Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать домашнюю пастрому из свинины?
Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Свинину лучше брать охлаждённую. Если всё-таки используется замороженное мясо, следует заранее разморозить его на нижней полке холодильника. О тонкостях разморозки мяса читайте в конце рецепта. Какая часть свинины лучше всего подходит для пастромы? Для пастромы идеально подходит свиная шейка — она достаточно жирная и сочная, что не позволяет мясу пересушиться во время запекания.
Шаг 2. Как засолить мясо?
В подходящей посуде приготовьте рассол. В холодной фильтрованной воде растворите соль, свиную вырезку опустите в рассол и оставьте примерно на 3 часа для просаливания. Через указанное время промойте мясо под проточной водой и тщательно просушите бумажными салфетками. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 3. Как подготовить мясо к запеканию?
В отдельной миске перемешайте все ингредиенты для маринада (кроме чеснока). Мясо тщательно натрите полученной смесью со всех сторон. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками и нашпигуйте ими мясную вырезку. Мясо заверните в двойной лист пергамента или в двойную фольгу, положите в форму для запекания.
Шаг 4. При какой температуре и сколько времени запекать пастрому?
Запекайте мясо при 180 градусах около 20 минут. Затем мясо разверните и запекайте ещё 20 минут. Учитывайте, что режим работы духовок отличается, вам может понадобиться немного больше или меньше времени, ориентируйтесь по готовности мяса. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта. Выключите духовку, готовое мясо оставьте в ней при закрытой дверце примерно на два часа до остывания.
Шаг 5. Как хранить готовую пастрому?
Готовую остывшую пастрому храните в холодильнике в пищевом контейнере или обернутой в пергамент не более 5-7 дней. Приятного аппетита!
Пастрома (или pastramă) — традиционное блюдо румынской и молдавской кухни, которое изначально готовилось из баранины. Рецепт был адаптирован еврейскими эмигрантами в США, где и превратился в знаменитую pastrami из говядины. Наш вариант из свинины — это вкусный и доступный домашний аналог.
Приготовленная своими руками домашняя пастрома из свинины — это полезная альтернатива магазинным копченостям. Вы контролируете количество соли и качество специй, избегая консервантов и усилителей вкуса. Это отличный источник белка для сытного перекуса.
Рецепт оценят:
Любители домашней кухни, хозяйки, ищущие рецепты для праздничного стола, приверженцы осознанного потребления без консервантов.
Замена ингредиентов:
Хмели-сунели: Можно заменить смесью сушеного укропа, петрушки и щепоткой семян фенхеля.
Свиная шейка: Отлично подойдет окорок или корейка без кости.
Жидкий дым: Добавьте ½ ч. л. в маринад, если любите копченый вкус.
Варианты подачи:
Классический: Тонко нарезанные ломтики на деревянной доске как мясная нарезка.
Для бутербродов: На ломтик черного хлеба с горчицей и соленым огурцом.
На праздничный стол: Украсьте веточками розмарина и свежими ягодами.
Диетические адаптации:
Для более диетического варианта выберите менее жирный кусок, например, вырезку. Уменьшите количество соли в рассоле на 20% и исключите мёд из маринада.
Интересные факты:
Изначально пастрому готовили из баранины, и само название происходит от румынского глагола «a păstra» — «сохранять», так как мясо солили для длительного хранения.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.
Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Закуски
В духовке
Жарка
Мясо в духовке
Свинина в духовке
Фольга в духовке
Праздничный стол
Буженина домашняя
Комментарии к кулинарному рецепту
Пастрому я использую в качестве альтернативы колбасы и обожаю с тостами к чашке кофе. Домашняя пастрома из свинины прекрасная закуска. Делаю её и на семейные праздники и просто для перекусов и бутербродов. Большое спасибо за рецепт!
Готовила пастрому из свинины по этому рецепту. Всё вышло с первого раза! Мясо обалденное — сочное, ароматное и очень вкусное. Теперь это будет мой коронный рецепт для гостей 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
- Горчица - 417 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Свиная вырезка - 142 ккал / 100 г