На главную

На сайте 30 817 рецептов
у 252 256 пользователей

Каталог рецептов

Дрожжевые плюшки на кефире в духовке

Быстро, просто и недорого - к чаю и кофе для всей семьи! Плюшки на кефире у меня получаются вкусными и простыми в приготовлении. В качестве начинки можно что-то убирать, что-то добавлять. У меня сочетание корицы и грецких орехов. А можно добавить ваниль и посыпать плюшки сахаром. Или что-то другое по вкусу.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Сухие дрожжи

7

Молоко

50

Сахар

60

Пшеничная мука

600

Соль

0.5

Кефир

200

Сливочное масло

75

Куриные яйца

2

Для начинки:

Молотая корица

1

Сахар

5

Грецкие орехи

3

Сливочное масло

60

Для смазывания:

Молоко

3

Яичные желтки

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
309 ккал
Белков:8 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:42 гр
Б/Ж/У: 13 / 20 / 67
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 3 ч 30 мин

Опубликовано: Ropotushka

Просмотров: 17 681

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать дрожжевые плюшки на кефире в духовке? Начните с приготовления теста. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца и кефир за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нагрейте молоко до температуры 37-40 градусов. Растворите в нем чайную ложку сахара и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная. Когда на поверхности появилась пышная шапочка, дрожжи активизировались и можно с ними работать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Растопите масло и остудите до комнатной температуры.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Возьмите глубокую миску, в которой поместятся все жидкие ингредиенты для теста. Перелейте туда кефир, масло и яйца, добавьте соль.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перемешайте до однородности. Затем добавьте смесь активизированных дрожжей и перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Возьмите глубокую миску с закругленным дном. Просейте в нее половину необходимого количества муки и сделайте посередине углубление. Муку нужно просеивать, чтобы отделить мелкий мусор и насытить тесто кислородом и оно было воздушным. Перелейте в углубление жидкую составляющую теста и начинайте вымешивать. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Если вы сомневаетесь, добавлять еще муку или нет, не добавляйте. Сформируйте из теста шар. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы тесто не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготовьте все необходимое для начинки. Вместо грецких орехов можно взять другие, которые вам больше нравятся.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В отдельной емкости смешайте сахар, корицу и грецкий орех. Масло растопите. А желтки взбейте с молоком до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Разделите тесто на равные части (я делала каждую весом примерно 80 гр) и скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой, чтобы не обветривались. Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы оно стало более послушным.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Каждый шарик раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм. Смажьте его при помощи силиконовой кисточки растопленным сливочным маслом и посыпьте начинкой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сверните тесто так, чтобы получился рулет, только не круглый, а более плоский.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сложите его пополам, края соедините и защипните.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Переверните рулет и сделайте разрез ножом, не доходя до конца.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Разверните заготовку, как бы раскрывая ее. Должна получиться булочка, похожая на сердечко. Таким способом сформируйте все плюшки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Противень выстелите антипригарным пергаментом и уложите на него плюшки. Оставляйте между ними место, так как они увеличатся в объеме при выпечке. Накройте противень полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-40 минут. Самое время включить духовку на 180 градусов при режиме "верх-низ", чтобы она успела разогреться.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Когда плюшки увеличатся в объеме, смажьте их смесью желтков с молоком. Если у вас осталась начинка, посыпьте ею плюшки сверху. Выпекайте 20 минут на средней полке предварительно разогретой до 180 градусов духовки при режиме "верх-низ". Точное время и температуру определяйте по своей духовке. Готовые плюшки еще поднимутся и хорошо зарумянятся.

Из указанного количества продуктов получается примерно 12 плюшек среднего размера.

Булочки получаются пышными, воздушными и ароматными. Мне они нравятся как в теплом виде, только что из печки, так и в холодном на следующий день.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира

Какие аппетитные плюшечки! НямкаТолько надо потренироваться их выкручивать также Хозяюшка. Спасибо за рецепт!
Поздравляю!

papaya
papaya

Рецепт замечательный, но мои близкие любят чуть по-другому. А вот и рецепт, кстати

0
irvik
irvik

Фигура фигурой, а от такой плюшечки я не откажусь!Спасибо!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы булочки блестелиЧтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сухие дрожжи, Молоко, Сахар, Пшеничная мука, Соль, Кефир, Сливочное масло, Куриные яйца, Молотая корица, Грецкие орехи, Яичные желтки