Домашнее слоеное дрожжевое тесто

Удобный и несложный вариант – воздушное мягкое слоеное тесто. Воздушное. Нежное. Вкусное. Такое тесто можно использовать, готовя булочки, пироги, слойки, разные виды пирожков и другой выпечки.
wellaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 6 г
Жиры 42% 27 г
Углеводы 49% 32 г
391 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Поскольку качество теста зависит от муки, подготовим этот важный компонент. Просеем ее обязательно, можно даже пару раз (можно прямо в миску).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Соберем в одной посудине все сухие компоненты. Хорошо их перемешаем. Вобьем в эту смесь яйца. Венчиком или в комбайне смешаем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Постепенно вливаем сюда молоко, и замешиваем тесто.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Положим и 60 г размягченного сливочного масла. Продолжаем замес.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подкатав на разделочной доске колобок, обернем его полиэтиленом. Тесто взойдет через пару часов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем раскатаем колобок, придав пласту прямоугольную форму.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Завернув его в целлофановый пакет, забудьте о тесте часов на 5 – пусть постоит в холодильнике.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    По прошествии времени раскатаем тесто толщиной в сантиметр.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разобьем скалкой масло (500 г), охладив его предварительно. Раскатаем его прямо в полиэтилене, придав и ему прямоугольную форму (только меньше в 2 раза, чем тесто).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложив масло на половину раскатанного теста, прикроем его второй частью.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Прищепнем края скалкой или пальцами.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Быстро раскатаем пласт, чтобы он стал 1–1,5 см толщиной.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Уберем щеточкой излишки муки и, сложив тесто вчетверо, отправим его на 20 мин. в холодильник, не забыв обернуть в полиэтиленовый пакет. Так – раскатывая и складывая втрое, проделывайте пару раз, не забывая охлаждать. Тесто получится великолепное!

И еще советы

Берите лучшие сорта муки и всегда ее просеивайте.

Обязательно старайтесь придерживаться рецептуры и технологии приготовления.

Хотите не молоко в тесто добавить, а воду? Есть мнение, что тесто вкуснее получится, эластичнее. Воду берите, чтобы она была теплой.

Лучшая температура в помещения и продуктов с посудой – до 17 градусов.

При раскатках давайте тесту отдыхать, чтобы слои потом не разорвались, и помещать его в холодильник.

Если вам надо много теста, но вы не сразу будете готовить, заморозьте остатки.

Количество сахара можно уменьшать, если вы будете использовать тесто для несладкой выпечки (2 ст.л. хватит на 500 г муки).

Жир надо добавлять не в растопленном или замерзшем виде – слегка размягчите его.

Не забывайте и о комфорте – вы не должны никуда спешить, а отдавать себя только этому процессу!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хороший рецепт, спасибо. А вот так можно приготовить слоеное бездрожжевое тесто.

Моя оценка рецепта:

Домашнее слоеное дрожжевое слоеное тесто конечно, не из лёгких и не из быстрых, но стоит всех мучений😁 ведь, чем больше усилий, тем слаще результат. Тесто очень быстро и отлично подошло. Я разделила его на две части, чтобы было удобно работать. Масло у меня мягкого сорта, не было смысла раскатывать в пакете, намазала сразу на тесто. Раскатов и слоев было много, потому что масло выходило наружу, но я не паниковала, а вкатывала присыпая мукой, и так до идеальной структуры.
Тесто получилось гладким, мягким, приятным, так вкусно пахнет.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Соль, Сахар, Сухие дрожжи, Молоко, Куриные яйца, Сливочное масло