Котлеты из грудки с кабачком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать котлеты из грудки курицы с кабачком на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые продукты.

   Замена ингредиентов

   Панировочные сухари: овсяные хлопья мелкого помола, кукурузная мука, манка.
   Куриная грудка:  куриное филе, филе индейки
   Кабачок: цукини

   Совет

   Панировочные сухари можно использовать готовые либо сделать самим из подсушенного в духовке белого хлеба или батона.

2. Шаг 2. Как правильно подготовить и измельчить куриное филе для фарша?

   

   Куриную грудку помойте, обсушите. Снимите с грудки кожу, отделите филе от костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и измельчите в блендере до состояния однородного фарша.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Можно пропустить куриное филе через мясорубку.

3. Шаг 3. Как сделать фарш для котлет?

   

   Кабачок помойте, очистите от кожицы. Натрите кабачок на мелкой терке и хорошо отожмите от сока. Репчатый лук очистите, помойте, натрите на мелкой терке. Фарш выложите в миску, добавьте кабачок, репчатый лук, яйцо, соль, черный молотый перец и всё перемешайте.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Если кабачок зрелый, удалите семена. Молодой кабачок можно от семян не очищать.

4. Шаг 4. Как сделать фарш более однородным?

   

   Соберите фарш в шар, поднимите и бросьте несколько раз в миску. Таким образом отбейте фарш. Он станет более однородным и немного уплотнится.

   Совет

   Если фарш слишком липнет к рукам, смочите их холодной водой перед тем, как собрать его в шар для отбивания.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать котлеты в индийском стиле? Добавьте гарм масала (буквально 0,25 ч. ложки), куркуму и немного красного острого перца. Внутрь положите кусочек сыра панир. 
   
   Как придать котлетам французский шик? Используйте в фарше мускатный орех (натёртый свежим) и щепотку тимьяна. Панируйте дважды: сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. 
   
   Как сделать котлеты с тайским акцентом? Добавьте в фарш натёртую лемонграссовую пасту (половину стебля), каплю рыбного соуса и несколько листочков мяты.

6. Шаг 5. Как сформировать и запанировать котлеты?

   

   Сформируйте из фарша котлеты желаемого размера и формы. Запанируйте котлеты в сухарях с двух сторон.

   Диетические адаптации:

   Низкоуглеводная / Кето: Полностью исключите панировочные сухари. Обваляйте котлеты в смеси из молотых отрубей (пшеничных или овсяных) и сыра пармезан, натёртого на мелкой тёрке.
   Веганская модификация: Замените яйцо на «льняное яйцо»: смешайте 1 ст. ложку молотого льняного семени с 2,5 ст. ложками горячей воды.

   Совет

   Из данного количества ингредиентов у меня получилось 13 котлеток.

7. Шаг 6. Как пожарить котлеты?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите котлеты и обжарьте на умеренно сильном огне до румяной корочки с одной стороны примерно 5 минут. Переверните котлеты на другую сторону и обжарьте до готовности, убавив огонь до умеренного, приблизительно 5-6 минут.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

8. Шаг 7. Что подать к куриным котлетам с кабачком?

   

   Котлеты из грудки с добавлением кабачка подавайте с любым гарниром, дополнив свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

   Сколько хранятся готовые котлеты в холодильнике? 

   Готовые остывшие котлеты хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Можно заморозить в сыром (после формовки) или готовом виде.

   Секреты шеф-повара

   Как подать котлеты на шпажках? Остудите котлеты слегка, нарежьте каждую поперёк на 3-4 части, наденьте на деревянные шпажки, чередуя с кусочком сладкого перца и листиком базилика. Получится мини-канапе — идеально для фуршета.
   
   Как сделать подачу детской? Сплюсните котлету в процессе жарки лопаткой, чтобы она стала тоньше и шире — получится «котлета-солнышко». Воткните сверху три дольки морковки (лучики) и подавайте с пюре в виде облака.
   
   Как подать котлеты как в ресторане? На тарелку положите соус (ложка сметаны + капля соевого соуса + ложка воды — размешать до гладкости). В центр — котлету. Рядом — горку салата из айсберга и полоску паприки.