Тесто для пиццы в хлебопечке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тесто для пиццы в хлебопечке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Воду нагрейте до тёплого состояния, примерно до 35 °C. Муку просейте пару раз через сито.

   В каком порядке лучше закладывать ингредиенты?

   Обычно сначала идут жидкие компоненты, потом мука, а дрожжи — в последнюю очередь, и в уроке Академии на 1000.menu вы найдёте подсказки, как адаптировать эту последовательность под свой рецепт.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливковое масло → растительное рафинированное (по вкусу; вкус станет нейтральнее, без оливкового оттенка, тесто и корочка не изменятся)
   
   ✅ Сухие дрожжи → прессованные свежие (пропорция 1:3 — на 5 г сухих около 15 г свежих; свежие предварительно разведите в тёплой воде из общего количества, тесто поднимется чуть быстрее и с более выраженным дрожжевым ароматом)
   
   ✅ Пшеничная мука → частичная замена примерно 20–30% на цельнозерновую пшеничную (тесто станет плотнее и грубее, корочка темнее, вкус более выраженный; полная замена даст тяжёлый плотный корж, поэтому лучше частично)

   Секреты шеф-повара

   Двойная гидратация: залейте в чашу хлебопечки примерно 200 мл воды, оставив остальное, и всыпьте муку — пусть колобок замесится чуть круче. Оставшуюся воду вливайте по ложке, пока тесто не станет мягким и слегка липким: так клейковина разовьётся постепенно, и основа получится эластичнее и не порвётся на бортиках.
   
   Ароматная нотка: добавьте щепотку сушёного орегано прямо в сухие ингредиенты — травы раскроются при выпекании и подарят тесту средиземноморский шлейф.

2. Шаг 2. Как заложить жидкие ингредиенты в хлебопечку?

   

   В чашу хлебопечки первым делом поместите жидкие ингредиенты: налейте тёплую воду и оливковое масло.

   Совет

   Вода должна быть приятно тёплой, примерно 35 °C: если опустить палец, ощущение комфортное, без жжения. Слишком горячая вода может испортить дрожжи, а холодная замедлит их работу.

4. Шаг 3. Как добавить соль, муку и дрожжи в хлебопечку?

   

   Насыпьте соль. Затем добавьте просеянную муку и последними — сухие дрожжи.

   Слышала, что соль и сахар «убивают» дрожжи. Это правда? Тогда как их добавлять в тесто?

   Правда, но только если вы насыплете соль или сахар прямо на дрожжи в опару. В тесте же они просто регулируют брожение. Поэтому сначала разведите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара (это еда для них), а уже потом добавляйте остальные ингредиенты. Все нюансы дружбы соли, сахара и дрожжей собраны в одном месте — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Соль и дрожжи лучше не сыпать в одно место: распределите соль по муке, а дрожжи добавляйте последними, чтобы они не соприкасались с солью напрямую.

   Диетические адаптации

   🍀 Для увеличения доли цельного зерна и клетчатки → замените примерно 100–150 г пшеничной муки на цельнозерновую пшеничную, сохранив общее количество муки. Тесто станет чуть плотнее и темнее, корж получится более «хлебным» на вкус, а воды может понадобиться на 1–2 столовые ложки больше — ориентируйтесь на колобок.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите оливковое масло с 2 столовых ложек до 1 или вовсе исключите его, добавив вместо него 1–2 столовые ложки воды. Тесто будет менее сдобным и чуть более плотным, корочка получится суше, но основа для пиццы останется рабочей.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для пиццы в хлебопечке?

   

   Поставьте чашу в хлебопечку, закройте крышку и включите режим «Тесто». У меня он длится 1 час 30 минут — за это время тесто замесится и подойдёт.

6. Шаг 5. Как достать и раскатать тесто для пиццы?

   

   Готовое тесто хорошо поднимется. Извлеките его из чаши хлебопечки и раскатайте по необходимому размеру.

   Как раскатывать тесто — скалкой или руками?

   Для пиццы лучше растягивать руками — так внутри остаются пузырьки воздуха, и корж получается воздушным. Скалка уплотняет тесто, делает его «резиновым». Все советы по тесту для пиццы собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Неаполитанский способ с семолиной: при раскатке припылите стол и скалку мелкой семолиной вместо обычной муки — крупинки не впитаются в тесто и дадут дну коржа хрустящую «песочную» текстуру, как в дровяной печи.
   
   Римская тонкая основа: раскатайте тесто тоньше обычного и выложите на противень, смазанный оливковым маслом, — корж получится хрустящим по всей площади, а не только по бортику, и начинку можно класть совсем немного.
   
   По-турецки, с луковым соком: смажьте раскатанный корж перед начинкой смесью оливкового масла и пары ложек лукового сока — тесто станет мягче и ароматнее, а лук даст лёгкую сладковатую нотку без резкости.

7. Шаг 6. Как использовать тесто для пиццы?

   

   Из этого количества теста получается три пиццы диаметром 25–30 сантиметров или десять небольших пицц.

   Как хранить тесто для пиццы?

   Готовое тесто храните в холодильнике, завернув в пакет, — в течение 2–3 дней с ним ничего не произойдёт.

   Секреты шеф-повара

   Пицца-«конструктор» на компанию: раскатайте тесто в один большой пласт и выложите начинку секторами — в каждом свой набор: грибы с тимьяном, пепперони с орегано, сыр с грушей. Гости отламывают кусок по вкусу, а вы получаете эффект «четырёх пицц в одной» без лишней возни.
   
   Мини-формат с бортиком-«стаканчиком»: для маленьких пицц раскатайте кружки и защипните край, подняв его на 1–1,5 см, — получится невысокий бортик, который удержит сочные начинки (вяленые томаты, оливки, кусочки ананаса) и не даст им стечь на противень.