Французские булочки

Бесподобно вкусные, воздушные, нежные, тают во рту! Французские булочки по этому рецепту похожи на знаменитые булочки-бриошь, но готовить их гораздо быстрее и проще. Их формируют сразу после замеса теста и только потом оставляют на расстойку. Булочки получаются необычайно нежные и воздушные!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 25% 17 г
Углеводы 65% 45 г
360 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать французские булочки? Подготовьте продукты. Муки может уйти больше или меньше количества, указанного в рецепте. Я готовила половину порции.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать тесто для булочек? Молоко подогрейте на плите или в микроволновке до теплого состояния. Комфортная температура для активации дрожжей — около 40°С, не перегрейте. Вылейте молоко в миску. Добавьте туда же яйцо, растопленное сливочное масло сахар и соль. Как растопить сливочное масло? Читайте об этом в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Начните добавлять порциями муку, просеивая ее через сито. Не сыпьте всю муку сразу, будете добавлять постепенно при замешивании, рассчитывая количество по состоянию теста. Я положила сначала половину от всей муки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сверху высыпьте дрожжи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начните замешивать тесто. Удобнее всего это сделать миксером с насадками для хлеба. Но можно месить и руками, только будьте готовы к долгому замесу. Порциями по две ложки всыпайте оставшуюся муку. Когда тесто станет достаточно крутым и начнет отставать от стенок, остановитесь.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовое тесто податливое, совершенно не липкое и очень мягкое. Соберите его в шар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте продукты для начинки. Масло выньте заранее из холодильника, оно должно полностью размягчиться.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Как сделать начинку для булочек? Сложите в миску масло, сахар и крахмал. Разомните ингредиенты вилкой до однородного состояния.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в прямоугольник толщиной около 5 мм.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Равномерно смажьте тесто начинкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Скатайте тесто в рулет по длинной стороне.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Разрежьте его ножом на одинаковые кусочки. У меня из половины порции продуктов получилось 12 булочек.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Возьмите противень, смажьте его маслом или застелите пергаментной бумагой. Разложите булочки, оставляя между ними расстояние — они вырастут при расстойке и выпечке. Накройте противень с булками полотенцем и оставьте при комнатной температуре на один час.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Через час булочки увеличатся в размере.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разогрейте духовку до 220°С, режим верх-низ. Затем температуру снизьте до 180°. Поставьте противень с булками в духовку. Пеките их примерно 15-20 минут до золотистой корочки. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Масло из начинки будет немного вытекать, это не страшно. Готовые булочки выньте и снимите с бумаги.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подавайте булочки к утреннему кофе или чаю. Они вкусны и в теплом, и в остывшем виде.

Эти булочки чудо как хороши — мягкие, нежные, с засахаренной корочкой. Очень удачный рецепт, особенно понравилось то, что тесто подходит в уже готовых изделиях.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Французские булочки получились действительно воздушные, нежные и очень вкусные, несмотря на то, что использую я муку исключительно 1 сорта, т.к. в ней есть витамины и микроэлементы, а в муке высшего сорта одни углеводы, хотя для булочек рекомендуется последняя. Тесто очень приятное и мягкое, с ним легко работать. Ингредиенты я взяла в полном объёме, все как по рецепту, и с трудом разместила булочки на противне, а после расстойки они вообще все соединились. Надо всё-таки печь в половинном объёме. Количество намазки (масло, сахар и крахмал) тоже можно смело уменьшить вдвое, т.к. очень много масла вытекло и на мой вкус очень сладко. А в общем, результат меня порадовал. Спасибо большое за рецепт.

Зато наелись до отвала) Булочки у вас получились отличные, даже по фото видно, какие они пышные!

Как же аппетитно выглядят... Поздравляю! надо попробовать их приготовить! ЦветочекЕще один способ.

Выпечка - это моя слабость, не могу пройти мимо таких милых булочек, выглядят просто замечательно!!

Когда я первый раз готовила французские булочки пару лет назад, -не получились. рецепт был другой, да и видимо я переложила муку. не были они столь воздушными, как в рецепте. Все-таки решилась попробовать приготовить французские булочки по вашему рецепту. о, чудо! у меня все получилось! булочки не только воздушные, но и очень вкусные. правда формочки у меня немного другие, 12 штук получилось. спасибо за рецептик.

Булочки очень воздушные и сдобные. Рецепт по сравнению с другими более прост в исполнении, тоже был плачевный опыт приготовления. Но так как я любитель булочек с начинкой, решила запечатать в каждую булочку по кураге и кусочек яблока из варенья, получилось очень вкусно. Лучше конечно добавлять варенье, потому что булочки сами по себе суховаты, а сверху можно глазурью полить. Спасибо за рецепт основу.

Французские булочки просто чудо: мягкие, воздушные, просто тают во рту....а если безумно любишь выпечку, то просто за пару приходов на кухню, этих булочек уже нет...))Конечно, как и с любой выпечкой, возни много, поэтому, знаю, что 10 булочек в моем случае мало, сразу делала в 2 раза больше..уж возится, так возится.. Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Крахмал