Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Возьмите 1 кг свиной шеи одним куском, 12 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку чёрного молотого перца и 1,5 чайной ложки соли. Подготовьте фольгу, форму для запекания и кухонный термометр.
Шаг 2. Измельчите чеснок
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите чеснок и мелко порубите ножом.
Шаг 3. Приготовьте смесь для мяса
Соедините измельчённый чеснок с солью и чёрным перцем. Хорошо перемешайте.
Шаг 4. Натрите свинину
Обсушите мясо бумажными полотенцами, удалите грубые плёнки, сохранив небольшие жировые прослойки. Натрите чесночной смесью со всех сторон, слегка прижимая её к поверхности.
Шаг 5. Переложите мясо на фольгу
Разложите фольгу в два слоя и положите свинину в центр. Поднимите края, формируя вокруг мяса бортики для удержания сока.
Шаг 6. Заверните и запеките
Плотно соедините края фольги сверху, чтобы пакет не протекал. Переложите в форму швом вверх и поставьте в духовку. Запекайте ориентировочно 60–90 минут. Точное время зависит от толщины куска, его начальной температуры и особенностей духовки.
Шаг 7. Проверьте готовность
Измерьте температуру в центре самой толстой части мяса, не попадая щупом в жировую прослойку. Для полностью пропечённой свиной шеи по этому рецепту ориентируйтесь на 78–80 °C. Если температура ниже, продолжайте запекание и повторите проверку.
Шаг 8. Дайте мясу отдохнуть
Достаньте форму из духовки и оставьте мясо в фольге на 15–20 минут. Затем осторожно раскройте пакет, избегая горячего пара. Сохраните выделившийся сок для подачи.
Шаг 9. Нарежьте и подайте
Нарежьте свинину поперёк волокон и подавайте горячей, полив мясным соком. Для холодной закуски после отдыха уберите мясо в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе, и нарежьте после охлаждения. Приятного аппетита!
Свиная шея – прекрасное мясо, которое обычно берут для приготовления шашлыка. Но и для запекания в духовке этот кусок подходит великолепно: нежное мясо без хрящей и сухожилий, небольшие и равномерно распределенные жировые прослойки – такая свинина, завернутая в фольгу, никогда не пересушится, она становится мягкой, оставаясь при этом сочной, даже без всяких кулинарных усилий. Рецептов запеченной в фольге свиной шеи можно найти немало. Свинина любит пряности, поэтому к ней несложно подобрать гармонирующие компоненты: горчица, фенхель, черемша, петрушка, розмарин, кориандр, тмин, имбирь и многие другие. Я предлагаю простейший рецепт, в котором в качестве пряностей служат только соль, перец и чеснок. Но поверьте: мясо получается настолько ароматным и вкусным, что ничего больше и не требуется!
О том, как лучше всего использовать фольгу в готовке, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. В ней много нужной информации, советы и лайфхаки.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Закуски
В духовке
Мясо в духовке
Свинина в духовке
Фольга в духовке
Праздничный стол
Вторые блюда
На противне
Комментарии к кулинарному рецепту
Мяско отличное получается! Посмотрите еще один вкусный вариант запекания свинины в фольге с прекрасным набором специй!
ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК!
Пока разделывала свинину, подумала, что неплохо было бы на предстоящий день рождения сына запечь кусочек мяса. А пока что приготовила "пробник" из 300 г. свиной шеи. Маловато, конечно, но попробовать хватит) Замариновала кусочек мяса в смеси морской соли, молотого перца и молотых семян горчицы. Чеснок пропустила через чесночницу. Втерла смесь хорошенько в мясо. Понравилось то, что мясо не надо долго мариновать, сразу обернуть фольгой и в духовку. После того, как мясо приготовилось, открыла фольгу и немного подрумянила под грилем. Мясо получилось очень сочным, прямо весь кусок покрыт мясным соком. Оно очень ароматное! Пропеклось отлично, свиная шейка и так нежная, а после запекания в фольге вообще стала еще нежнее и мягче. Сытное мясо на ужин отлично сочетается со свежими овощами. Рекомендую к приготовлению! Спасибо за рецепт!
Приготовила к ужину свинину, запеченную куском в фольге. Рецепт приглянулся простотой приготовления, минимальным количеством ингредиентов в составе и минимальным участием в процессе приготовления.
У меня был кусок свинины весом почти 1,4 кг. Количество чеснока, соли и перца не меняла, взяла, как на 1 кг мяса. Запекала мясо 1 час 20 минут при 180 градусах.
Мясо получилось очень ароматное, приятно пикантное и вкусное. В горячем виде такая свинина – прекрасный ужин, а в горячем – отличный вариант нарезки для бутербродов.
Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за рецепт, от взгляда на мяско сразу слюньки текут ! И отдельное спасибо за температуру готовности, а то я часто боялась что мясо еще не готово и передерживала его, а недавно купила термометр, теперь буду им пользоваться!
KitchenFairy, Ваша буженина такая соблазнительная и аппетитная, что захотелось приготовить большой кусок мяса напраздники, действительно в фальге она получается сочной и приятной на вкус, сохраняет все свои качества и цвет! Очень понравилось мя 
ско!
Еще раз спасибо за рецепт!!! Сегодня приготовила, получилось очень вкусно и нежно, и ароматно! Только у меня больше рулетик получился, а то кусок мяса был тоненький, пришлось его свернуть 
Нет, подруги, зашла на минутку и не могу вырваться, такой парад вкусностей! Вы огромные молодцы, Ириша, твоя буженина такая сочная и так просится на пробу, что пожалуй, я ей займусь)))
супер мега вкусненько!!!!!! мяско нежное,ароматное,сочное!!!Спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г