Дрожжевое тесто как пух очень вкусное

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замесить универсальное пышное дрожжевое тесто как пух на молоке и воде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Дрожжи понадобятся сухие активные. В глубокую всыпьте миску положите дрожжи и сахар.

   В рецепте сказано «сухие активные дрожжи», а у меня только инстантные («быстрые»). Это катастрофа и нужно бежать в магазин?

   Это вовсе не катастрофа, а рядовая замена! Просто умножьте количество сухих активных на 1,2, чтобы получить норму инстантных, и сыпьте их сразу в муку без предварительного разведения. Но чтобы вы точно чувствовали себя уверенно при любой замене (например, свежих на сухие), изучите этот урок Кулинарной Академии.

2. Шаг 2. Как сделать опару для теста?

   

   Подогрейте воду и молоко до теплого состояния, залейте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте столовую ложку муки и еще раз перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте миску в теплое место на 15 минут.

   Советы

   Молоко и вода должны быть тёплыми, но не обжигающими, иначе дрожжи в них погибнут. 
   
   На поверхности опары должна появиться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит, дрожжи не рабочие, их придется поменять.

3. Шаг 3. Как начать замешивать тесто?

   

   В отдельной ёмкости венчиком взбейте яйцо. Добавьте к дрожжевой смеси соль, взбитое яйцо и растительное масло и перемешайте. Начините частями вводить к дрожжевой смеси просеянную муку. Сначала перемешивайте ингредиенты венчиком. Как только тесто загустеет и мешать станет неудобно, выложите его на стол, присыпанный мукой, и дальше работайте руками.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Секреты шеф-повара

   Огненный шоколад. Добавьте какао и щепотку чили, получится шоколадное тесто с лёгкой остринкой.
   
   Тропический бриз. Добавьте кокосовую стружку и ваниль, получится тропический аромат для сладких булочек.
   
   Цитрусовый взрыв. Добавьте цедру апельсина и мак, получится яркое тесто для рулетов. 
   
   Прованская закусочная. Добавьте сушёные томаты и прованские травы — получится пикантная основа для закусочных пирогов.

5. Шаг 4. Каким должно получиться тесто?

   

   Тесто должно получиться гладким, эластичным и слегка липнущим, но не прилипающим к рукам. Положите тесто обратно в миску и накройте сверху хлопковым полотенцем и ли пищевой пленкой.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Советы

   Чтобы тесто не липло к рукам, их следует смазать растительным маслом.
   
   По необходимости добавляйте понемногу ещё муки, но главное – не забить ею тесто, иначе оно будет слишком тугим и плотным. Тесто должно оставаться мягким.

6. Шаг 5. Как нужно времени для подъема теста?

   

   Оставьте тесто в теплом месте на 1,5-2 часа. Через указанное время обомните тесто и дайте ему подняться в теплом месте еще один раз. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Обомните тесто и сразу переходите к приготовлению выпечки. 

   Совет

   Точное время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры в помещении. Оставляйте тесто в теплом месте без сквозняков.

7. Шаг 6. Что можно приготовить из дрожжевого теста как пух?

   

   Из этого теста можно приготовить пышные булочки, пироги, пирожки, ватрушки, плюшки, пончики, пиццу — всё, что требует мягкой, воздушной и нежной основы. Приятного аппетита!

   Как хранить дрожжевое тесто?

   Тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, накрыв плёнкой. После обминки оно готово к работе. Готовую выпечку храните в закрытой посуде 2–3 дня. Для длительного хранения — заморозка до 1 месяца.

   Секреты шеф-повара

   Плюшки-завитушки с корицей. Раскатайте тесто, смажьте маслом, посыпьте корицей с сахаром и сверните рулетом. Нарежьте на кусочки и выпекайте до румяной корочки — получатся мягкие спиральки к чаю.
   
   Пирожки-лодочки с яблоками. Сформируйте овальные лепёшки, выложите в центр яблочную начинку и защипните края лодочкой. Выпекайте до золотистого цвета — внутри будет сочная фруктовая начинка.
   
   Сырные шарики с зеленью. Разделите тесто на маленькие кусочки, внутрь положите тёртый сыр с укропом и скатайте шарики. Запеките до румяности — получится хрустящая снаружи и мягкая внутри закуска.
   
   Плетёнка с маком. Раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте маковой начинкой и разрежьте на полоски. Сплетите косичку и выпекайте — получится нарядный пирог с ароматной серединкой.
   
   Мини-пиццы на один укус. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и выложите в формочки. Добавьте томатный соус, сыр и колбасу, запеките — получатся порционные закуски для вечеринки.
   
   Булочки-розочки с джемом. Нарежьте тесто на полоски, смажьте джемом и сверните в спиральки. Поставьте в форму и запеките — получатся красивые розочки с ягодной начинкой.

8. Смотреть видео приготовления