Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать заварное дрожжевое тесто для пирожков? Подготовьте ингредиенты для мучной "заварки". Молоко может быть как комнатной температуры, так и из холодильника. А вот яйца и масло для самого теста достаньте из холодильника сейчас. К моменту замеса теста они успеют принять комнатную температуру.

2. Шаг 2:

   

   Налейте молоко в небольшой сотейник или в глубокую сковороду. Добавьте муку для заварки и поставьте на средний огонь. Все время помешивайте заварку, разбивая комочки.

3. Шаг 3:

   

   Варите смесь, пока она не станет хорошо держать бороздку от лопатки. У меня на это ушло 3 минуты. Если останется немного комочков - ничего страшного, миксер с ними разберется позже. Остудите заварку до комнатной температуры.

4. Шаг 4:

   

   Приготовьте опару. Для этого отмерьте нужное количество ингредиентов. Молоко подогрейте до 38-40 ⁰С. На ощупь оно будет приятно теплым, но не горячим.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте дрожжи и сахар в молоко и слегка перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут. Для этого хорошо подойдет микроволновка, в которой только что подогрели стакан воды. Там достаточно влажно и тепло, а это идеальные условия для расстойки. Как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах..

6. Шаг 6:

   

   Спустя 15 минут на опаре должна появиться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи низкого качества. Возьмите дрожжи из другой партии и приготовить опару заново.

7. Шаг 7:

   

   Начните работу с ингредиентами для теста. Яйца и масло к этому времени уже приняли комнатную температуру. В чашу планетарного миксера просейте две трети пшеничной муки высшего сорта. Это необходимо, чтобы насытить муку кислородом, и выпечка получилась воздушной. Качество муки у разных производителей индивидуальное, поэтому ее вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Все о муке и ее свойствах читайте в статье по ссылке под рецептом.

9. Шаг 8:

   

   Добавьте ванильный и обычный сахар. Можно добавить щепотку соли, опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. А чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять, читайте в статье по ссылке ниже.

10. Шаг 9:

    

    Перелейте в чашу хлебную заварку комнатной температуры, опару и вбейте яйца. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Все о яйцах: как выбрать, чем отличаются категории и многое другое читайте в статье по ссылке под рецептом.

11. Шаг 10:

    

    Замешивайте тесто на небольшой скорости миксера с насадкой "Крюк" в течение 2 минут. Сделать это можно и вручную, но времени понадобится больше.

12. Шаг 11:

    

    Добавьте мягкое сливочное масло и замешивайте тесто на небольшой скорости в течение еще 10-13 минут. Ориентируйтесь по консистенции теста, оценивая, стоит ли просеивать еще муки. Это тесто чуть более липкое, чем традиционное дрожжевое. Оно плохо отстает от стенок чаши и не собирается в гладкий шар.

13. Шаг 12:

    

    Как только тесто перестало липнуть к рукам, но еще достаточно липкое, заканчивайте ввод муки.

14. Шаг 13:

    

    Силиконовой лопаткой или шпателем соберите тесто с бортиков в центр. Оставьте в теплом месте, накрыв его пищевой плёнкой, на 1-1.5 часа для расстойки.

15. Шаг 14:

    

    После расстойки тесто станет менее липким. Приступайте к лепке пирожков. У меня их получилось 18. А чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием, читайте в статье под рецептом.