Булочки как пух

Нежные, пышные, воздушные, невесомые! Очень вкусные! Эти булочки получаются невероятно воздушными, легкими, как пух! Тесто для них готовится опарным способом, что делает выпечку более пористой и пышной. И пусть понадобится немало времени, но все старания оправдаются прекрасным вкусом домашней сдобы!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 8 г
Жиры 13% 7 г
Углеводы 73% 41 г
264 ккал
ГИ: 2 / 2 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать воздушные булочки как пух? Сначала отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления опары. Воду слегка подогрейте. Пшеничную муку используйте не ниже высшего сорта (либо экстра). Она наиболее подходит для сдобной выпечки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чуть теплой воде растворите дрожжи и сахар, перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В растворенные дрожжи добавьте муку, просеивая ее через сито.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перемешайте все венчиком до однородной массы без комочков. Прикройте опару пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 20 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тем временем подготовьте ингредиенты для приготовления теста. Сливочное масло необходимо достать заранее, чтобы оно стало мягким. Молоко слегка подогрейте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В широкую миску с высокими бортиками просейте муку, чтобы она насытилась пузырьками воздуха. Это будет способствовать полноценной работе дрожжей. Тесто быстрее и легче поднимется, а выпечка получится пышной и воздушной.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Соедините все ингредиенты для сдобы. Яйца взбейте венчиком с солью, сахаром и ванильным сахаром до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте теплое молоко, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Опара хорошо поднялась. На поверхности появились многочисленные "живые" пузырьки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В подготовленную сдобную массу добавьте опару, перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всыпьте примерно 3/4 объема просеянной муки. Сразу всю муку не высыпайте, ее может потребоваться меньше (или больше) указанного количества, так как мука обладает разными свойствами. Недостаток муки мы можем восполнить, а вот избыток исправить не получится. Крутое тесто будет тяжело подниматься, а булочки не будут нежными.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно получается еще очень вязкое.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вмешайте в тесто мягкое сливочное масло.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Остальную муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто руками. Наблюдайте за его консистенцией. Сначала тесто будет ощутимо прилипать к рукам, но по мере вымешивания оно начнет лучше отставать от стенок миски и станет плотнее.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто получается нежное, совсем немного липнущее к рукам. Дно и стенки миски смажьте растительным маслом, выложите тесто. Прикройте его сверху полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Через 30-40 минут обомните тесто. Я сделала это прямо в миске, аккуратно обминая тесто у стенок. Оставьте тесто для дальнейшего подъема примерно на 60-70 минут..

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Когда тесто увеличится в объеме в 2,5 раза, можно приступать к его разделке.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части. Каждую часть теста скатайте в колобок. Количество частей будет зависеть от желаемого размера булочек. У меня вышло 14 колобков весом примерно 70 грамм каждый.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекать булочки можно на противне или в любой удобной форме. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом. Выложите сформированные булочки на некотором расстоянии друг от друга. Оставьте булочки для расстойки на 20-25 минут.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В маленькой мисочки взбейте желток с молоком до однородности.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Смажьте расстоявшиеся булочки сверху желтковой смесью.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выпекайте сдобу в заранее разогретой до 180С духовке около 20 минут до румяного верха.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Готовые булочки полностью остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Прелестные булочки получились по этому рецепту. Муку добавляла по своим ощущениям, ушло немного меньше, чем у автора рецепта. Замешивала тесто 10 минут. Формовка тоже не как у автора, мне больше нравятся крученые булочки. Рецепт простой, булочки получились славные, румяные, аппетитные, самое то для уютного семейного чаепития.

Люблю выпечку! Могу и среди ночи! Булочки, пирожки, пиццу(по-своему), не важно. "Если спать не охота - займись делом!" вот мой лозунг!
Подруга спит, хоть на танке въезжай! А я готовлю. Зато утром я вижу как у неё блестят глаза и поднимется настроение! Кто сказал что путь к сердцу женщины лежит не через желудок? Всё начинается с завтрака и заканчивается ужином(обязательно в каком ни-будь стиле),главное не повторяться! Просто приготовить не сложно, но приготовить от души, это разные вещи! Всем привет!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Сахар, Сухие дрожжи, Пшеничная мука, Яйца, Соль, Молоко, Сливочное масло, Ванильный сахар, Яичные желтки