Крем для торта из сметаны и сгущенки

Сгущенное молоко изобрели в начале XIX века во Франции и США как способ долгого хранения, а в СССР оно стало настоящим кулинарным символом. Сметана — исконно русский продукт. Союз этих двух ингредиентов — яркий пример советской домашней кулинарии, когда из доступных продуктов хотели получить максимум вкуса. Сегодня этот тандем переживает второе рождение благодаря моде на натуральные и простые десерты.

В отличие от тяжелых масляных кремов, крем для торта из сметаны и сгущенки легче усваивается. Сметана, особенно жирная и натуральная, содержит полезные бактерии и кальций, а также придает десерту приятную, не кислую, а освежающую нотку. Это отличный способ сделать домашнюю выпечку не только вкусной, но и более сбалансированной, без резкого привкуса маргарина или чистого масла.

Рецепт оценят
Начинающие кондитеры, мамы в декрете, которые хотют порадовать семью, любители быстрой выпечки и те, кто ищет альтернативу магазинным десертам с "химией". Также рецепт подойдет тем, у кого после приготовления блинов осталась открытая банка сгущенки.

Замена ингредиентов
Сметана: Натуральный греческий йогурт (без добавок) или густой крем-фреш.
Сгущенное молоко: Вареная сгущенка (для более карамельного вкуса) или веганская сгущенка на растительной основе.
Ванильный сахар: Натуральный экстракт ванили, ванилин на кончике ножа или немного рома.

Условия хранения
Хранить готовый крем нужно в закрытом контейнере в холодильнике. Срок хранения — не более 24-36 часов, так как продукт скоропортящийся из-за сметаны. Торты с этим кремом также держите только в холоде и съедайте в течение 2 дней.

Диетические адаптации
Сделать этот крем полностью диетическим сложно, но можно снизить калорийность:

Замените сметану на греческий йогурт 2% жирности.
Используйте сгущенное молоко без сахара (с сахарозаменителем). Учтите, что крем получится менее плотным, чем в классическом рецепте.
Исключите ванильный сахар, оставив только стручок ванили для аромата.
ли жирорастворимые. Спиртовые (жидкие) могут испортить консистенцию.

Интересные факты
В английской кулинарии смесь сметаны и сгущенки иногда называют "Russian buttercream" (Русский масляный крем), хотя масла в нем нет. Это еще раз доказывает, насколько этот рецепт ассоциируется с домашней кухней постсоветского пространства. Его часто путают с итальянской меренгой, но по текстуре крем для торта из сметаны и сгущенки получается более влажным и "тягучим".

Сгущенное молоко для крема нужно брать только натуральное. В его составе могут быть только два ингредиента, это сахар и цельное молоко. Жирность не менее и не более 8,5%. Цвет имеет с желтоватым оттенком и не в коем случае не белый и не сероватый. Она выпускается только в жестяных банках и изготовлена по ГОСТу. На крышке должна стоять маркировка М и 76. Срок годности у нее ровно один год. Если сроки другие, это подделка.

Так же сгущенное молоко можно проверить и после вскрытия. Если положить чайную ложку сгущенки в горячую воду то она растворится . А вот подделка будет напоминать свернувшееся молоко, плавая хлопьями. Чтобы поверить естли в ее составе крахмал для загущения, капните на нее йодом, цвет поменяется на фиолетовый.