Заливной пирог с капустой на кефире классический

Простой и быстрый, из доступных продуктов - для всей семьи! Классический заливной пирог с капустой на кефире - помощник для любого случая, когда нет времени долго стоять у плиты. Он подойдет для быстрого ужина или пикника и любого перекуса, ведь он хорош как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 6 г
Жиры 32% 10 г
Углеводы 48% 15 г
181 ккал
ГИ: 20 / 0 / 80

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический пирог с капустой на кефире? Начните с подготовки ингредиентов для начинки. Ее нужно сделать заранее, чтобы она остыла. Растительное масло возьмите рафинированное. Из зелени подойдет также укроп или зеленый лук.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Капусту очистите от верхних поврежденных листьев, помойте, обсушите. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На сковороде с добавлением растительного масла тушите капусту на умеренном огне до полуготовности. При этом периодически помешивайте, чтобы капуста тушилась равномерно. Время приготовления будет зависеть от свойств овоща. Если капуста ранняя, свежего урожая, она приготовится быстрее. К тому же она намного сочнее. Если капуста старого урожая, она, как правило, суховата. В этом случае можно добавить пару ложек горячей воды.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Петрушку помойте, обсушите, мелко порубите.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В середине приготовления капусту посолите, добавьте измельченную петрушку, перемешайте. Зелень придаст начинке пряный вкус и аромат. Тушите капусту до готовности, не забывая помешивать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В небольшой емкости вилкой взбейте яйца до однородности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте взбитые яйца на сковороду к капусте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Хорошо перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились по начинке. Снимите сковороду с огня, начинку остудите. Можно переложить ее в отдельную посуду для более быстрого остывания.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока начинка остывает, займитесь приготовлением теста для заливного пирога. Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому яйца и кефир достаньте из холодильника заранее.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда тесто будет лучше подниматься во время выпечки. О роли разрыхлителя в вепечке и можно ли его заменять вы узнаете из статьи в конце рецепта.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Для замеса теста возьмите немелкую посуду с высокими бортиками, чтобы было удобно замешивать тесто. Венчиком взбейте яйца с солью до однородной массы.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влейте кефир, перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Сначала аккуратно перемешайте тесто, чтобы мука не разлеталась по стенкам посуды. Когда мука соединится с жидкой частью, активно перемешайте тесто венчиком до исчезновения комочков. Муки может потребоваться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто получается однородное, по консистенции похожее на тесто для оладий. Оно медленно стекает с ложки. В зависимости от качества и свойств муки, ее может потребоваться больше. Если тесто жидковатое, то добавьте еще 15-20 гр. муки.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Форму для запекания смажьте растительным маслом, вылейте половину теста, разровняйте. У меня форма размером 18*18 см. Форму лучше не берите слишком маленькую. Слой теста получится большим, и пирог плохо пропечется. С выбором формы для запекания, а также о том, как подобрать форму другого размера, читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На тесто выложите равномерно капустную начинку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сверху залейте начинку оставшимся тестом, по необходимости разровняйте, чтобы слой теста был равномерным.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке 35-40 минут до румяного цвета. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте под шагами. Готовому пирогу дайте немного остыть и подавайте, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Начинку можно сделать с вареными яйцами. Их нужно сварить вкрутую, нарезать мелкими кубиками и смешать с тушеной капустой.

Можно разнообразить вкус капустной начинки, добавив жареные грибы.
Вместо разрыхлителя можно взять соду (0,5 ч.л.) и загасить ее в кефире.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Букетик Восторг

Заливной пирог с капустой можно приготовить не только на кефире, но и на майонезе.

Моя оценка рецепта:

Незатейливый, заливной пирог с капустой на кефире классический, готовится достаточно быстро , а съедается ещё быстрее.
Яйца поставила в кастрюле, вариться до крутого состояния. Свежую капусту, раннего урожая, тонко нашинковала и тушила на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем посолила и добавила немного специй для вкуса. Зелень петрушки мелко нарезала и смешала с капустой. Яйца сняла с плиты, остудила в холодной воде, почистила от скорлупы и мелко порезала, тоже добавила к тушёной капусте. Капустную начинку оставила остывать и принялась за изготовление заливного теста.
Перед приготовлением теста, яйца и кефир немного прогрелись для того, чтобы получилось хорошее тесто. Яйца с солью, взбила венчиком до однородного состояния.В взбитые яйца, влила необходимое количество кефира, венчиком перемешала. Затем растительное масло и снова перемешивание.
В яично - кефирную смесь, стала постепенно добавлять муку с разрыхлителем, просеяв через мелкое сито. Аккуратно перемешала, тесто получилось неслишком жидкое и не густое, как нужно для заливки пирога.
Форму для выпекания, смазала растительным маслом. В форму, влила половину заливного теста, равномерно распределила, остывшую, капустную начинку, сверху вылила, другую часть теста. В предварительно, прогретую духовку, поставила выпекаться пирог. У меня духовка не сильная, поэтому время выпекания было увеличено.
Как только, заливной пирог с капустой на кефире классический, преобрёл румяную корочку, выключила духовку и дала ещё немного настояться пирогу в духовке.
Затем вытащила пирог из духовки. Остывший пирог порезала на порционные кусочки.

Спасибо за рецепт!

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием! Спасибо за подробный отчет и фото.

Моя оценка рецепта:

В холодильнике "заскучали" остатки кефира. Пить его я бы уже не стала, а вот для выпечки он подошёл как нельзя лучше. На пробу сделала половину порции, всем досталось по кусочку, но мне сказали, чтобы в следующий раз готовила с добавкой)) Обычно режу варёные яйца в капустную начинку, ваша идея с сырым яйцом понравилась, показалось, что так быстрее. Юлия, как вы поняли, нам пирог пришелся по вкусу, ставлю за рецепт высший балл!

Спасибо за оценку рецепта. Готовьте с удовольствием!

Моя оценка рецепта:

Вкусное, нежное тесто! Начинку сделала свою, но от этого вкус и качество теста не поменялось)Спасибо за рецепт❤️

Пожалуйста! Тесто для заливных пирогов универсальное, можно делать с любой начинкой. Спасибо за отзыв и фото!

Юлия, на днях готовила заливной пирог по этому рецепту. Очень понравилась идея начинки из капусты и вареных яиц, как ты советуешь в рекомендациях под рецептом. Так и сделала. Капуста тушеная уже была, два яйца отварила и порезала. Пирог получился вкусным и сытным. Очень понравилось тесто!!! Получилась нормальная консистенция как для заливного пирога))) до этого я уже делала заливные пироги по другим рецептам, тесто получалось густоватое, и приходилось накладывать ложкой, а не наливать.. Хотя было тоже вкусно. Юлия, спасибо большое за рецепт, вкусная начинка и хорошее тесто. Вот мой фотоотчетик)))

Вероника, большое пожалуйста! У Тебя все получается удачно, замечательный пирог! Спасибо за фотоотчет и отзыв!

Моя оценка рецепта:

Вот такая прелесть у меня получилась. Ооочень вкусный пирожок😋!!! Я вообще люблю пироги с капустой и капусту всегда томлю до карамельного цвета, так что это рецепт забираю к себе 🥰

Спасибо за фотоотчет! Рада, что пирог пришелся по вкусу.

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно, хотя я и допустила две ошибки. Во-первых, добавила больше капусты, еще моркови и сельдерея. Поэтому по итогу начинка вываливалась, в следующий раз не буду превышать обьем начинки) Во-вторых, вместо кефира у меня был йогурт, тесто получилось густоватое и не затекло в начинку. Не делайте мои ошибки, берите кефир как написано в рецепте) Но и так получилось восхитительно вкусно)) спасибо за рецепт))

Главное, что вкусно получилось. А на ошибках учатся). В следующий раз, уверена, пирог у Вас будет очень удачным.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Кефир, Растительное масло, Соль, Разрыхлитель, Пшеничная мука, Капуста белокочанная, Петрушка