Паста Лингвини карбонара классическая

Паста карбонара - это классическое итальянское блюдо, которое восходит к Риму и символизирует простоту и изысканность. Этот рецепт с лингвини подарит вам невероятное наслаждение и позволит ощутить атмосферу Италии, не выходя из дома!

Как сделать пасту Лингвини карбонара классическую? Подготовьте необходимые продукты.  Лингвини можно заменить на спагетти или феттучини из твердых сортов пшеницы. Вместо бекона подойдет ветчина или куриное филе. Сыр берите любой, главное, чтобы он был качественным, без растительных добавок и хорошо плавился.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля 

Сковорода 

Нож

Разделочная доска

Венчик или вилка для взбивания желтков

Лопатка для перемешивания

Тёрка для сыра

Дуршлаг

Миска для соуса

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. В кастрюлю налейте чистую воду, доведите ее до кипения, подсолите и выложите лингвини веером. По мере размягчения макаронных изделий перемешивайте пасту так, чтобы она вся погрузилась в воду и не слиплась. Варите на небольшом огне примерно 7 - 8 минут до состояния аль денте. Затем откиньте на сито, промывать не нужно. Немного отвара сохраните для соуса. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности пасты. Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

2. Полоски бекона нарежьте небольшими кусочками. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и выложите бекон. Обжаривайте около 3 - 4 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности бекона, он должен слегка подрумяниться. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

3. Пармезан натрите на терке с крупными или средними зубцами.

4. Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Отделите желтки от белков. Белки можно использовать в других блюдах.

5. В миске соедините примерно 100 мл. отвара от макарон и желтки, слегка подсолите и взбейте венчиком или вилкой до однородности. Добавьте тертый пармезан и размешайте.

6. Переложите пасту в сковороду с беконом и перемешайте. Сделайте нагрев минимальным и добавьте к пасте смесь яичных желтков и пармезана. Быстро перемешайте лопаткой и прогрейте примерно 1 - 2 минуты, чтобы соус немного загустел. Если соус слишком густой, добавьте еще немного отвара. Приправьте солью и перцем по вкусу. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности блюда. 

7. Паста Лингвини карбонара классическая готова. Подавайте пасту горячей, посыпав тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем. Отлично дополнит блюдо свежий салат из рукколы с оливковым маслом. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Оставшуюся пасту можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 2 дней, но лучше всего насладиться ею сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру.

Диетические адаптации:

Для низкокалорийной версии используйте меньше масла.

Для веганской версии замените пасту на безглютеновую и используйте соевый бекон.

Советы и секреты:

Добавление мускатного ореха в соус придаст насыщенности. Если хотите, чтобы соус был более кремовым, можно использовать немного пахты. Для остроты попробуйте добавить щепотку кайенского перца.

Интересные факты:

Карбонара - одно из тех блюд, которое завоевало популярность далеко за пределами Италии. В классическую карбонару не добавляются сливки, но и без них паста получается очень нежной.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).