Макароны с сосисками и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать макароны с сосисками и сыром?

   

   Подготовьте продукты: натрите сыр на крупной терке, сосиски очистите.

   Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сосиски → варёная или полукопчёная колбаса, нарезанная колечками. Вкус станет более выраженным и пряным, текстура плотнее; обжаривайте так же, до румянца.
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные кубиками или дольками. Сока будет больше, поэтому обжаривайте их чуть дольше, чтобы лишняя влага выпарилась.
   
   ✅ Сливочное масло → оливковое масло (примерно 15–20 мл). Вкус станет менее сливочным, зато появится лёгкая фруктовая нотка; жарьте на среднем огне, не доводя до дымка.
   
   ✅ Молоко → сливки 10–15% в той же пропорции. Заливка получится более густой и кремовой, схватится быстрее — следите, чтобы яйцо не переварилось.
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или мягкий сыр типа моцареллы. Плавление будет более тягучим, вкус мягче; натирайте непосредственно перед посыпанием.

   Секрет шеф-повара

   Сливочный бульон для макарон: не выливайте воду после варки — сохраните примерно полстакана. Влейте её на сковороду вместе с яично-молочной смесью: крахмал из макарон превратит заливку в шелковистый соус, который обволакивает каждую макаронину.

2. Шаг 2. Как нарезать сосиски для макарон?

   

   Поставьте на плиту кастрюлю с водой для варки макарон. Сосиски очистите и нарежьте колечками толщиной не менее 7 мм.

   Скажите, а какую кастрюлю лучше взять для пельменей и макарон, чтобы они не слипались в один комок?

   Тут правило простое: берите шире, а не выше! В широкой и невысокой кастрюле пельмени всплывут свободно, а пасту легко помешивать. Идеальный материал — алюминий или аккуратное антипригарное покрытие, а вот эмалированная посуда не подойдет — прилипнет всё моментально. Хотите узнать подробнее, как выбрать кастрюлю для пельменей и пасты и как рассчитать нужный объем? Тогда посмотрите этот наглядный урок из Кулинарной Академии.

   Совет

   Сосиски удобнее нарезать, пока они слегка охлаждённые: так колечки получаются ровными и одинаковой толщины.

   Секреты шеф-повара

   Сосиски в кипяток на 30 секунд: прежде чем нарезать, опустите их буквально на полминуты в только что закипевшую воду. Оболочка станет эластичной и не будет лопаться при обжарке, а сами колечки сохранят сочность внутри и дадут ровный румянец без сухих краёв.
   
   Надрез крест-накрест на торце: на каждом колечке сделайте неглубокий крестовой надрез со стороны среза. При обжарке края раскроются в «цветочек» — сосиски подрумянятся по всей поверхности, а не только с боков, и в эти кармашки попадёт яично-молочная заливка.

4. Шаг 3. Как нарезать помидоры черри?

   

   Помидоры черри нарежьте на половинки.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если черри мелкие и плотные, разрезайте их острым ножом одним уверенным движением, а не пилите — так мякоть останется ровной и не потеряет сок.

5. Шаг 4. Как сварить макароны?

   

   Когда вода закипит, добавьте соль. Закиньте макароны, перемешайте. Варите по времени, указанному на упаковке, периодически помешивая, до готовности. Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

   Что означает это модное словосочетание «аль денте» и как его добиться?

   «Аль денте» — это когда паста уже мягкая снаружи, но внутри остаётся чуть твёрдоватой и упругой «на зубок». Чтобы поймать этот идеальный момент, пробуйте макароны за 1-2 минуты до указанного на упаковке времени. Все секреты вкусной итальянской пасты можно узнать из этого урока Академии 1000 меню.

   Советы

   Солите воду после закипания из расчёта примерно 1 чайная ложка на литр — так макароны просолятся равномерно.
   
   Сразу после закладки макарон перемешайте их, чтобы они не слиплись на дне, и повторяйте помешивание каждые 2–3 минуты.

6. Шаг 5. Как обжарить сосиски с помидорами?

   

   Поставьте сковороду на средний огонь. Растопите сливочное масло. Выложите сосиски и помидоры. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут, до лёгкого румянца.

   Советы

   Сливочное масло быстро темнеет и начинает горчить, поэтому растапливайте его на среднем огне буквально до жидкого состояния и сразу выкладывайте сосиски.
   
   Сосиски и помидоры удобнее обжаривать в один слой, не прижимая друг к другу: так они подрумянятся равномерно, а не начнут тушиться в собственном соке.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на топлёное (гхи) или растительное без запаха, а молоко — на безлактозное, сыр возьмите выдержанный твёрдый (пармезан, пекорино) — в нём лактозы почти нет.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло до 5–7 г или замените его парой ложек воды от варки макарон, а сосиски обжарьте на сухой антипригарной сковороде.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения доли быстрых углеводов → возьмите макароны из твёрдых сортов или цельнозерновые и добавьте в яично-молочную смесь второй яичный белок.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с шкварками: вытопите из пары ломтиков сала шкварки прямо на сковороде, обжарьте на них сосиски с помидорами, а в конце добавьте ложку сметаны и укроп.
   
   Испанский приём с софрито: перед сосисками потомите на масле мелко рубленый лук с щепоткой копчёной паприки до мягкости, затем выложите остальное.
   
   Марокканское сочетание специй: посыпьте сосиски с помидорами щепоткой зиры и корицы, добавьте ложку томатной пасты.

7. Шаг 6. Как соединить макароны с сосисками?

   

   Добавьте на сковороду макароны, перемешайте. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты.

8. Шаг 7. Как залить макароны яйцом с молоком?

   

   Яйцо вбейте в пиалу, добавьте молоко. Взбейте вилкой, посолите и поперчите. Вылейте смесь к макаронам. Перемешайте и готовьте, пока яйцо не схватится и не загустеет.

9. Шаг 8. Как расплавить сыр на макаронах?

   

   Посыпьте блюдо натёртым сыром. Подержите на огне около минуты, чтобы сыр расплавился. Сразу подавайте к столу.

11. Шаг 9. Как подать макароны с сосисками и сыром?

    

    Подавайте макароны с сосисками и сыром сразу к столу.

    Как хранить макароны с сосисками и сыром?

    Готовые макароны с сосисками и сыром остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 24 часов. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке, добавив пару ложек молока или воды, чтобы вернуть заливке кремовую текстуру.

    Секреты шеф-повара

    Подача в лодочке из багета: разрежьте багет вдоль, выньте часть мякиша, смажьте внутри чесночным маслом и прогрейте в духовке до хруста. Выложите макароны с сосисками и сыром внутрь — получится съедобная «тарелка», которую удобно есть руками на пикнике или перед телевизором.
    
    Боул с контрастной посыпкой: выложите макароны в глубокую миску, сверху добавьте ложку холодной сметаны или густого йогурта, посыпьте хрустящим жареным луком и свежей зеленью. Горячее и холодное, кремовое и хрустящее в одной ложке — простое блюдо заиграет текстурами.
    
    Мини-порции на шпажках: накрутите макароны с сосиской и помидоркой на деревянные шпажки, обмакните в сырный соус и подайте на плоском блюде как фуршетную закуску. Удобно для детского праздника или вечеринки — едят стоя, без приборов.

12. Смотреть видео приготовления