Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заварного теста для эклеров. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, немелкие, подойдут категории С1.
Шаг 2:
Муку хорошо просеять.
Шаг 3:
Сливочное масло нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, добавить молоко, воду и соль.
Шаг 4:
Нагреть массу на среднем огне при помешивании. Необходимо, чтобы масло полностью растаяло. Довести массу до кипения.
Шаг 5:
Как только смесь начала кипеть, убавить огонь и всыпать сразу всю (!) просеянную муку. Активными движениями лопаткой тщательно вмешать муку в жидкость.
Шаг 6:
Тесто должно стать гладким, однородным, отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогреть тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снять кастрюлю с плиты, тесту дать немного остыть до теплого состояния.
Шаг 7:
Яйца взбить до однородности. Я взбиваю сразу все яйца и частями добавляю их в тесто. Можно вбивать яйца в тесто по одному. Постепенное введение яиц позволяет получить более однородную структуру теста.
Шаг 8:
В теплое тесто добавить примерно 1/4 взбитых яиц (или 1 яйцо).
Шаг 9:
Активно вмешать яйцо в тесто. Каждое следующее яйцо добавлять только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом ввести в тесто все яйца.
Шаг 10:
Заварное тесто готово. Оно получается вязкое, гладкое, однородное. При стекании с ложки хорошо держит форму, свешиваясь клинышком. При помощи кондитерского мешка можно отсаживать эклеры и сразу ставить в разогретую духовку. Удачной выпечки!
Для заварного теста желательно брать муку с большим количеством (38-40%) клейковины хорошего качества. Из такой муки тесто получается плотным и эластичным. Благодаря этому оно не пропускает водяные пары и при увеличении объема пирожных во время выпечки растягивается без разрывов.
Яйца вводить в тесто нужно только после его охлаждения примерно до температуры 60-70 град. Если ввести яйца в неохлажденное тесто, то эклеры могут плохо подняться при выпечке.
Противень, на котором выпекается заварное тесто нужно смазывать тонким (!) слоем масла, чтобы донышки у выпечки не получились рваными.
Выпекаются эклеры при 180-200 градусах 30-35 минут. Если их вынуть из духовки раньше, они могут осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят пирожные. По этой же причине не стоит открывать дверцу духовки раньше и трогать выпечку.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт, мною испробован не раз. Я тесто на эклеры делаю по такому же рецепту, но добавляю немного сахара. Эклеры получаются всегда!
Советы к рецепту
Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…
Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…
Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…
Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…
* ПЕСОЧНОЕ тесто не месите слишком долго, иначе оно станет жестким, плотным. * С БИСКВИТНЫМ тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки…
Возьмите 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты. Если лимонная кислота крупинками, перетрите ее в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и все хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытой т…
Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г