Заварное тесто для эклеров

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заварного теста для эклеров. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, немелкие, подойдут категории С1.

2. Шаг 2:

   

   Муку хорошо просеять.

3. Шаг 3:

   

   Сливочное масло нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, добавить молоко, воду и соль.

4. Шаг 4:

   

   Нагреть массу на среднем огне при помешивании. Необходимо, чтобы масло полностью растаяло. Довести массу до кипения.

5. Шаг 5:

   

   Как только смесь начала кипеть, убавить огонь и всыпать сразу всю (!) просеянную муку. Активными движениями лопаткой тщательно вмешать муку в жидкость.

7. Шаг 6:

   

   Тесто должно стать гладким, однородным, отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогреть тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снять кастрюлю с плиты, тесту дать немного остыть до теплого состояния.

8. Шаг 7:

   

   Яйца взбить до однородности. Я взбиваю сразу все яйца и частями добавляю их в тесто. Можно вбивать яйца в тесто по одному. Постепенное введение яиц позволяет получить более однородную структуру теста.

9. Шаг 8:

   

   В теплое тесто добавить примерно 1/4 взбитых яиц (или 1 яйцо).

10. Шаг 9:

    

    Активно вмешать яйцо в тесто. Каждое следующее яйцо добавлять только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом ввести в тесто все яйца.

11. Шаг 10:

    

    Заварное тесто готово. Оно получается вязкое, гладкое, однородное. При стекании с ложки хорошо держит форму, свешиваясь клинышком. При помощи кондитерского мешка можно отсаживать эклеры и сразу ставить в разогретую духовку. Удачной выпечки!