Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как испечь быстрый заливной пирог с щавелем на кефире?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 3 штуки. Кефир подойдет любой жирности, но учтите, что от влажности и жирности кефира зависит точное количество муки. У меня кефир жирностью 2,5%. Можно ли использовать замороженный щавель?Да, но его не надо размораживать. От разморозки щавель даст лишнюю воду, и тесто не схватится. Учтите: заморозка даёт более тёмный цвет начинки. Включите духовку на 170 градусов.
Шаг 2. Как сделать жидкую основу для теста?
В миске соедините кефир комнатной температуры, яйца, соль и перец и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Влейте растительное масло и снова перемешайте.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 3. Как замесить быстрое тесто для заливного пирога?
Всыпьте просеянную с содой муку и перемешайте тесто венчиком до однородности. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Должно получиться полувязкое текучее тесто.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 4. Как подготовить щавель и добавить его в тесто?
Щавель вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите черешки. Листья нарежьте ленточками. Выложите в тесто нарезанный щавель и перемешайте. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпекания (у меня 25×15 см).
Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. О том, как выбрать подходящую форму, читайте в отдельной статье.
Шаг 5. Сколько выпекать пирог с щавелем в духовке?
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 170℃ духовке около 30 минут до румяной корочки.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 6. Как подать заливной пирог с щавелем к столу?
Подавайте заливной пирог со щавелем тёплым со сметаной или холодным со сладким чаем. Летом предложите к нему окрошку на кефире или зелёный борщ. Приятного аппетита!
Щавель начали добавлять в выпечку в русской северной кухне, где он заменял дорогие яблоки. Классический заливной пирог на кефире появился в 20 веке как альтернатива дрожжевому тесту. Интересно, что при нагревании щавель меняет цвет с зелёного на болотный, но это не влияет на вкус.
Быстрый заливной пирог с щавелем богат железом и витамином С, который укрепляет иммунитет. Щавель улучшает пищеварение, а кефир полезен для микрофлоры кишечника. В отличие от сдобы, этот пирог на кефире легко усваивается и даёт энергию без тяжести в желудке.
Рецепт оценят:
Занятые мамы в декрете, студенты в общаге, работающие женщины 25-40 лет, начинающие кулинары, дачники в сезон сбора зелени, вегетарианцы (яйца можно заменить).
Замена ингредиентов:
Пшеничную муку замените на цельнозерновую (тогда добавьте +20 мл кефира). Кефир можно взять на простоквашу, ряженку или йогурт без сахара. Растительное масло замените растопленным сливочным (50 г). Вместо щавеля — шпинат, крапиву или зелёный лук с укропом.
Советы по выбору продуктов:
Покупайте щавель с упругими листьями без жёлтых пятен — молодые листья дают меньше кислоты. Кефир берите 3,2% жирности: тесто будет пластичнее, как жидкая сметана. Муку проверяйте на всхожесть — сожмите горсть: комок рассыпается? Значит, мука сухая и хорошая.
Условия хранения:
В эмалированном контейнере при комнатной температуре — 1 день (накрытым полотенцем). В холодильнике в плёнке — до 3 дней. Заморозка не рекомендуется: при разморозке текстура щавеля станет водянистой.
Диетические адаптации:
Безглютеновый: замените муку на рисово-кукурузную смесь (1:1).
ПП-версия: кефир 1%, муку наполовину замените овсяной (молоть хлопья), сахар исключите (в щавеле есть кислота, соль перебьёт вкус).
Веганский: яйца замените на 2 ст. ложки льняной муки + 6 ложек воды.
Профессиональные советы:
Чтобы быстрый заливной пирог с щавелем получился с хрустящей корочкой, посыпьте дно формы панировочными сухарями. Не открывайте духовку первые 20 минут — перепад температур осядет тесто. Кислота щавеля реагирует с содой, поэтому разрыхлитель не нужен.
Интересные факты:
В старину щавель называли «дикой свёклой», а пироги с ним пекли на Ивана Купалу. Если добавить в тесто куркуму, цвет начинки станет золотистым. Этот заливной пирог упоминается в книге «О вкусной и здоровой пище» 1952 года как «летний экспресс-пирог».
Похожие рецепты
Пирог с щавелем
Пироги
В духовке
Выпечка
Без сахара
Пироги в духовке
Заливной пирог
Пирог на кефире
Комментарии к кулинарному рецепту
Быстрый заливной пирог со щавелем готовится легко и просто. Он получается очень сытным, аппетитным. Сочетание воздушного ароматного теста со свежей зеленью (добавила еще укропчика) покорило мое сердце!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Щавель - 19 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г