Дрожжевые булочки с сахаром и корицей на сливочном масле

От аромата выпечки можно сойти с ума! Удержаться невозможно! Рекомендую рецепт из разряда - вкуснейшая домашняя выпечка! Ничего сложного здесь нет. Эти булочки согреют своим теплом любого, кто придет к вам в этот день! А придет обязательно, ведь аромат услышат все соседи и не смогут не заглянуть к вам на чай!
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 16% 10 г
Углеводы 71% 45 г
291 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта, от этого во многом будет зависеть качество выпечки. Обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится пышной и легкой. Также учтите, что мука отличается по своим свойствам, потому ее может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее сможете прочитать в статье, ссылку на которую вы найдете в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подогрейте молоко. Оно должно быть приятным на ощупь (не более 40 градусов), ни в коем случае не горячим. Почему это важно? В теплой среде дрожжи активизируются, в горячей они просто погибнут, а в холодной не проснутся. Всыпьте в молоко 1 ст. л. сахара, размешайте. Кристаллы сахара должны растворится.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте сухие дрожжи. Перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Емкость с дрожжами прикройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи заработали. За это время на поверхности опары должна образоваться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи просрочены или испорчены. В этом случае рекомендую взять другие дрожжи, иначе булочки не получатся и ваш труд будет напрасен.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В отдельной мисочке смешайте 2 яйца, 2 столовые ложки сахара (или сахарозаменитель, который не боится термической обработки) и щепотку соли.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Растопите на водяной бане или в микроволновке (читайте инструкцию к своему прибору) сливочное масло. Остудите и добавьте в яичную смесь. Как растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды. Меньшую емкость установите сверху, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину. Выложите в нее нарезанное масло. Под воздействием кипящей воды, оно начнет таять. Когда станет жидким, выключите огонь.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Размешайте смесь венчиком до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Соедините яично-масляную смесь с дрожжевой. Перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В эту жидкую смесь по частям всыпьте просеянную муку. Замешайте тесто. Если нужно, добавьте немного муки или, наоборот, уменьшите ее количество. Ориентируйтесь на желаемую мягкую консистенцию теста.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вымешивать следует довольно долго примерно 10-15 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Хорошо вымешанное тесто будет гладким, эластичным и послушным.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто за это время увеличится примерно в 2 раза. Затем обомните его, чтобы выгнать лишний углекислый газ, замедляющего процесс брожения и оставьте еще на 30 минут для подъема.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В мисочке смешайте сахар с ванильным сахаром и молотой корицей. Ванильный сахар можно заменить на ванилин (на кончике ножа). Важно перед применением обязательно прочитать инструкцию, чтобы не испортить выпечку. Если бросить ванилина больше, чем нужно, вкус булочек будет горчить.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Начинка готова.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Когда тесто подойдет во второй раз, немного его вымесите и поделите на небольшие колобочки. Должно получиться примерно 22 шт.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Каждый шарик раскатайте в тонкий овал (толщиной около 2-3 мм).

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Слегка смажьте поверхность пласта теста рафинированным растительным маслом.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Посыпьте сахарной смесью.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Плотно скрутите трубочкой и защипите концы, чтобы сахар не высыпался.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сложите рулетик пополам. На сгибе сделайте надрез до половины.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Разверните срезом вверх. Получится вот такое сердечко (как на фото).

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Противень застелите промасленной бумагой для выпечки. Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания они прилично увеличатся в размере. Оставьте их для расстойки на 15 минут.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    В емкости слегка взбейте одно яйцо вилкой.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Перед выпеканием смажьте булочки яйцом с помощью силиконовой кисточкой.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Заранее (за 10-15 минут до выпечки) разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте булочки приблизительно 20-25 минут. У меня получилось 3 партии. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Время выпечки и температура могут отличаться. Когда булочки станут румяными, подрастут, проверьте их готовность деревянной зубочисткой. Проткните выпечку. Если зубочистка вышла сухой, значит готово!

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Достаньте противень с выпечкой. Пока она остывает, заварите ароматный чай. Переложите булочки с сахаром и корицей на блюдо. Если хотите, посыпьте ее сверху сахарной пудрой. Угощайтесь. Приятного чаепития!

Булочки можно сформировать и по-другому. Как сделать ту или иную форму вы сможете узнать из других похожих рецептов, перейдя по этой ссылке

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте здесь

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

К таким булочкам у меня любовь с первого взгляда. Если бы не фигура Красота! пекла бы их чаще, а так старюсь не часто баловать себя и домашних такой выпечкой. Вместо корицы можно взять ванилин и получатся ароматные ванильные булочки.

Моя оценка рецепта:

Недавно пекла булочки с корицей и у меня осталась смесь сахара и корицы. Решила в эти выходные снова приготовить выпечку, но по другому рецепту. Тесто мне очень понравилось, после вымешивания, оно совершенно не липло к рукам. Подходило оно у меня тоже в течение часа, но ещё на 30 минут оставлять не стала. Сформировала булочки и тогда уже оставила на 20 минут подойти, за это время они очень увеличились в объеме. Формировать эти булочки-плюшки меня учила бабушка) Мне очень нравится форма сердечек. Лепешки смазывала растопленным сливочным маслом и посыпала ароматной смесью, в которую добавила ванилин. По этому рецепту у меня получились просто шикарные дрожжевые булочки с сахаром и корицей на сливочном масле. Они получились очень пышными, воздушными, настоящая домашняя сдоба! А какие они сливочное на вкус, в меру сладкие, аромат ванили и корицы просто великолепный! Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сливочное масло, Куриные яйца, Сахар, Поваренная соль, Сухие дрожжи, Корица, Ванильный сахар, Растительное масло, Яйца