Александрийское тесто для куличей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать александрийское тесто для куличей? Подготовьте продукты. Масло возьмите качественное, 82,5% жирности. Яйца и масло заранее выньте из холодильника. Количество сахара регулируйте по вкусу, я положила 250 грамм, вы можете увеличить или уменьшить его. Это же касается и муки, может уйти больше или меньше, смотрите по тесту. Вместо свежих дрожжей вы можете взять сухие. О том, как заменять и использовать разные виды дрожжей, читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Начните приготовление с замешивания опары. Яйца и желтки (комнатной температуры) выложите в миску, всыпьте сахар. Венчиком перемешайте их до объединения. Особо взбивать яйца не нужно, просто хорошо перемешать.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте к яйцам мягкое сливочное масло (если вы не успели его заранее вынуть, то размягчите масло в микроволновке, не до жидкого состояния, а несколько секунд, до мягкого).

4. Шаг 4:

   

   Также венчиком перемешайте яично-сахарную массу с маслом. Оно пойдет хлопьями, ничего страшного.

5. Шаг 5:

   

   Молоко нагрейте до теплого состояния, не горячего! Раскрошите в него свежие дрожжи (сухие просто всыпьте). Перемешайте до их растворения. Влейте молоко с дрожжами к остальным продуктам для опары, перемешайте. Кстати, вместо обычного молока часто в этом тесте используют топленое — оно придает тесту особый аромат.

6. Шаг 6:

   

   Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на столе на 8-12 часов. Время будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее подойдет опара. Готовая опара покроется треснувшей корочкой, под которой будет активно пузыриться. Если этого не произошло, то придется все начать заново с другими дрожжами.

7. Шаг 7:

   

   Влейте в готовую опару коньяк, всыпьте соль и ванильный сахар, добавьте помытый и обсушенный изюм. Перемешайте.

9. Шаг 8:

   

   Начните просеивать в опару муку (я перелила ее в миску большего размера). Сначала 300 грамм, перемешайте. Затем еще 300 грамм, снова перемешайте. На этом добавлять муку пока остановитесь. Начните месить тесто руками (смажьте их растительным маслом). И при необходимости подсыпайте еще муку. Мне пришлось всыпать еще совсем немного, грамм 50. О свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

10. Шаг 9:

    

    Тесто должно стать однородным, гладким и остаться при этом очень мягким и немного липким. Тесто для куличей отличается от обычного дрожжевого — оно мягче и жиже, из него невозможно ничего слепить. Поэтому добавляйте муку аккуратно, чтобы не забить ею тесто. Соберите тесто в шар. Накройте миску и оставьте подходить на час-полтора.

11. Шаг 10:

    

    Тесто увеличится в объеме в 2 раза.

12. Шаг 11:

    

    Разложите тесто по формам, заполняя их на треть. У меня получилось 5 формочек размером 10*8см. Оставьте их постоять примерно 15-20 минут, чтобы заготовки успели подняться (времени на расстойку может уйти чуть больше, тесто должно увеличится примерно в два раза). Включите духовку разогреваться до 180°С.

13. Шаг 12:

    

    Пеките куличи 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера куличей. Готовность проверьте шпажкой — она выйдет из центра сухой. Кулич вырастет в размере и зарумянится. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Остудите куличи, украсьте любой глазурью. Светлого праздника!