Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить дрожжевое тесто на сухом молоке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Просейте пшеничную муку высшего качества, чтобы обогатить ее кислородом. От этого будет зависеть пышность будущей выпечки. В мисочке разведите сухое молоко в теплой кипяченой воде (не больше 40 градусов) и тщательно размешайте до однородной текстуры без комочков. Жидкость не должна быть обжигающе горячей, иначе дрожжи погибнут, а в холодной они не активизируются.
Шаг 2:
Всыпьте сахар, дрожжи, две столовые ложки муки и размешайте. Прикройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте (можно поставить в духовку, прогретую до 40 градусов). За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары образуется пышная пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи просрочены или испорчены, возьмите другие, иначе выпечка не получится.
Шаг 3:
Когда опара созреет и слегка забродит, приступайте к замесу теста. Влейте к опаре слегка взбитое яйцо с солью и перемешайте. Частями всыпайте муку в дрожжевую смесь, аккуратно вымешивая тесто. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано. Все будет зависеть от ее свойств. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. Оно должно быть слегка липким, мягким, эластичным. Прикройте полотенцем миску с тестом и поставьте в теплое место на 2 часа.
Шаг 4:
За два часа тесто подойдет и увеличится в объеме в 2-3 раза. Обомните его, чтобы выгнать углекислый газ, который замедляет процесс брожения и оставьте еще на 1 час. По истечении часа тесто будет готово. Можно переходить к выпечке. Дрожжевое тесто нас сухом молоке хранится в холодильнике дольше, чем на обычном.
Такое тесто можно заготовить впрок и заморозить. Для этого переложите его в герметично закрывающийся контейнер или пакет. Отправьте в морозилку. Хранить рекомендуется не больше 1-2 месяцев. Размораживать лучше на нижней полке холодильника или при комнатной температуре.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Нравится еще такой рецепт дрожжевого теста просто на воде.
Мне очень понравилось дрожжевое тесто на сухом молоке - замечательный рецепт для тех, у кого сухое молоко задержалось в холодильнике! При приготовлении следовала рецепту, но сухое молоко не разбавляла водой, а добавила отдельно к уже готовой опаре. Тесто поднялось быстро, потому что на кухне было жарко. Муку добавляла понемногу, в основном при замесе на рабочем столе, у меня её ушло несколько меньше, чем указано в ингредиентах. Часть получившегося теста я использовала для выпечки, а часть - заморозила, как советует автор. Дрожжевое тесто на сухом молоке по этому рецепту получается хорошее, эластичное, а выпечка пышная. Тесто не сладкое, надо учитывать это при выборе начинки. У меня в рулетиках очень сладкая маковая начинка, с этим тестом сочетается отлично. Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Куриное яйцо - 157 ккал/100г
- Сухое молоко - 465 ккал/100г
- Сухие дрожжи - 410 ккал/100г