Мягкие сдобные булочки

Вкуснейшие, пышные, нежные, духовые, легкие, воздушные! Мягкие сдобные булочки получаются нежнейшими - они будто дышат! Можете придать им любую форму и заполнить любой начинкой или готовить без нее. Это восхитительная сладкая выпечка к чаю или кофе.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 20% 12 г
Углеводы 67% 40 г
299 ккал
ГИ: 3 / 3 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь мягкие сдобные булочки? Отмерьте необходимые ингредиенты для дрожжевого теста. Муку возьмите не ниже высшего сорта. Это самый оптимальный вариант для сдобного теста. Молоко слегка подогрейте. Остальные продукты тоже должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В широкую миску просейте муку. Обогащенная кислородом мука сделает тесто более пышным и воздушным, оно будет хорошо подниматься.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло распустите на медленном огне, дайте ему немного остыть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину теплого молока. Перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная "шапочка". Если этого не произошло или "шапочка" поднимается очень медленно, значит, дрожжи низкого качества и их лучше заменить. Тесто на таких дрожжах не получится удачным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Яйца взбейте с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности. Миску для этого возьмите широкую, устойчивую, вместительную, учитывая, что тесто будет увеличиваться в объеме.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В яичную смесь влейте оставшееся слегка теплое молоко, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте растопленное негорячее сливочное масло, перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте активированную дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте ложкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто получается еще очень вязкое и липкое. Добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Сразу всю муку не добавляйте, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тугим. Такое тесто будет тяжело подниматься, и выпечка не получится мягкой и воздушной. Муки может понадобиться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее качества и свойств.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Замесите однородное тесто. Оно должно получиться мягким, податливым, может совсем немного липнуть к рукам. Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    У меня тесто подошло за 1 ч 20 минут. Оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подошедшее тесто аккуратно обомните, выложите на присыпанный мукой стол. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера булочек. Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Для начинки сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На припудренном мукой столе раскатайте часть теста в овальную лепешку. Смажьте тесто тонким слоем сливочного масла. Сверху слегка присыпьте сахаром.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сделайте по длине лепешки разрезы, не дорезая до краев.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сверните разрезанную лепешечку по диагонали в неплотный рулет.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Полученный рулетик сверните улиткой.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Конец немного прижмите, чтобы тесто при выпечки не раскрутилось. Таким образом сформируйте все булочки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Желток перемешайте с молоком до однородности.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. При этом оставляйте между булочками расстояние, так как во время выпечки они поднимутся. С помощью кулинарной кисти смажьте булочки сверху яичным желтком.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке около 25 минут до румяности. Время выпечки может отличаться, поэтому контролируйте его, ориентируясь на особенности работы своей духовки.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Мягким булочкам дайте остыть. При подаче можно посыпать их сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Спасибо, очень вкусно. С намазанным желтком особенно хороши.

Какие завитушки! Красиво! Рада, что понравились. Спасибо зо фото и отзыв.

Моя оценка рецепта:

Сдобные булочки любят все, и взрослые и дети! Я сформировала маленькие булочки-ракушки, чтобы детям было удобно есть их на пикнике. Булочки хорошо брать с собой в дорогу или на природу и кушать с мятным чаем из термоса) Тесто по этому рецепту хорошее, не липкое, булочки легко формируются. Готовые изделия получились мягкими и пушистыми. Очень вкусные, нежные, с ванильным ароматом! Спасибо за такой хороший рецепт!

Пожалуйста! Какие красивые "ракушечки"! Очень интересная формовка! Рада, что выпечка удалась. Спасибо за отзыв и фото, Наталия!

Какая у вас формовка интересная! И булочки такие румяненькие, аппетитные.

Моя оценка рецепта:

Булочки обалденные, готовятся просто,я с выпечкой не очень дружу, вот пробую потихоньку силы. За форму прошу прощения, лепил мой шестилетний сын, старался сделать сюрприз для папы ). Спасибо большое за удачный рецепт.

Очень даже красивые и аппетитные булочки! Для шестилетнего пекаря на 5 с плюсом! Я думаю, получился замечательный и очень вкусный сюрприз! Спасибо за отзыв и фотоотчет.

Александра написал(а):
Булочки обалденные, готовятся просто,я с выпечкой не очень дружу, вот пробую потихоньку силы. За форму прошу прощения, лепил мой шестилетний сын, старался сделать сюрприз для папы ). Спасибо большое за удачный рецепт.Прелестные булочки! Главное ведь не форма, а вкус! Папа точно оценил!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Молоко, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Ванильный сахар, Пшеничная мука, Яичные желтки