Кабачковые котлеты с овсянкой и чесноком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кабачковые котлеты с овсянкой и чесноком без мяса в духовке?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. У меня овсянка среднего помола. Можете использовать хлопья другого помола по вашему вкусу. 

   Овсяная крупа и геркулес — это одно и то же?

   Не совсем: обе крупы делают из овса, но овсяная крупа — это цельные зёрна, а геркулес — расплющенные хлопья, и чтобы не путаться в видах овсянки, загляните в этот урок Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Овсяные хлопья можно заменить манкой, кукурузной или пшеничной крупой. 
   Чеснок — на сушёный гранулированный. 
   Панировочные сухари допустимо заменить на муку или овсяную крошку. 
   Муку можно взять рисовую или цельнозерновую.

2. Шаг 2. Как подготовить и измельчить кабачок?

   

   Кабачок тщательно промойте со щеткой. Кабачок натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите и слейте выделившийся сок.

   Совет

   Если кабачок молодой с нежной кожицей и мелкими зернышками, то очищать его не нужно. Если кабачок крупный, перезрелый, с жесткой твердой кожицей и крупными семенами, то его нужно очистить и от кожицы, и от семян. 

   Секрет шеф-повара

   Для более насыщенного вкуса перед натиранием сбрызните кабачок лимонным соком и оставьте на 5 минут — кислинка уберёт травянистый привкус, а котлеты станут ярче, как у шефов средиземноморской кухни.

3. Шаг 3. Как нарезать лук для котлет?

   

   Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 4. Как замесить фарш для кабачковых котлет?

   

   В миске соедините лук, отжатые кабачки, яйца, овсяные хлопья, панировочные сухари, муку, соль и перец. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, всё тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. Масса должна получиться вязкая не текучая.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Совет

   Смесь получилась слишком жидкой? Оставьте её на столе не на 10, а на 20-25 минут — овсянка впитает сок, и масса загустеет естественным образом.
   
   Если масса, наоборот, сухая и рассыпается, добавьте совсем немного воды или сметаны — буквально 1-2 столовые ложки, по чуть-чуть, добиваясь вязкости.

6. Шаг 5. Как сформировать котлеты из кабачков?

   

   Из кабачковой массы сформуйте ровные круглые котлетки небольшого диаметра и обваляйте их в панировочных сухарях.

   Совет

   Чтобы котлеты не липли к рукам, смачивайте ладони холодной водой перед каждой формовкой — буквально на пару секунд под струёй.
   
   Делайте котлеты чуть тоньше, чем обычно, — ориентировочно 1,5-2 см. Так они прожарятся быстрее и не развалятся при переворачивании.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать котлеты по-грузински? Положите в массу уцхо-сунели, кинзу и гранатовые зёрнышки прямо в фарш. Подавайте с соусом ткемали или наршарабом.
   
   Как сделать котлеты в тайском стиле? Вмешайте лимонник, лемонграсс (цедру лайма), рыбный соус каплю и кинзу. Подавайте со сладким чили-соусом и арахисом.
   
   Как добавить котлетам греческих ноток? Положите орегано, мяту и раскрошенную фету в фарш. Подавайте с дзадзыки и оливками.

7. Шаг 6. Как предварительно обжарить кабачковые котлеты на сковороде?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите котлеты и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Духовку заранее разогрейте до 180℃.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   Первая котлета развалилась при переворачивании? Убавьте огонь до чуть ниже среднего и ждите полной румяности нижней корки — буквально 30-40 секунд дополнительно решают всё.

8. Шаг 7. Как запечь кабачковые котлеты в духовке?

   

   Котлеты переложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в предварительно разогретую до 180℃ духовку примерно на 10-12 минут. 

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Секрет шеф-повара

   Поставьте рядом с противнем на дно духовки жаропрочную миску с водой — пар не даст котлетам пересохнуть, и внутри они останутся нежными, как суфле, даже через 15 минут запекания.

9. Шаг 8. Как подать кабачковые котлеты к столу?

   

   Подавайте котлеты горячими. Идеальны и как самостоятельное блюдо, и с любым гарниром. Приятного аппетита!

   Как хранить котлеты из кабачков?

   В холодильнике в закрытом контейнере — до 3 суток. Они становятся только вкуснее (пропитываются). В морозилке (сырыми, без панировки) — до 2 месяцев

   Секрет шеф-повара

   Как оригинально подать кабачковые котлеты?
   
   На подушке из пюре: Выложите картофельное или цветную капусту слайдом, сверху 2-3 котлеты веером, полейте соусом.
   
   Мини-бургеры: Положите котлету между половинками бургерной булки, добавьте лист салата, помидор и соус цезарь — подавайте с зубочисткой и солёными огурчиками рядом.
   
   Азиатский боул: В пиалу выложите рис для суши, сверху — 2 котлеты, рядом маринованный имбирь, васаби и сёмга солёная тонкими ломтиками (да, рыба с кабачком удивит гурманов).
    

10. Смотреть видео приготовления