Тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Классическая неаполитанская пицца делается на жидких дрожжах и вызревает сутки. Но домашние повара придумали лайфхак: заменить долгий процесс брожения реакцией кефира и соды. Это «советская классика» 90-х, когда дрожжи были дефицитом, а кефир — в каждом магазине. Сегодня это тренд осознанного питания: быстро, чисто, без лишних микроорганизмов.

Важно! Температуру выпекания пиццы я устанавливаю 200 градусов. Но помните, что время и температура указаны приблизительно, так как техника у всех разная. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Чтобы лучше разбираться в этом вопросе, читайте статью на эту тему, ссылка ниже.

Почему тесто на кефире резиновое? Чаще всего причина в избытке муки. Когда вы подсыпаете её, чтобы тесто перестало липнуть, легко переборщить. Второй вариант — слишком долгий замес. Кефирное тесто не любит долгого вымешивания, как дрожжевое. Как только ингредиенты соединились, пора останавливаться.

В чем секрет вкусной пиццы? Их три. Первый — хорошо разогретая духовка (минимум 200 градусов). Второй — тонкая раскатка, особенно в центре. Третий — предварительная выпечка коржа без начинки 3–5 минут. Тогда пицца не размокнет, края будут хрустящими, а середина пропечётся.

Что добавить в тесто для пиццы, чтобы оно было мягким? Столовую ложку растительного масла прямо в тесто — оно уже есть в рецепте. И ещё один лайфхак: смажьте руки маслом в конце замеса и ещё минуту помесите. Тесто покроется тонкой масляной плёнкой, не будет сохнуть при выпечке и останется мягким даже на следующий день.

✅ Кто оценит рецепт:
Молодые родители, которые готовят с детьми (безопасно, нет сложных процессов)
Студенты и холостяки (минимальный набор посуды, быстро)
Хозяюшки-экспресс (гости на пороге)
Новички в кулинарии (тесто прощает ошибки)

✅ Замены ингредиентов:
Кефир: простокваша, ряженка (слаще), сметана, разведённая водой, соевое молоко + сок лимона
Пшеничная мука: смесь 50/50 с цельнозерновой, безглютеновая универсальная смесь
Растительное масло: топлёное сливочное масло (ароматнее), оливковое

✅ Профессиональные советы:
Хотите хруст? Раскатайте тоньше и выпекайте на максимально разогретом камне/противне.
Тесто липнет к рукам? Не сыпьте муку на стол — смажьте ладони оливковым маслом.
Если тесто для пиццы на кефире без дрожжей получилось жидким, как на оладьи, — отлично! Это модная «пицца-фокачча», просто вылейте на противень. Либо можно добавить ещё немного муки.
Чтобы края были золотыми, смажьте их смесью желтка и ложки кефира за 5 минут до готовности.

✅ Интересные факты:
В Неаполе считается дурным тоном использовать скалку — тесто мнут только руками. Наше кефирное тесто полностью соблюдает эту традицию!
Реакция соды и кефира выделяет углекислый газ так же активно, как и живые дрожжи, но в 10 раз быстрее.
В СССР пиццу на кефире называли «пирогом с начинкой сверху» и подавали в школьных столовых.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как выбрать лучшее масло, читайте здесь.