Пошаговое приготовление
Шаг 1:
С порции получается очень много куличей, смело можно делить количество ингредиентов на 2, 3, 4... В этот раз я делала замес на 1/3 часть продуктов. Сначала подготовим первую часть продуктов (молоко, дрожжи, мягкое масло, сахар, яйца и желтки).
Шаг 2:
Яйца и желтки смешиваем с сахаром. Слегка взбиваем, долго взбивать не нужно.
Шаг 3:
Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке.
Шаг 4:
Тесто оставьте в теплом месте на 8-12 часов. Имейте ввиду, что если будет очень тепло, то тесто будет готово к выпечке раньше, и так как дрожжи живые организмы - они будут развиваться дальше, это при выпекании придаст готовым изделиям запах спирта. Если же в помещении достаточно прохладно, то можно оставить опару и на 12 часов.
Шаг 5:
Когда тесто подойдет возьмите вторую часть ингредиентов (соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и примерно 2,5 кг муки) и добавьте к тесту.
Шаг 6:
Изюм предварительно запариванием в кипятке, а затем просушиваем при помощи полотенца.
Шаг 7:
Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая кончики пальцев в подсолнечном масле. У меня уходит почти 3 кг, чуть больше 2,5 кг. Так как мука бывает разная, количество может изменяться, поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и вязким, ни в коем случае не крутым!
Шаг 8:
Оставляем Александрийское тесто на час-полтора подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обминать его еще раз не надо!
Шаг 9:
Сразу раскладываем Александрийское тесто по подготовленным формочкам. Кладем чуть меньше половины формы и оставляем чтобы тесто немного поднялось. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (меньше не надо, а то тесто будет продолжать подходить, а не печься). Ждем пока испекутся куличи, где-то минут 30-40 (в зависимости от размера куличика). Готовность куличей можно проверить зубочисткой.
Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить по своему вкусу.
Кроме изюма в качестве наполнителя можно использовать так же курагу, чернослив, цукаты и орехи.
Всем приятной и вкусной ПАСХИ!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Кто ищет бездрожжевой вариант, рекомендую рецепт творожного кулича.
КАК ИСПЕЧЬ ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ? Простой и вкусный творожный кулич как кекс без дрожжейСколько выход теста в кг с такого замеса?
Получается около 5-6 кг сырого теста. Точнее сказать сложно, так как мука у разных производителей разной плотности. Иногда хватает и 2 кг муки, а бывает и немного больше 2,5 кг нужно добавлять. Еще зависит от размера яиц.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г