Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать тесто для пирожков как пух? Подготовьте продукты. Нагрейте молоко до температуры тела, переложите в него дрожжи. Хорошенько перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Сразу же добавьте сахар, соль и снова перемешайте. Добавьте растительное масло и перемешайте еще раз.
Шаг 2:
Пшеничную муку просейте через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом и сделать более воздушной. Я вообще эту манипуляцию повторяю трижды! Только в таком случае мука сделает тесто нежным, и оно взойдет быстро и без проблем. Итак, просейте пшеничную муку.
Шаг 3:
Размешайте хорошенько жидкость с растворенными дрожжами (лучше берите быстрые дрожжи) и начните всыпать в них частями просеянную муку. Муки у вас может уйти меньше или больше, чем у меня - ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 4:
Сначала перемешивайте тесто ложкой или деревянной лопаткой.
Шаг 5:
Когда ложкой станет сложнее мешать, можете перекладывать тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой или на разделочную доску.
Шаг 6:
Насыпьте на тесто немного муки и начните вымешивать его руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть. Подсыпайте муки понемногу, следите за консистенцией теста - оно не должно быть крутым, грубым. И помните, что тесто должно быть теплым, поэтому делайте все быстро.
Шаг 7:
Вот такой колобок у меня получился после того, как я его нежно вымешивала в несколько приемов, складывая по нескольку раз и разминая.
Шаг 8:
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле подходить. На это уйдет от получаса до 1-2 часов - время зависит от качества дрожжей. Как только тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, обомните его руками.
Шаг 9:
Оно будет упругим, но мягким, не сухим. Нарежьте тесто на куски - по числу будущих пирожков.
Шаг 10:
Каждый кусок скатайте в шар, затем в лепешку. Начините пирожки любой начинкой по вашему выбору, сладкой или несладкой. У меня это тыква с яблоками.
Шаг 11:
Дайте пирожкам постоять перед выпечкой еще 30 минут. Затем выпекайте в прогретой до 180-220С духовке до готовности. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Тесто супер! Есть рецепт и со свежими дрожжами.
Приготовила тесто для пирожков как пух. В этот раз мне нужно было замесить тесто для жарки пирожков на сковороде. Замечательное тесто получилось, мягкое, воздушное, с хрустящей нежной корочкой. Вроде ничего необычного в рецепте нет, много раз делала тесто из таких же ингредиентов, но в этот раз тесто получилось особенно удачным. То ли за счёт того, что муку по совету автора просеяла трижды, то ли за счёт того, что воспользовалась лайфхаком из комментария Нового кулинара к этому рецепту ( 50 раз отбила тесто об стол 
В следующий раз обязательно испеку пирожки из этого теста в духовке. Спасибо за рецепт, wella!
Здравствуйте, уважаемые кулинары. Хотела поделиться одним лайфхаком для дрожжевого теста. Оно будет гораздо эластичнее, если после замешивания 50 раз отбить его об стол. Любое - и сдобное, и для пирожков. А еще так же отбиваю и любое пресное тесто -на пельмени, на лепешки и т.д.
Отличный рецепт теста, я в восторге уже раз 10 пекла пирожки, ненужно много ингредиентов всегда есть дома. На второй день не чёрствые. Ребенку очень нравятся с картошкой))
Готовила пирожки на своём тесте пару раз в жизни. Все время какое-то тесто получалось не очень, а тут случайно наткнулась на этот рецепт, который понравился своей простотой и не заморочностью. Решила попробовать. Муку просеяла трижды как и прописано. Тесто получилось на удивление ну очень воздушным, а вместе с тем и пирожки нежнейшие. Спасибо огромное за рецепт
Спасибо, все получилось! Даже дочь которая ничего толком не ест, уплетала!
Спасибо, муж доволен))
Буду и дальше готовить тесто по данному рецепту!
Тесто хорошее, все описано подробно, жалко, что не написали, чем смазывать пирожки.
Елена написал(а):
Тесто хорошее, все описано подробно, жалко, что не написали, чем смазывать пирожки.Елена, добрый день! Спасибо за Ваш комментарий. О том, чем смазывать выпечку до и после выпекания можно прочитать в статье по ссылке в тексте рецепта. Там же Вы найдете полезные статьи о муке и её свойствах и дрожжах - рекомендую к прочтению! Удачных Вам пирожков и других кулинарных экспериментов! 
Спасибо за достаточно простой рецепт теста. Вообще с дрожжевым тестом не дружу, у меня вся выпечка получается сухой. Продолжаю искать рецепты, пробую сделать вкусные пирожки, не сдаюсь) сегодня поставила тесто по вашему рецепту! Сделала в 2 раза больше, так как в семье кто ест сладкие, кто не сладкие) Правда, не получилось замесить его в теплом виде, быстро остыло и вымешивала холодным. С дочкой 3-х лет сделали противень с ватрушками и противень с пирожками с капустой и с мясом. Ватрушки очень мягкие, вкусные. На пирожки, видимо, надо было толще тесто делать, а у нас тоненькое. Но всё равно, получилось достойно! Я очень рада, позже ваш рецепт попробую ещё раз.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Сухие дрожжи - 410 ккал/100г