Дрожжевое тесто на кислом молоке

Такое тесто очень приятно в работе и лепке. Не часто, но бывает такое, что остается неиспользованное молоко и мы про него забываем. А вспомнив, обнаруживаем, то оно скисло. В такой ситуации не спешите его выливать. На кислом молоке можно приготовить хорошее дрожжевое тесто для пирогов.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 10% 5 г
Углеводы 77% 40 г
240 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать дрожжевое тесто на кислом молоке? Для приготовления дрожжевого теста подготовьте все необходимые ингредиенты. Они все должны быть комнатной температуры. Кислое молоко можно еще немного подогреть до чуть теплого состояния. При этом дрожжи будут активнее бродить.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Растворите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром. Дайте им постоять 2-3 минуты, чтобы они проснулись и начался процесс брожения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Дрожжевую массу перелейте в чашу, в которой будете замешивать тесто. Влейте к ним теплое скисшее молоко.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте в тесто щепотку соли и растительное масло. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом и постепенно подсыпайте в замешиваемое тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Таким образом замесите дрожжевое тесто. Оно немного будет липнуть к рукам. Поставьте готовое тесто в теплое место и накройте полотенцем. Дайте тесту подойти в течение часа.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто поднимется очень активно.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Используйте его для приготовления вкусной выпечки. Готовьте с удовольствием!

У опытных хозяек никогда, ничего не пропадает. И скисшее молоко можно использовать для приготовления блинов, оладий или дрожжевого теста.
У прокисшего молока приятный слабый творожно-сывороточный запах, а испортившееся молоко имеет очень резкий и неприятный. Поэтому не перепутайте.
Такое тесто можно приготовить впрок, чтобы готовить из него выпечку на протяжении нескольких дней. Оно отлично хранится в холодильнике несколько дней. Тесто для пирожков содержит в своем составе минимальный набор продуктов. А если надумаете делать сдобное тесто, то в него придется добавить еще и яйца с сливочным маслом.
Как видите, в приготовлении дрожжевого теста нет ничего сложного. И не стоит думать, что оно доступно только опытным хозяйкам. Придерживайтесь определенных правил и советов и все у вас будет получаться.
Кстати, дрожжи можно использовать как сухие, так и живые. В этом тесте сухие можно заменить 30 граммами живых дрожжей.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Сделала дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков с мясной и сладкой начинкой. Молоко у меня скисло до состояния простокваши. Дрожжи были проверенные, я их не активизировала в воде, как предлагается в рецепте, а сразу добавила в тесто (поэтому вода, указанная в рецепте, мне не понадобилась). Замешивала руками, причем муки ушло немного меньше, чем указано в рецепте. Тесто очень быстро поднялось в тёплой кухне и получилось очень мягким и воздушным. Чтобы оно не липло к рукам, при формировании пирожков я обильно смазывала руки растительным маслом. Пирожки формировала прямо в руках, не на рабочем столе, без скалки. Отщипывала тесто по кусочку, делала из него лепешечку, ложкой клала начинку, хорошо защипывала и выкладывала на противень, застеленный пергаментом для выпечки. После 20-минутной расстойки пирожки ничем не смазывала, выпекала до румяности. Отличное тесто и вкусные мягкие пирожки!

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

Большое спасибо за рецепт! Давно пользуюсь рецептом с кефиром и раст.маслом. А тут молоко деревенское не успели выпить, пришлось искать новый рецепт.
Все легко и просто. Испекла сосиски в тесте и пирог с творогом, яблоками и изюмом. Вся семья довольна. Половину теста заморозила.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Кислое молоко - 60 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кислое молоко, Мука, Растительное масло, Сухие дрожжи, Вода, Сахар, Соль