Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Миска глубокая
- Миксер (или венчик)
- Сито
- Форма для выпекания (20 см)
- Пергамент
Шаг 1. Как испечь пирог трухлявый пень на кефире в духовке?
Для начала подготовьте ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Кефир берите пожирнее. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Варенье можете взять любое на ваш вкус. Подробнее о варенье для выпечки читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Духовку заранее включите на 180℃.
Шаг 2. Как погасить соду в кефире?
В кефир комнатной температуры всыпьте соду и перемешайте. Учтите, что благодаря реакции с содой кефир начнет сильно пениться и покрываться пузырьками, поэтому берите соответствующую объёмную емкость. О нюансах использования соды в выпечке читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3. Как правильно взбить яйца?
В глубокой миске соедините яйца, сахар и взбейте миксером до пышности и посветления. Масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. От того, как вы взобьете яйца, зависит воздушность вашего пирога. Нельзя взбивать массу прямо добела и до плотности - белок утратит воздушные пузырьки, которые поднимают тесто. Тесто либо не поднимется совсем, либо поднимется слабо. Подробнее о том, как выбрать и правильно взбить яйца, читайте по ссылке ниже.
Шаг 4. Как соединить ингредиенты для теста и какое варенье выбрать?
Во взбитые яйца добавьте кефир и варенье. Аккуратно перемешайте тесто. Пара слов о варенье. Из моего опыта, при использовании варенья из смородины и вишни при реакции с содой тесто может приобрести серо-зеленый оттенок. На вкусе это не отразится. При использовании абрикосового или апельсинового варенья тесто сохраняет красивый золотистый цвет. У меня абрикосовое варенье.
Шаг 5. Как замесить тесто для пирога?
Частями всыпьте просеянную муку, аккуратно лопаткой перемешивая тесто сверху вниз до однородности. Учитывайте, что муки может понадобиться больше или меньше. Точное количество зависит от размера яйца, густоты варенья и качества самой муки. Тесто должно получиться густое, но текучее. Подробнее о муке, разрыхлителе и секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.
Шаг 6. Как выпекать пирог на кефире?
Вылейте тесто в застеленную пергаментом и смазанную маслом форму для выпечки (Ø 20 см). Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180℃ духовке около 40-50 минут. Готовность проверяйте шпажкой – она должна выходить сухой. Подробнее о том, как правильно подобрать форму для выпечки, а также время и температуру выпекания читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 7. Как подавать классический пирог трухлявый пень?
Готовый пирог охладите, переложите на тарелку, украсьте на ваш вкус ягодами и мятой, посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу. Тёплый пирог отлично сочетается с шариком мороженого благодаря контрасту температур, станет украшением праздничного стола или вкусного перекуса в будни. Приятного аппетита!
Пирог «Трухлявый пень» – это классика советской и постсоветской кухни. Его название – гениальный маркетинговый ход, который точно описывает внешний вид готовой выпечки: высокий, с неровной, пористой и потрескавшейся корочкой, напоминающей старую древесину. Рецепт стал популярен благодаря своей простоте и доступности ингредиентов.
Кто оценит рецепт
Начинающие кулинары, занятые хозяйки, ищущие быстрые рецепты, любители домашней простой выпечки, бабушки, желающие порадовать внуков, и все, у кого на полке стоит банка неиспользованного варенья.
Замены ингредиентов
Кефир: Простокваша, ряженка, натуральный йогурт без добавок или даже сметана, разбавленная молоком до консистенции кефира.
Варенье: Повидло, джем, фруктовое пюре
Пшеничная мука: Можно заменить до 1/3 часть цельнозерновой мукой
Советы по выбору продуктов
Кефир: Берите самый обычный, не обезжиренный (2.5-3.2%). Чем жирнее кефир, тем нежнее получится текстура пирога.
Варенье: Идеально подходит густое варенье без крупных фруктов. Если варенье жидкое, предварительно слейте сироп или увеличьте количество муки.
Муку всегда просеивайте! Это обогатит ее кислородом и сделает пирог еще более воздушным.
Варианты подачи
Классический: Остывший пирог обильно посыпать сахарной пудрой через ситечко – она подчеркнет неровную "пнистую" поверхность.
Праздничный: Подавать теплые кусочки с шариком ванильного мороженого. Контраст температур бесподобен.
С ягодами: Украсить свежими ягодами, которые использовались в варенье, и листиками мяты.
Условия хранения
Пирог отлично хранится при комнатной температуре под крышкой или пищевой пленкой 2-3 дня. Со временем он становится более влажным и насыщенным. Не рекомендуется хранить в холодильнике – там он быстрее зачерствеет.
Диетические адаптации
Без глютена: Используйте безглютеновую мучную смесь.
Меньше сахара: Уменьшите количество сахара в тесте, если используете очень сладкое варенье.
Профессиональные советы
Не взбивайте яйца с сахаром до состояния плотных пик. Нужна просто пышная, светлая и увеличившаяся в объеме масса.
Муку вмешивайте быстрыми, но аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не растерять воздух.
Не открывайте духовку первые 20-25 минут выпекания, чтобы пирог не осел от перепада температуры.
Интересные факты
Реакция между кислым кефиром и содой (натрий двууглекислый) – это классическая химическая реакция нейтрализации, в результате которой выделяется углекислый газ. Именно его пузырьки и поднимают тесто, создавая ту самую, неповторимую пористую "трухлявую" текстуру пирога.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Как загустить варенье, если оно получилось жидким? Чем загустить варенье для выпечки? Все секреты вкусного и густого варенья, с использованием загустителей и без них, читай в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Пирог с вареньем
Пироги
В духовке
Выпечка
Быстро, просто, вкусно
Десерты
Пироги в духовке
Праздничный стол
Комментарии к кулинарному рецепту
Увидела рецепт пирога и вспомнилось детство, когда в магазинах ничего толком не было, но дома все шкафы были в консервации, в том числе и варенье😊 Мама часто пекла пироги с вареньем. Конечно решила попробовать сделать. Ингредиенты самые доступные и думаю почти у всех есть дома👍😊 Яйца погрела в горячей воде, кефир на плите. Взбивала яйца с сахаром около 4 минут, а после добавления кефира с содой и сливового варенья, пенная шапочка стала очень пышной и держалась пока всю муку не всыпала. При этом пузырьки на тесте остались. А дальше моя боль, 😖 духовка, которая работает так как ей втемяшится. Пекла в режиме конвенции при 170 градусах в течении часа. Как же он хорошо поднялся, прям глаз радовал, но немного осел, хотя немного остывал в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Итог: верх и низ пропеклись идеально, а середина это мои слезы😪 Понятно, что время упущено, но попробовала поставить еще на 20 минут, при 200 градусах, конечно толку не было. Но это только вина моей духовки Само тесто получилось просто замечательное, нежное и воздушное. Спасибо большое за рецепт, сохраню в копилочку до новой духовки😅😊😊😊
Благодарю за такой душевный и подробный рассказ! С таким настроением готовить — одно удовольствие.
А ситуация с духовкой... это знакомая боль многих из нас. Режим конвекции иногда бывает коварен и «сушит» верхнюю корочку быстрее, чем пропекается середина. Да и вообще все духовки разные, со своими техническими особенностями и капризами. Об этом, кстати, на нашем сайте есть полезная статья. Небольшая хитрость на будущее (когда новая духовка появится 😊): если видите, что верх уже румяный, а середина ещё не пропеклась, можно прикрыть пирог фольгой и снизить температуру на 10-20 градусов, чтобы дать ему допечься.
Желаю, чтобы новая духовка нашлась как можно скорее! Удачи в готовке!
У меня было два дня рождения подряд, и я не очень хорошо разбиралась в выборе подарков. В самый последний момент наткнулась на ваш рецепт, и это стало для меня настоящим знаком! В холодильнике у меня как раз была баночка смородинового варенья, поэтому я решила использовать её — и не пожалела.
Первый пирог я мешала силиконовой лопаткой, но из-за этого получились комки муки, и тесто не получилось идеально однородным. Однако, пирог немного подгорел — я подумала, что 40 минут мало, и добавила ещё 5 минут 🤣
Для второго пирога тесто я решила взбить миксером на низкой скорости, тесто стало намного лучше — оно стало более гладким и приятным по текстуре. Верхушка пирога поднялась во время выпечки, а потом немного опустилась, что сделало его неровным. Но это меня не испугало — я украсила их глазурью, маршмеллоу и безе. В результате получился очень красивый и вкусный десерт.
Несмотря на некоторые технические нюансы, гости были в восторге! Этот пирог оказался настоящим спасением благодаря простоте рецепта и украшению.
Благодарю вас за такой подробный рассказ! Вы молодец, что не испугались экспериментов и смогли создать изумительный десерт!
А по поводу возникших сложностей скажу следующее.
Время выпекания — всегда ориентир. Духовки у всех разные: где-то пирог пропечется за 35 минут, а где-то может потребоваться чуть больше или меньше времени. Главный критерий — не таймер, а сухая деревянная палочка, воткнутая в центр, и золотистая корочка. А всё о духовках вы можете прочитать в материале по этой ссылке.
Почему пирог поднялся и стал неровным? Скорее всего, виноват слишком интенсивный нагрев в начале выпечки. Если духовка изначально разогрета сильнее, чем нужно, или мы ставим пирог на верхний уровень, края и верхняя корочка «схватываются» слишком быстро. А внутри тесто продолжает подниматься, ему некуда деваться, и оно ищет выход, образуя бугорок, который после оседает. Это абсолютно нормально и часто бывает с нежными текстурами, но этого можно избежать.
Еще раз огромное спасибо, что поделились своей историей и таким ценным опытом. Желаю вам много поводов для праздников и вдохновения для новых кулинарных шедевров!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Варенье любое - 271 ккал / 100 г