Тесто на молоке без дрожжей

Универсальное, эластичное, податливое. Для разных изделий. Тесто на молоке без дрожжей замесить очень просто и быстро, времени на расстойку не требуется. Работать с ним очень приятно. Из такого теста хорошо получаются жареные и печеные пирожки, чебуреки, вареники, пельмени, манты.
sharlisAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 8 г
Жиры 17% 9 г
Углеводы 68% 36 г
277 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как замесить быстрое тесто на молоке без дрожжей? Подготовьте необходимые ингредиенты. В глубокую чистую и сухую миску просейте чуть больше половины подготовленной муки. Я всыпала 250 граммов. Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в середине лунку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вбейте в углубление яйцо. Я использовала домашнее яйцо небольшого размера.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Влейте рафинированное растительное масло.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте теплое молоко. Я его подогрела до температуры примерно 35 градусов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начните замешивать тесто ложкой. Оно соберется в комок и будет еще довольно липким.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте частями оставшуюся просеянную муку и после каждой порции тщательно перемешивайте тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Какой консистенции должно быть тесто? Как только тесто начинает отлипать от рук, оно готово, муки больше добавлять не надо. У меня ушло ровно 320 грамм муки.. У вас может уйти больше или меньше, все зависит от самой муки. Тесто получается мягкое, податливое и эластичное, с ним очень легко работать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите тесто на рабочую поверхность (я использовала силиконовый коврик) и еще немного вымесите его. Я вымешивала тесто ещё примерно 2 минуты. Муки больше не подсыпала ни на стол, ни в тесто. Из теста сформируйте шар, накройте его пищевой пленкой и дайте отдохнуть примерно 20-30 минут, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, как следует "набухла". Тогда тесто получится эластичнее. Далее используйте его по назначению. Удачной выпечки!

Из этого теста я готовила жареные пирожки с картошкой. У меня вышло 18 пирожков среднего размера - я их делала максимально тонкими, поэтому расход теста был минимальный. Также из него получаются вкусные пельмени, вареники (с картошкой, капустой, творогом, вишнями и т. д.), манты, чебуреки, духовые и жареные пирожки с разной начинкой. Начинка для пирожков может быть как сладкой, так и соленой, но желательно сухой: картошка, творог (сладкий или соленый), рис, грибы, яйца с зеленым луком и т. д. Но это на мой взгляд.

Тесто можно хранить в холодильнике сроком до 3-суток. Также его можно заморозить, но только один раз, повторная заморозка не рекомендуется.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Увидев на сайте рецепт теста на молоке без дрожжей, решила сделать его. Замешивается тесто очень просто и быстро. Яйцо использовала категории С1. Муки (высшего сорта) у меня ушло чуть больше, 340 граммов. Тесто получилось немного липнущим к рукам, но это было некритично. Я не стала забивать его ещё большим количеством муки.

В силу обстоятельств тесто «отдыхало» у меня не 30 минут, а полтора часа. Но за это время хуже оно не стало. Тесто получилось очень нежное, эластичное, оно отлично раскатывалось, не рвалось. Такое тесто потрясающе удобное и приятное в работе.

Из теста я сделала четыре лепешки с начинкой из обжаренного с луком говяжьего фарша. Обжаривала лепешки на чугунной сковороде на среднем огне по 2,5-3 минуты с каждой стороны. Получилось очень вкусно.

Спасибо большое за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Соль, Растительное масло