Заварное тесто для эклеров

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать заварное тесто для эклеров? Подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, немелкие, подойдут категории С1. Для заварного теста желательно брать муку с большим количеством (38-40%) клейковины хорошего качества. Из такой муки тесто получается плотным и эластичным. Благодаря этому оно не пропускает водяные пары и при увеличении объема пирожных во время выпечки растягивается без разрывов.

2. Шаг 2:

   

   Муку хорошо просейте., благодаря чему она насытится кислородом, и готовые изделия будут нежнее и лучше поднимутся пр выпечке.

3. Шаг 3:

   

   Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю, добавьте молоко, воду и соль.

4. Шаг 4:

   

   Нагрейте массу на среднем огне при помешивании. Необходимо, чтобы масло полностью растаяло. Доведите массу до кипения.

5. Шаг 5:

   

   Как только смесь начала кипеть, убавьте огонь и всыпьте сразу всю (!) просеянную муку. Активными движениями лопаткой тщательно вмешайте муку в жидкость.

7. Шаг 6:

   

   Тесто должно стать гладким, однородным и отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снимите кастрюлю с плиты, дайте тесту немного остыть до теплого состояния.

8. Шаг 7:

   

   Яйца взбейте до однородности. Я взбиваю сразу все яйца и частями добавляю их в тесто. Можно вбивать яйца в тесто по одному. Постепенное введение яиц позволяет получить более однородную структуру теста.

9. Шаг 8:

   

   В теплое тесто добавьте примерно 1/4 взбитых яиц (или 1 яйцо). Яйца вводить в тесто нужно только после его охлаждения примерно до температуры 60-70 град. Если ввести яйца в неохлажденное тесто, то эклеры могут плохо подняться при выпечке.

10. Шаг 9:

    

    Активно вмешайте яйцо в тесто. Каждое следующее яйцо нужно добавлять только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом введите в тесто все яйца.

11. Шаг 10:

    

    Заварное тесто готово. Оно получается вязкое, гладкое, однородное. При стекании с ложки хорошо держит форму, свешиваясь клинышком. При помощи кондитерского мешка можно отсаживать эклеры и сразу ставить в разогретую духовку. Удачной выпечки!