На главную

На сайте 29 016 рецептов
у 184 899 пользователей

Каталог рецептов

Тесто на живых дрожжах

Попробуй приготовить для пирожков тесто на живых дрожжах. Раньше, до появления сухих дрожжей, люди пользовались живыми дрожжами: готовили закваску и хранили ее в холоде. На выращивание такой закваски уходило 5-7 дней. Сейчас все намного проще: купить живые прессованные дрожжи можно в магазине возле дома.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Мука

400

Вода

250

Свежие дрожжи

25

Сахар

1

Растительное масло

1

Соль

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
221 ккал
Белков:7 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У: 14 / 6 / 80
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Опубликовано: Мария

Просмотров: 87 550

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для замешивания теста. При покупке дрожжей нужно посмотреть на дату годности и условия хранения. Они должны храниться в холодильнике. Очень важен цвет и запах: у хороших свежих дрожжей будет кремовый цвет и несильный ненавязчивый запах. Если провести пальцем, поверхность остается сухая и не крошится. Растительное масло можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, по желанию.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Воду нагрейте до температуры 35-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом - не убить дрожжи в самом начале.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В глубокую миску налейте теплую воду, всыпьте сахар и раскрошите дрожжи. Хорошенько все размешайте до полного растворения дрожжей.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В миску к дрожжам просейте муку (высшего сорта), добавьте соль и растительное масло.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Замесите мягкое тесто. Вначале можно перемешать все ложкой, а потом по мере загустения вымешивать руками. Если есть кухонная машина, в которой можно замесить тесто, можно использовать ее. Сколько нужно вымешивать такое тесто? Понадобится около 7 минут до полного соединения всех ингредиентов. Поначалу тесто очень липнет к рукам, но постепенно начинает отходить от стенок миски. При необходимости можно добавить 1-2 ст. л. муки. В конце тесто слегка липкое.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Поднимается такое тесто очень быстро. Поэтому нет необходимости держать его дольше.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто на живых дрожжах готово. Можно лепить из него пирожки, можно сделать пирог. Приятного аппетита!

Еще несколько слов о дрожжах:
1. Дома внимательно осмотрите весь брикет. Он должен быть хорошо спрессован и не крошиться.
2. Не должно быть заветренностей или участков, где дрожжи потемнели. Обычно такие участки попадаются по краям. Это говорит о неправильном хранении в магазине. Живые дрожжи должны быть равномерно окрашены и иметь однородную консистенцию что в центре, что по краям.
3. Никаких сильных кислых запахов тоже быть не должно. Если дрожжи пахнут, словно они уже бродят, то скорее всего их хранили в тепле во влажном помещении и они уже активировались. Поэтому с такими дрожжами ваше тесто не взойдет.
4. Этикетка. Дата годности должна быть выбита на самой упаковке. Никаких дополнительных этикеток. Иногда бывает, что настоящий срок годности (который уже прошел), специально залепляют этикеткой с новым сроком годности. Поэтому будьте внимательны. Такие дрожжи лучше не берите.

--------------------
Статьи в помощь:
Как готовить в духовке вкусно по чужим рецептам
Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Я не волшебник
Я не волшебник

Все получилось отлично вкусно, все просто и быстро, но хотелось спросить, у меня тесто получилось хрустящим как заварное,что не так, хотелось бы чтобы тесто было мягкое, Спасибо

0

Советы к рецепту

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количестваВзаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Несколько секретов хорошего дрожжевого тестаНесколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Свежие дрожжи, Сахар, Растительное масло, Соль