Дрожжевые булочки с заварным кремом

Безумно вкусные, нежные, мягкие и воздушные! Дрожжевые булочки с заварным кремом делаются из доступных всем продуктов. Их стоит попробовать один только раз, чтобы безоговорочно полюбить и печь постоянно. А делаются они несложно, под силу даже новичку.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 21% 11 г
Углеводы 68% 36 г
277 ккал
ГИ: 6 / 6 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь дрожжевые булочки с заварным кремом в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для заварного крема. Ванильный сахар можете заменить на ванилин, но его нужно брать на кончике ножа, иначе крем будет горчить (читайте инструкцию на упаковке). Из-за того, что крему нужно достаточно много времени на остывание, лучше сначала приготовить его. Я обычно готовлю крем заранее, с вечера, а утром ставлю тесто на булочки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник влейте молоко, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В миске соедините желтки, муку, сахар и ванильный сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошенько разотрите желтки с мукой и сахаром, иначе потом в креме будут попадаться кусочки желтка.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    При постоянном помешивании влейте в растертые желтки немного горячего молока. Помешивайте до растворения сахара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Варите крем, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен быть такой густоты, чтобы след от венчика затягивался не сразу. Во время охлаждения крем еще загустеет. Чем гуще будет крем, тем вкуснее получатся булочки, ведь начинка не растечется.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовый заварной крем накройте пищевой пленкой «в контакт» (герметично запечатайте края посуды, но так, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью крема, чтобы на поверхности крема не образовалась пленочка) и уберите в прохладное место, но не в холодильник. Я выставляю на балкон. Горячую кастрюлю нельзя ставить в холодильник - можете испортить технику. Сначала охладите крем при комнатной температуре, потом поставьте в холод.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока остывает крем, отмерьте все необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника (за 2-3 часа; я достаю с вечера).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Молоко нагрейте до 37-40°С. В отдельную емкость всыпьте 1 ч.л. сахара (возьмите часть от 2 ст.л., предназначенных для теста), 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Влейте 50 мл теплого молока, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Она свидетельствует о том, что дрожжи качественные и они активировались. Если этого не произошло, то нужно взять другие дрожжи, так как с этими тесто не поднимется.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В глубокой миске смешайте оставшееся теплое молоко, яйцо, мягкое сливочное масло, растительное масло, оставшийся сахар и соль. Все перемешайте венчиком. Яйцо перед использованием вымойте в проточной воде с содой, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влейте дрожжи и снова перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Муку просейте в миску с дрожжами. Обратите внимание, что муки у вас может уйти чуть меньше или больше, чем указано. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Замесите тесто. Оно должно быть мягким, однородным, не липким.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Накройте миску полотенцем и оставьте тесто для подъема в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Если в комнате недостаточно тепло и тесто не поднимается, можете слегка нагреть духовку до 30-40°С. Затем выключите и поставьте в нее миску с тестом. Через 50 минут подошедшее тесто обомните и снова поставьте подниматься.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подошедшее тесто обомните и разделите на 9-10 одинаковых кусочков.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Каждый кусочек раскатайте на присыпанном мукой столе в ровный квадрат. Тесто необычайно податливое и нежное - работать с ним одно удовольствие.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На конец каждого квадратика выложите по 1-2 ст.л. заварного крема. Обратите внимание на фото: крем не должен доходить до краев, чтобы была возможность "запечатать" его в тесте. Сверните тесто рулетиками, чтобы крем оказался внутри. Если смотреть на фото, то скручивать начинаем с нижнего края к верхнему, т.е. с того края, где лежит крем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    А рулетики аккуратно сверните улиткой.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выложите получившиеся рулетики на застеленный пергаментом противень и оставьте для подъема на 10 минут. Выпекайте булочки в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Если в духовке предусмотрен режим конвекции, то включите его. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Готовым булочкам с кремом внутри дайте немного остыть и подавайте их к столу. Приятного аппетита!

Храните булочки в закрытом пакете. Перед употреблением их лучше немного прогреть в микроволновке или в духовке. Потому что они намного вкуснее именно в теплом виде.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Слюнки текут Восторг Мечты Такие булочки вкусные и в таком более простом варианте без начинки.

испекла по этому рецепту булочки,очень понравились.

Булочки получились очень вкусными и воздушными.Спасибо за рецепт

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сливочное масло, Яйца, Растительное масло, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Яичные желтки, Ванильный сахар