Классическое дрожжевое тесто

Мягкое и удобное в работе, для любых видов выпечки! Приготовить дрожжевое тесто можно по-разному, хотя все рецепты опираются на классический в той или иной степени. По классике тесто замешивается на основе яиц, сливочного масла и молока.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 9 г
Жиры 16% 9 г
Углеводы 69% 40 г
273 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классическое дрожжевое тесто? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Молоко нагрейте до теплого состояния. Благодаря этому дрожжи быстрее начнут свою работу и тесто будет хорошо подниматься.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для приготовления теста берите широкую чашу, чтобы в ней было удобно замешивать тесто. Налейте в чашу теплое молоко (не горячее!) и добавьте сахар и дрожжи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подсыпьте муки и все смешайте венчиком. Тесто будет немного густое. Накройте чашу полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 20. За это время дрожжи активно включатся в работу и опара начнет подниматься шапочкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь можно продолжить приготовление теста. Сливочное масло растопите и остудите. Влейте масло в чашу к тесту. Добавьте соль. Перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому тесто будет более воздушное. Постепенно подсыпайте просеянную муку в чашу и замешивайте тесто. В количестве муки ориентируйтесь по консистенции готового теста. Её может понадобиться чуть больше или меньше.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда тесто совсем немного липнет к рукам я прекращаю добавлять муку. Смазываю руки растительным маслом и замешиваю тесто руками. Благодаря растительному маслу не приходится добавлять лишнюю муку, чтобы не забить ею тесто. Готовое тесто оставьте в чаше под полотенцем в теплом месте на 1 час.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    За это время тесто хорошо подойдет и увеличится в объеме в 2-3 раза. Обомните тесто и приступайте к приготовлению пирогов или пирожков. Готовьте с удовольствием!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Первый раз делала тесто на дрожжах, раньше всегда на кефире. Тесто за полтора часа увеличилось раз в пять. Потом хлеб из него испекла, получился пышный и вкусный. На кефире у меня получался всегда не такой высокий. Мука у меня серая, не высшего сорта, поэтому такой цвет.

Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт! Кстати, из классического дрожжевого теста можно готовить пиццу, пироги с разными начинками, булочки, сладкие и несладкие. Я бы назвала его универсальным.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Мука, Сливочное масло, Сахар, Соль, Сухие дрожжи