На главную

На сайте 28 567 рецептов
у 170 849 пользователей

Каталог рецептов

Тесто на топленом молоке

Идеальное тесто для куличей, булочек и пирогов! Тесто на топленом молоке – не самый простой рецепт дрожжевого теста, но результат стоит усилий. Пышная, ароматная сдоба найдет применение как в приготовлении пасхальных куличей, так и в ежедневной выпечке булочек, пирожков и пирогов с разнообразными сладкими начинками. Строго следуя рекомендациям, можно получить тесто, рецепт которого захотят узнать все, кто попробует из него выпечку.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 1 порцию

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Мука

2.5

Топленое молоко

1

Сахар

1

Сливочное масло

500

Яйца

10

Яичные желтки

3

Свежие дрожжи

150

Соль

5

Ванильный сахар

15

Коньяк

40

Растительное масло

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
309 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:47 гр
Б/Ж/У: 11 / 16 / 73
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 17 ч

Опубликовано: Polly

Просмотров: 2 272
Комментариев: 0

способ приготовления

Чтобы утром получить сладкую сдобную выпечку, подготовку начинаем с вечера. Смешаем в большой миске яйца, желтки, сахар и добавляем теплое молоко. Добавляем растопленное масло и живые дрожжи. На этом этапе важно соблюсти температурный режим молока. Если оно будет слишком холодным, дрожжи могут не сработать, а в горячем наоборот, сварятся. Идеальная температура -22 чтобы руке было комфортно.

Разводим дрожжи в молочной смеси и оставляем на ночь при комнатной температуре. Если на кухне холодно, можно поставить миску в выключенную духовку, это убережет опару от сквозняков и перепада температур.

По прошествии 10-12 часов слегка подогреваем коньяк, и вливаем его в хорошо подошедшую смесь. Добавляем ванильный сахар и соль. Просеиваем муку, лучше сделать это несколько раз, чтобы тесто получилось воздушным и пушистым. Мелкими порциями добавляем муку в опару, постоянно перемешивая вилкой или миксером с насадками-тестомесами. Не стоит увеличивать количество муки, тесто на топленом молоке получается вязким и липким, но так и должно быть. Добавив муку до плотной консистенции, велик риск забить тесто, и получить твердую, плохо поднимающуюся выпечку в результате.

Когда вся мука добавлена, вымешиваем тесто руками в течение 15 минут. Чтобы оно меньше прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом без запаха. Муку не добавляем, тесто так и останется липким и вязким.

Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ждем, пока оно подойдет и увеличится в 2-3 раза. Обычно на это уходит 1-1,5 часа.

Тесто на топленом молоке готово. Выкладываем его в подготовленные формы, дополняем сухофруками, орехами, цукатами и любой другой начинкой по вкусу и выпекаем в течение 10 минут при температуре 200 градусов, а потом еще 25 минут при 180 градусах. Готовность контролируем зубочисткой, время может варьироваться в зависимости от объема и формы выпечки.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количестваВзаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Несколько секретов хорошего дрожжевого тестаНесколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
  • Топленое молоко - 84 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Топленое молоко, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки, Свежие дрожжи, Соль, Ванильный сахар, Коньяк, Растительное масло