Классическое дрожжевое тесто

1. Весь необходимый объем муки необходимо просеять в большую миску. Таким образом, можно разбить все залежавшиеся комочки и одновременно насытить муку кислородом, что в дальнейшей сделает домашнюю выпечку более пышной по структуре и нежной на вкус. Муку для выпечки лучше всего брать высшего сорта и хорошего качества, желательно проверенной торговой марки. Часть муки отложить, чтобы добавить ее в процессе замеса.

2. Добавить в уже просеянную муку соль и сахар. Количество специй напрямую зависит от предназначения теста. Например, для пиццы или постного пирога с капустой или грибами, рецепт теста можно оставить в первоначальном виде. Если же планируются сдобные сладкие булочки, пирожки или круасаны со сладкой начинкой, ватрушки или пирог с ягодами, то сахара можно положить чуть больше от заявленного в данном рецепте. На этом же этапе можно положить и ванилин, если нужно.

3. Далее отвесить необходимое количество свежих дрожжей (для этого можно воспользоваться специальными кухонными весами или делить пачку на глазок) и растереть их в небольшой емкости.

4. Слегка подогреть питьевую воду или разбавить холодную горячей. Главное, чтобы температуры воды была в диапазоне от 32 до 37 градусов Цельсия. Влить теплую воду с емкость со свежими дрожжами и размешать все ингредиенты до однородной массы. Необходимо, чтобы дрожжи полностью растворились в воде.

5. В миске с мукой и специями сделать небольшую ямку и постепенно влить туда всю теплую воду с растворенными в ней дрожжами. Затем перемешать всю массу до однородной консистенции.

6. Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой и переложить тесто на нее. Руками приминая тесто и поднимая его движениями снизу вверх, замесить мягкое и податливое тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к руками. На весь процесс ручного замеса уходит примерно от 20 до 30 минут. При это необходимо следить за тем, чтобы тесто не становилось слишком тугим и твердым. Муку добавлять постепенно.

Далее дрожжевое тесто необходимо накрыть чистым полотенцем или обмотать пищевой пленкой, чтобы оно не высыхало. А затем оставить в теплом месте на час-полтора, чтобы дрожжи подействовали и тесто увеличилось в объемах. После чего уже можно приступать к формированию выпечки.

Удачных кулинарных экспериментов!