Булочки из дрожжевого теста с начинкой

Воздушные, мягкие, очень вкусные, из обычных продуктов! Булочки из дрожжевого теста с начинкой — простые, доступные, прекрасно подходят к чаепитию или в качестве перекуса. Готовятся они из сдобного теста, из которого можно печь что угодно — булочки с начинкой, без начинки, плюшки, ватрушки, и даже батоны!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 13% 8 г
Углеводы 73% 44 г
292 ккал
ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать булочки из дрожжевого теста с начинкой? Подготовьте продукты. Для дрожжевого теста важно, чтобы они все были комнатной температуры, тогда оно быстрее и лучше поднимется. Молоко мы подогреем, масло растопим, а яйца надо заранее вынуть из холодильника. Если на это нет времени, то положите их в теплую воду.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко нагрейте до 40 градусов. Это когда оно не горячее, а приятно теплое. Положите в него столовую ложку сахара и всыпьте дрожжи. Перемешайте. Оставьте минут на 10. За это время дрожжи должны активизироваться. Сверху молока поднимется пенная шапочка. если этого не произошло, то замените дрожжи на другие.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока дрожжи просыпаются, просейте муку. Обязательно делайте это при любой выпечке. Просеивание обогащает муку кислородом, что делает изделия из нее более пышными.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте в муку оставшийся сахар и соль. Перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Яйца разбейте в отдельную посуду и слегка взбейте венчиком. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В центре муки сделайте ямку. Влейте туда яйца, затем заранее растопленное и остывшее сливочное масло. Следом идет молоко с дрожжами. Здесь видно, какая должна подняться шапочка.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно начните перемешивать тесто лопаткой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем тесто я замешивала миксером. Но можно месить его руками. Это будет более долгий процесс. Тесто сначала очень липкое, но не спешите добавлять муку, лишнее ее количество делает выпечку жесткой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Окончательный замес я сделала на столе, присыпанным мукой. Тесто должно стать однородным, гладким и почти не липким.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Соберите тесто в шар и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой. Уберите в теплое место на час. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой. Тесто должно подойти, то есть вырасти в размере.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность. Прямо руками сформируйте из него прямоугольник. Разделите на 15 кусочков.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Каждый кусочек округлите — соберите края к центру, переверните швом вниз и скатайте шарик, вращая, но не переворачивая его рукой на столе.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сформируйте булочки. Возьмите заготовку. Расплющите ее пальцами в кружок.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В центр положите чайную ложку джема.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Защипните в форме пирожка.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Края пирожка также защипните к центру.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Переверните швом вниз и еще раз округлите булочку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовые булочки уложите на противень: или на пергамент, или на тефлоновый коврик, или на смазанную поверхность. Накройте противень полотенцем. Оставьте булочки отдохнуть на полчаса. Яйцо и немного молока взбейте. Смажьте верх булочек, тогда они очень красиво зарумянятся.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке при t 190°С. Первые 20 минут в режиме верх-низ, затем еще 10 минут в режиме конвекция. На конвекции лучше следить за булочками внимательнее, а то они могут слегка загореть. Готовые булочки выньте из духовки, остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Решила испечь булочки из дрожжевого теста с начинкой. Тесто замесила точно по рецепту автора, ничего не пришлось корректировать. Для начинки взяла домашнее яблочное повидло, использовала только яблочные дольки. Часть булочек оставила без начинки, некоторые слегка посыпала маком. Разделанные булочки уместила на один стандартный противень, но при выпечке они значительно увеличились и местами слиплись. Но это вообще не критично. Самое главное, что получились они вкусные, мягкие, прекрасно пропеченные, румяные . Спасибо за рецепт, katushafin!

Какие пышные получились, загляденье!

Да, рецепт удачный, результат порадовал)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал / 100 г
  • Джем грушевый - 268 ккал / 100 г
  • Джем из айвы - 223 ккал / 100 г
  • Джем из яблок - 265 ккал / 100 г
  • Джем - 265 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Сахар, Молоко, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Соль, Джем