Итальянская ветчина в домашних условиях

Готовь мясо по-итальянски! Вкуснее не сыскать! Приготовить итальянскую ветчину прошутто котто в домашних условиях не просто. На это понадобится немало времени. Но готовое блюдо того стоит! Какой вкус! Не передать словами! В рецепте подробно описаны все этапы начиная с засолки и заканчивая термообработкой. При желании все обязательно получится!
alexaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 46% 12 г
Жиры 54% 14 г
Углеводы 0% 0 г
169 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 д

Ветчина - это всеми любимое мясное блюдо. Ветчину можно подать на праздничный стол, а также дополнять ею меню семьи в будни. Несмотря на то, что ветчину можно купить в любом магазине, вкус домашнего мяса с ней не сравнится. Приготовив ветчину дома можно быть на 100% уверенным в качестве мяса и специй, ведь в составе не будет консервантов и других вредных для здоровья добавок. Отдельного внимания заслуживает итальянская ветчина, она получается особенно ароматной и сочной.

1. Подготовим рассол. Нужное количество воды наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь. Когда вода закипит, насыпаем сушенный базилик и розмарин, половинку звездочки аниса, черный перец горошком. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей, отправляем вслед за пряностями. Рассол кипятим 2-3 минуты, а затем полностью остужаем. Остывший рассол процеживаем сквозь сито. Уже в холодный рассол насыпаем морскую и нитритную соль.

2. Свинину моем под проточной водой, отправляем ее в холодильник на время пока рассол охлаждается. По истечение 3-4 часов рассол должен полностью остыть. Теперь втыкаем по всей поверхности мяса гвоздику. Набираем в кулинарный шприц рассол и нашпиговываем им свинину с обеих сторон. Помещаем мясо в кастрюлю, заливаем оставшимся рассолом.

3. Накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставляем на 20-24 часа в холодильнике. В этот период времени мясо периодически достаем и растираем руками, чтобы рассол максимально хорошо расходился по волокнам.

4. Теперь мясо нужно хорошенько обжать. Для этого используем трубчастый бинт. Помещаем в него кусок свинины, завязываем концы с обеих сторон. Подвешиваем в хорошо проветриваемой комнате. Температура в помещении должна быть примерно 15-17 градусов. Если за окном лето, можно подвесить к примеру в подвале. Оставляем в таком положении на 8 часов.

5. По истечение нужного времени помещаем мясо в духовку на решетку, под низ устанавливаем емкость для сбора сока. Выставляем температуру 50 градусов. Постепенно увеличиваем температуру до 80 градусов. Температура внутри готовой ветчины не должна превышать 75 градусов. Поэтому пользуемся кулинарным термометром. Приготовление довольно длительное, в духовке мясо проводит примерно 8 часов, не менее. Затем даем ветчине остыть, оставляем на 8-10 часов в холодильнике.

Пробуйте! Это нечто невероятное!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

В помощь даю ссылку видео рецепта домашней ветчины из свинины. В этом варианте немного другой набор специй.

Моя оценка рецепта:

Спасибо! Всё получилось! Единственное, что наша духовка не точно поддерживала заданную температуру. Приходилось контролировать термометром внутреннию температуру окорока, на протяжении 8 часов.

Отлично! Приятного аппетита!

А можно приготовить такую ветчину без нитритной соли???

Конечно, можно. Вам же не нужно ее долго хранить. Нитритная соль дает приятный розовый цвет, но можно обойтись и без этого. Так что достаточно добавить просто соль.

Без нитритной соли вы рискуете отравиться, так как мясо готовится при низких температурах и бактерии и паразиты при этом не погибают, а нитритная соль - антибактериальный агент.

Делала несколько раз. Каждый раз торжество вкуса! Делала из отбивной, упаковывала и в сетку и просто перематывала. Невероятно красивое, вкусное, сочное блюдо: Нежно розовое на разрезе, тающее во рту. В итоге, из-за этого рецепта зарегистрировалась здесь на сайте. Нитритной соли там совсем чуть-чуть, и скорее дает просто розовый цвет мяску. Спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт! Будем пробовать. Правда, есть вопросы.
1. В духовку помещать с обжимным бинтом?
2. В духовке, если класть на решётку, не будет от неё следов на окороке?

Отвечаю:
1. Да, помещать с обжимным бинтом. Духовка не очень сильно нагревается и бинт не сгорит. Зато на мясе сохранится красивая сеточка.
2. Следы если и будут, то только снизу. Ничего страшного в этом нет. Намного заметнее будет сеточка от бинта.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Анис - 337 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Розмарин сухой - 131 ккал/100г
  • Морская соль - 0 ккал/100г
  • Окорок свиной - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Гвоздика, Вода, Розмарин сухой, Базилик, Чеснок, Перец горошком, Анис, Морская соль, Соль