Сметанный крем. Как правильно приготовить и избежать ошибок?

Как приготовить идеальный сметанный крем для торта, десерта или выпечки?

Оглавление:

  1. Почему не получился сметанный крем?
  2. Какую сметану использовать для крема?
  3. Как сделать сметану гуще?
  4. Как приготовить сметанный крем?
  5. Секреты приготовления крема из сметаны

Сметанный крем используется для приготовления множества замечательных десертов: тортов, трайфлов, пирожных, выпечки. Крем из сметаны нравится многим, однако, приготовить его правильно не всегда удается даже опытным кондитерам. Случалось ли у  вас так, что сметана не взбилась и стала жидкой? Может, вы не знаете, какой жирности лучше приобрести сметану для крема? Важно знать все о правильном взбивании сметаны, чтобы всегда быть уверенным в конечном результате. Только вникнув в теорию, вы сможете избавиться от переживаний о том, что крем может попросту не получиться. Давайте вместе узнаем, почему сметанный крем может получиться жидким и узнаем, как избежать ошибок в приготовлении.

1. Почему не получился сметанный крем?

Ленивый медовик без раскатки коржей Ленивый медовик без раскатки коржей Причин, из-за которых у вас не получается приготовить сметанный крем, может быть несколько:

  • Вы используете жидкую сметану низкой жирности

Сметана с низким процентом жирности не взобьется, т.к. она слишком жидкая. Чтобы сделать её гуще, перед приготовлением крема можно отвесить сметану - избавить от лишней сыворотки и сделать гуще. Особенно это актуально для сметаны 20%-25% (сметану жирностью ещё ниже для крема используют совсем редко, т.к. её вес в значительной степени уменьшается после отвешивания). Когда лишняя сыворотка стечет, сметана станет гораздо плотнее и с большой вероятностью взобьется в отличный, плотный крем. 

Сметану 30-35% некоторые хозяйки также отвешивают, чтобы гарантированно получить хороший и плотный сметанный крем. Смотрите по консистенции - если вы видите, что несмотря на жирность, сметана кажется вам жидковатой, то её определенно стоит сцедить.

Помните: Если же вы столкнулись с тем, что сметана стала более жидкой после взбивания, то можете попробовать добавить немного загустителя для сметаны (в состав таких загустителей обычно входит крахмал и сахарная пудра).

  • Вы не охладили сметану перед взбиванием

Для приготовления крема следует использовать охлаждённую посуду (ёмкости, венчики, ложки) и, конечно, холодную сметану. 

Важно: Не стоит доводить сметану до комнатной температуры перед взбиванием - оптимальная температура 3-5°C. Подержите сметану в холодильнике 4-8 часов перед началом взбивания. 

  • Качество сметаны и условия хранения

К сожалению, далеко не вся сметана, что продается в магазине - качественная и соответствует своей жирности. Поэкспериментируйте, пробуя покупать различные марки сметаны, чтобы со временем найти ту, что подходит вам лучше всего. 

Морковный торт классический со сметанным кремом Морковный торт классический со сметанным кремом Конечно, нельзя использовать для крема просроченную сметану. Случается так, что в магазине не соблюдают условия хранения - может, сметану переморозили при доставке (сметана, подверженная заморозке, вероятнее всего расслоится, крем с ней уже не получится), или уже в самом магазине хранили при неудачной температуре. 

  • Неправильно добавили сахарную пудру

Для начала обратим внимание на то, что для крема лучше использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Почему? Сахарная пудра гораздо лучше растворится и не будет скрипеть на зубах в готовом креме, как мог бы не успевший раствориться сахар.

Не стоит добавлять сахарную пудру перед началом приготовления сметанного крема, т.к. крем будет дольше загущаться и изначально покажется вам очень жидким. Обычно пудру всыпают тоненькой струйкой спустя пару минут после начала взбивания миксером, или и вовсе добавляют ближе к окончанию приготовления крема. Старайтесь не добавлять слишком много сахарной пудры за раз, иначе сметана может стать жидкой.

2. Какую сметану использовать для крема? 

Мы рассмотрели основные причины, из-за которых сметанный крем может не получиться. Теперь давайте выделим главное: на что же обратить внимание перед началом приготовления сметанного крема? Начнем с выбора сметаны в магазине. 

– Жирность сметаны следует выбирать от 20% и выше. Нежирная сметана гораздо жиже и если вы захотите её отвесить, то она значительно потеряет в весе (т.к. количество отделившейся сыворотки будет гораздо больше, чем у жирной сметаны). А если вы возьмете сметану низкой жирности, не отвесив, то просто получите чрезвычайно жидкий крем. 

– Сметана должна быть качественной! Проверяйте, есть ли в составе загустители и прочие добавки. Конечно, хорошо для крема подходит сметана, состоящая только из сливок и закваски. Если вы видите, что в продукт добавлены сухое молоко, крахмал, прочие загустители и добавки, то лучше выберите для покупки что-то другое. 

– Обязательно обращайте внимание на предмет целостности упаковки сметаны! В процессе транспортировки баночку могли с лёгкостью повредить, а сама сметана просто испортиться (из-за негерметичной приоткрытой упаковки). 

– Если вы чувствуете, что упаковка влажная, то, вполне возможно, продукт неправильно хранили. Скорее всего, сметану заморозили и подвергли разморозке (из-за чего выделился конденсат). А ведь после заморозки сметана теряет свои органолептические свойства (т.е. вкус, запах) и расслаивается! Конечно, не стоит покупать такой продукт для приготовления хорошего крема. 

– Сметанный продукт, сметанка, сметаночка - все это названия фальсификации, т.е. "сметаны", в составе которой можно увидеть растительные жиры, сливочные ароматизаторы, различные стабилизаторы, загустители. Такой продукт по вкусу будет сильно отличаться от качественной сметаны в худшую сторону, да и по консистенции (сметанный продукт обычно более плотный, нетекучий). Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких, покупая некачественную сметану с заменителями молочного жира. В конце концов, она неприятна даже по своим вкусовым качествам!

– Если вы переживаете, что сметанный крем все же не взобьется, то вместе со сметаной вы можете приобрести пакетик загустителя для сметаны (в состав обычно входят крахмал, сахарная пудра). 

3. Как сделать сметану гуще?

Сметанный классический густой крем из сметаны для торта Сметанный классический густой крем из сметаны для торта Как и было сказано ранее, сметану для крема чаще всего отвешивают. Также иногда хозяйки добавляют загуститель для сметаны в крем. Но если вы правильно сцедите сметану перед приготовлением крема, то нужды в добавлении загустителя не будет. 

Как же правильно отвесить сметану? Для этого:

500-600 мл сметаны добавьте в дуршлаг, проложенный марлей в несколько слоев. Оставьте сметану как минимум на 30 минут стекать над какой-нибудь ёмкостью. Если сметана очень жидкая, то есть смысл дать ей целую ночь на отвешивание. 

После отвешивания сметана должна значительно загустеть и её можно смело использовать для приготовления крема

4. Как приготовить сметанный крем? 

Давайте узнаем, как же всё-таки правильно взбить сметану для приготовления вкусного, пышного сметанного крема:

Процеженную сметану начните взбивать миксером, а спустя пару минут после начала всыпьте тонкой струйкой сахарную пудру. Обычно требуется не более 6-7 минут на взбивание сметаны миксером или 10-15 минут размешивания сметаны ложкой по часовой стрелке.

Порой для приготовления сметанного крема используют и блендер, но им гораздо проще перевзбить сметану, чем слабым миксером или вовсе ложкой.

Помните: Важно не перевзбить сметану, т.к. она может попросту превратиться в масло.

Взбитый сметанный крем лучше использовать, дав ему предварительно остыть 2-3 часа в холодильнике (за эти 2-3 часа охлаждения крем станет ещё немного гуще).

5. Секреты приготовления крема из сметаны 

Торт из крекера и сметаны на скорую руку без выпечки Торт из крекера и сметаны на скорую руку без выпечки Вот мы и узнали все о правилах приготовления чудесного, густого сметанного крема. Давайте вспомним самые важные моменты из статьи: 

  • Сметана для крема должна быть качественной, жирностью выше 20%.
  • Сметану для крема чаще всего отвешивают для избавления от лишней сыворотки. Отвешенная сметана гораздо гуще обычной. 
  • Сахарную пудру лучше всыпать спустя пару минут после начала взбивания миксером крема. 
  • Сахар плохо подходит для крема, т.к. чересчур долго растворяется. 
  • Сметана может не взбиться из-за неправильных условий хранения и заморозки. 
  • Вы всегда можете использовать покупные загустители для сметаны, если не уверены в конечном результате. 
  • Важно не перевзбить сметану, т.к. она может запросто превратиться в масло. Обычно уходит 6-7 минут блендером или миксером, в пределах 15 минут при использовании ложек и вилок. 
  • Готовому сметанному крему лучше всего постоять несколько часов в холодильнике. Сметана станет ещё гуще и стабильнее.

Теперь, когда вы знаете все о теории приготовления вкусного сметанного крема, пора закреплять свои знания на практике! Приготовите торт Панчо? Нежную Павлову со сметанным кремом? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Рецепты к статье

Крем для торта из сметаны и сгущенки
Вкусный, нежный, простой и быстрый крем из трех ингредиентов.
Классический торт Панчо с ананасами
Вкусный, нежный, простой, по любому поводу!
Торт Медовик заварной классический
Наивкуснейший, из простых продуктов, на праздничный стол!
Десерт Птичье молоко из сметаны с желатином
Удивительно нежный, с незабываемым мягким вкусом!
Просмотров: 31 710

Комментарии на тему Сметанный крем в тортах, десертах и выпечке - как правильно сделать

Пока что эту тему никто не прокомментировал...