Булочки с корицей из дрожжевого теста

Мягкие, нежные, пряные, ароматные! Для семейного чаепития! Булочки с корицей из дрожжевого теста – любимая и очень вкусная выпечка. Красивую форму сделать совсем несложно, справится даже новичок! Тесто просто сворачивается в рулет, и начинка равномерно распределяется внутри сдобы, а потом нарезается.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 8 г
Жиры 17% 10 г
Углеводы 69% 41 г
286 ккал
ГИ: 5 / 2 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь булочки с корицей из дрожжевого теста? Отмерьте необходимые ингредиенты. Муку возьмите не ниже высшего сорта. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно слегка подогреть. Ванильный сахар можно заменить на ванилин (на кончике ножа).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и небольшое количество слегка теплого молока (примерно 50-60 мл). Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится дрожжевая "шапочка", подтверждающая хорошее качество дрожжей и их активность.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите на медленном огне. Дайте маслу немного остыть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку обязательно просейте. Это увеличит содержание кислорода в муке, благодаря чему тесто будет хорошо подниматься, а булочки получатся пышными и воздушными.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для замеса теста выберите просторную, объемную миску с учетом того, что тесто будет увеличиваться в объеме. Яйцо взбейте с солью, сахаром и ванильным сахаром до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте остальное теплое молоко, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте растопленное негорячее сливочное масло, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Всыпьте примерно 3/4 объема просеянной муки. Перемешайте тесто сначала ложкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Остальную муку вводите небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто руками. Сразу всю муку не высыпайте, так как ее может понадобиться меньше указанного количества. Ориентируйтесь на консистенцию теста, оно не должно быть слишком крутым.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Замесите мягкое, податливое тесто не липнущее к рукам. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 80-90 минут. Время будет зависеть от температуры воздуха и активности дрожжей.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сливочное масло для начинки достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Количество корицы можно взять по вкусу.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Соедините сахар с корицей, хорошо перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Объем теста увеличился в 2,5 раза. Можно приступать к разделке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. У меня размер пласта получился примерно 25*35 см.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Смажьте поверхность теста равномерно мягким сливочным маслом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем присыпьте смешанной с сахаром корицей.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сверните пласт теста по длине в рулет.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Острым ножом разрежьте рулет на треугольники. Количество треугольников будет зависеть от желаемого размера булочек.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Каждый треугольник теста поставьте широким основанием вниз. Прижмите треугольник посередине сверху ручкой чайной ложечки или тыльной стороной ножа.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите заготовки булочек на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Во время выпечки булочки вырастут в объеме. Оставьте булочки для расстойки на 15-20 минут, прикрыв их сверху пищевой пленкой или легким полотенцем.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Яйцо перемешайте с молоком до однородности.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    С помощью кулинарной кисти смажьте подошедшие заготовки яичной смесью.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выпекайте булочки с корицей в заранее разогретой до 180С духовке 25-30 минут до румяного цвета. Время и режим выпечки могут быть другими. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Готовые булочки остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Недавно увидела в ленте рецепт булочек с корицей из дрожжевого теста. Очень заинтересовал способ формирования этих булочек! Да и повод был порадовать своих домочадцев. Давно не занималась сдобным дрожжевым тестом, уже и забыла как с ним работать, но Юлия подробно описала все действия и замешивать тесто оказалось легко и просто. Подходило оно у меня час в теплой духовке. Кстати, рядом положила замороженное сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Продуктов брала в два раза больше, из этого количества у меня вышло 20 булочек. Очень понравилось формировать их, раньше такого способа не знала) Прижимала треугольные рулетики тыльной стороной ножа. После расстойки булочки округлились и место прижимания поднялось. Выпекала примерно 30 минут, за это время булочки хорошо подрумянились, стали ещё пышнее. А какой потрясающий аромат корицы был! Мягкие, воздушные булочки ещё тёплыми буквально выхватывали у меня из-под рук, еле успела сфотографировать) Отличная сдоба получилась, очень вкусно!

Очень симпатичные пышечки!! Я этим способом формовки тоже пользовалась первый раз. Он совсем несложный, и получается красиво.
Спасибо за аппетитные фото. Пеките всем на радость))

Наташа, у меня эти булочки тоже в ближайших планах! Очень красивые, рука так мысленно и тянется к ним Ну надо же.

Очень удачный рецепт) Надо скорее печь и пробовать)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Молоко, Сливочное масло, Ванильный сахар, Пшеничная мука, Молотая корица