Пирог со щавелем в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пирог со щавелем в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Яйца заранее достаньте из холодильника. 

   Замена ингредиентов

   Щавель → шпинат, ревень, мангольд
   Творог → рикотта, маскарпоне, мягкий сыр
   Сметана → кефир, натуральный йогурт, греческий йогурт
   Картофельный крахмал → кукурузный крахмал, мука
   Разрыхлитель → сода, гашенная уксусом

2. Шаг 2. Как растопить сливочное масло?

   

   Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть.

   Совет

    Масло топите на самом медленном огне или на водяной бане, постоянно помешивая. Как только последние кусочки растворились — снимайте с огня. Не перегревайте, иначе масло начнёт коричневеть и пахнуть орехами, что изменит вкус теста. Топлёное масло обязательно остудите до комнатной температуры перед добавлением в тесто — горячее масло может нарушить структуру.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть или использовать заменитель
   Сметана → 10-15% жирности или греческий йогурт
   Мука → частично цельнозерновая 
   Подача → без сахарной пудры, со свежими ягодами

3. Шаг 3. Как соединить ингредиенты для теста?

   

   В чашу разбейте яйца, добавьте сметану, сахар и щепотку соли. Перемешайте до однородности.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

4. Шаг 4. Как добавить в тесто муку?

   

   Просейте муку с разрыхлителем к получившейся массе.

   Можно ли заменить разрыхлитель содой? И наоборот?

   Можно, но с поправкой на кислоту. Если в рецепте нет кислых ингредиентов, заменять разрыхлитель на соду нельзя. Общее правило: для теста на кисломолочке лучше сода, для теста на воде и яйцах — разрыхлитель. О взаимозаменяемости и подводных камнях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Всегда ориентируйтесь на консистенцию теста и учитывайте, что муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Совет

   Нужно ли просеивать муку? Она и так кажется мелкой. Обязательно! Просеивание насыщает муку кислородом, разрыхляет её и удаляет возможные комки. Даже если мука кажется идеальной, не пропускайте этот шаг — от него зависит пышность выпечки.

5. Шаг 5. Как замесить тесто для пирога?

   

   Замесите мягкое эластичное тесто, не липнувшее к рукам, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 20 минут. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

6. Шаг 6. Как подготовить щавель для начинки?

   

   Щавель вымойте, обсушите, нарежьте и сложите в миску. Добавьте сахар и соль, перемешайте и помните руками. Добавьте крахмал и снова перемешайте.

   Секрет шеф-повара

   Для неожиданного вкуса — добавьте в начинку щепотку мускатного ореха и 1/4 ч. ложки молотого кориандра, а также цедру половины лимона. Мускат и кориандр подчеркнут кислинку щавеля и сделают вкус более объёмным. 
   
   С грибной нотой: обжарьте мелко нарезанные шампиньоны с луком до золотистого цвета, остудите и смешайте с творогом и щавелем. Количество сахара сократите.
   
   Для несладкой сливочной версии замените обычный творог на творожный сыр, добавьте 2 ст. ложки рубленой петрушки, 1 ст. ложку рубленого укропа и щепотку мускатного ореха. Количество сахара сократите.

8. Шаг 7. Как сделать начинку для пирога?

   

   Выложите творог, перемешайте. 

   Какой творог идеально подойдёт для пирога?

   Творог для начинки должен быть мягким, пастообразным, без крупных зёрен — зернистый творог обязательно протрите через сито или пробейте блендером до гладкости. Как правильно выбрать и подготовить творог, а также всё, что нужно знать о выпечке с ним, - ищите в материалах этой статьи Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Сливочный акцент — замените половину творога на мягкую рикотту или маскарпоне, а в тесто добавьте 1 ч. ложку ванильного экстракта. Начинка станет более кремовой и бархатистой.

9. Шаг 8. Как выложить тесто в форму?

   

   Тесто разделите на две части, большую часть раскатайте в круг и выложите на дно формы для запекания, смазанную маслом. Сделайте бортики и проколы вилкой.

   Почему пирог в моей форме готовится дольше, чем указано в рецепте?

   Всё дело в теплопроводности! Металл нагревается очень быстро, а стеклу нужно время, чтобы прогреться как следует.  О том, как адаптировать время выпечки под свою форму и духовку, доступно написано в этом курсе Кулинарной Академии на 1000.menu.

10. Шаг 9. Как выложить начинку?

    

    Выложите подготовленную начинку на тесто.

    Совет

    Не утрамбовывайте начинку слишком плотно — должно быть немного воздуха для равномерного пропекания.

    Секрет шеф-повара

    Для хруста посыпьте начинку поверх горстью рубленых грецких орехов или кедровых орешков — орехи добавят приятную вкусовую ноту, которая отлично сочетается с кисловатым щавелем и творогом.
    
    Для сладости добавьте в начинку горсть изюма или цукатов (предварительно замоченных в кипятке) — сладкие вкрапления создадут контраст с кислинкой щавеля и сделают вкус более интересным.

11. Шаг 10. Как подготовить пирог к выпеканию?

    

    Меньшую часть теста раскатайте в круг, накройте ею начинку и защипите края, в середине теста сделайте надрезы.

12. Шаг 11. Как испечь щавелевый пирог в духовке?

    

    Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 50-60 минут.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

    Совет

    Проверяйте готовность деревянной шпажкой, втыкая её в центр пирога  — она должна выходить сухой или с парой сухих крошек. Если через 30-35 минут верх уже зарумянился, а середина ещё сырая, накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать до готовности.

13. Шаг 12. Как подавать щавелевый пирог?

    

    Подавайте пирог с любимым напитком, украсив сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    Как хранить пирог со щавелем?

    Готовый пирог храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке.

    Секрет шеф-повара

    Закуску для фуршета: нарежьте остывший несладкий пирог небольшими квадратиками (3×3 см), насадите на шпажки вместе с половинкой помидорки черри и листиком базилика. Получатся порционные канапе, которые удобно есть руками.
    
    На завтрак: на порционный кусок пирога выложите горячее яйцо-пашот, посыпьте чёрным перцем и свежей зеленью. Жидкий желток смешается с начинкой — невероятно вкусно и сытно.
    
    Для чаепития нарежьте пирог на тонкие ломтики, выложите веером на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте свежими ягодами (малина, клубника) и листиками мяты. Подавайте с травяным чаем.