Тесто на топленом молоке

Чтобы утром получить сладкую сдобную выпечку, подготовку начинаем с вечера. Смешаем в большой миске яйца, желтки, сахар и добавляем теплое молоко. Добавляем растопленное масло и живые дрожжи. На этом этапе важно соблюсти температурный режим молока. Если оно будет слишком холодным, дрожжи могут не сработать, а в горячем наоборот, сварятся. Идеальная температура -22 чтобы руке было комфортно.

Разводим дрожжи в молочной смеси и оставляем на ночь при комнатной температуре. Если на кухне холодно, можно поставить миску в выключенную духовку, это убережет опару от сквозняков и перепада температур.

По прошествии 10-12 часов слегка подогреваем коньяк, и вливаем его в хорошо подошедшую смесь. Добавляем ванильный сахар и соль. Просеиваем муку, лучше сделать это несколько раз, чтобы тесто получилось воздушным и пушистым. Мелкими порциями добавляем муку в опару, постоянно перемешивая вилкой или миксером с насадками-тестомесами. Не стоит увеличивать количество муки, тесто на топленом молоке получается вязким и липким, но так и должно быть. Добавив муку до плотной консистенции, велик риск забить тесто, и получить твердую, плохо поднимающуюся выпечку в результате.

Когда вся мука добавлена, вымешиваем тесто руками в течение 15 минут. Чтобы оно меньше прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом без запаха. Муку не добавляем, тесто так и останется липким и вязким.

Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ждем, пока оно подойдет и увеличится в 2-3 раза. Обычно на это уходит 1-1,5 часа.

Тесто на топленом молоке готово. Выкладываем его в подготовленные формы, дополняем сухофруками, орехами, цукатами и любой другой начинкой по вкусу и выпекаем в течение 10 минут при температуре 200 градусов, а потом еще 25 минут при 180 градусах. Готовность контролируем зубочисткой, время может варьироваться в зависимости от объема и формы выпечки.

Приятного аппетита!