Заливной пирог с яйцом и зеленым луком на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать быстрый заливной пирог с яйцом и зеленым луком на кефире?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца для начинки предварительно отварите вкрутую. Включите духовку на 180 градусов.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Кефир: простокваша, натуральный йогурт, ряженка или мацони. В крайнем случае – скисшее молоко.
   Пшеничная мука: смесь цельнозерновой и обычной (50/50) для пользы.
   Разрыхлитель: 1 ч.л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком.
   Кунжут: семена льна, подсолнечника, мак или просто без посыпки.

2. Шаг 2. Как подготовить и измельчить яйца для начинки?

   

   Отварите яйца вкрутую. Затем залейте их холодной водой, очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать зеленый лук и смешать его с яйцами?

   

   Зеленый лук переберите, удалите все желтые, завядшие перышки. Ополосните лук под холодной водой и обсушите. Порежьте лук острым ножом. Положите его в миску с натертыми яйцами. Посолите лук с яйцом и аккуратно перемешайте. Это будет начинкой для пирога.

   Советы

   Если лук вялый, опустите его в ледяную воду ориентировочно на 10 минут — он снова станет хрустящим и ярким.
   
   Режьте лук не слишком мелко: кусочки длиной около 5-7 мм дадут сочность и приятный хруст, а кашица из лука сделает начинку мокрой.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать пирог с французским шиком? В начинку добавьте эстрагон (тархун) и щепотку белого перца.
   
   Как добавить пирогу азиатского настроения? В начинку вмешайте мелко сечённый зелёный лук (в два раза больше нормы), кунжутное масло (буквально 1 ч.л.) и щепотку белого кунжута в тесто. 
   
   Как превратить пирог в мексиканскую фиесту? Добавьте в начинку консервированную кукурузу (полбанки), сладкий перец кубиком и молотый кумин. 

4. Шаг 4. Как сделать заливное тесто?

   

   Яйцо вбейте в миску, посолите и немного взбейте вилкой до растворения соли. Влейте кефир и перемешайте до однородности. Через мелкое сито просейте к жидким ингредиентам пшеничную муку с разрыхлителем. Посолите и хорошенько все перемешайте до однородного теста. 

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

6. Шаг 5. Каким должно получиться заливное тесто?

   

   Оно должно получиться по консистенции как густая сметана. 

   Советы

   Если тесто слишком густое, добавьте еще немного кефира до нужной консистенции. Если, наоборот, слишком жидкое, то всыпьте еще немного просеянной муки.
   
   Если переборщили с мукой, не доливайте сразу много кефира — добавьте столовую ложку воды или молока, консистенция восстановится мягче.

   Секрет шеф-повара

   Капните буквально каплю растительного масла в готовое тесто и перемешайте — это даст пузырькам воздуха выйти при замесе, а корж станет не резиновым, а рассыпчатым.

7. Шаг 6. Как собрать пирог перед запеканием?

   

   Форму для запекания (у меня 12*20 см) смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой или манной крупой. В форму вылейте 2/3 теста и разровняйте. Сверху разложите яично-луковую начинку ровным слоем. На начинку налейте оставшееся тесто и разровняйте, чтобы она была полностью покрыта. Посыпьте верх семечками кунжута.

   Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?

   Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этот материал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.

   Совет

   Зачем присыпать форму мукой? Это позволит без препятствий вынуть готовый пирог. 

8. Шаг 7. Сколько готовить заливной пирог в духовке?

   

   Выпекайте пирог в течение 40 минут при 180°С до готовности.

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

   Совет

   Как проверить готовность пирога? Верх должен стать румяным, при нажатии на поверхность пружинить, а не колыхаться. Готовность можно проверить так же при помощи деревянной шпажки. Если проткнуть ею пирог, а затем вынуть, она должна остаться сухой.

9. Шаг 8. Как подать заливной пирог с яйцом и зеленым луком к столу?

   

   Подавайте пирог теплым с молоком, сладким чаем или кофе. Приятного аппетита!

   Как хранить пирог?

   Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 суток. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 30 секунд или на сухой сковороде. Не замораживать — текстура начинки может стать водянистой.

   Секрет шеф-повара

   Какой способ подачи впечатлит гостей? Нарежьте пирог порционными квадратами, выложите на тарелку, политую томатным соусом кольцом, в центр капните сметану и украсьте микрозеленью горошка или рукколой. Сверху — щепотка копчёной паприки.
   
   Как подать пирог как закуску на фуршете? Вырежьте из остывшего пирога кружочки формочкой для печенья, каждого «сэндвич» смажьте слоем мягкого сливочного козьего сыра и увенчайте маринованной вишенкой или половинкой черри. Закрепите шпажкой.

10. Смотреть видео приготовления