На главную

На сайте 30 325 рецептов
у 248 483 пользователей

Каталог рецептов

Колбаса в ветчиннице

Отменный, натуральный вкус и из любого мяса ! Всегда можно приготовить колбасу по своему вкусу имея простейший кухонный "девайс" - ветчинницу. Мясо можно мелко нарезать или приготовить фарш, ввести свои любимые специи, изменить пропорции мяса, отварить или запечь в духовке.. Будет очень вкусно !

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Куриный фарш

200

Сало

100

Желатин

15

Соевый соус

1

Соль

25

Смесь перцев молотых

1

Чеснок

17

Мускатный орех

0.5

Паприка

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
261 ккал
Белков:15 гр
Жиров:22 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 38 / 54 / 8
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 12 ч

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 19 031
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить мясо. Для этой колбасы можно брать готовый фарш, я накрутила сама. Если фарш заморожен, разморозить и пусть нагреется до мягкого, пластичного состояния.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовить и отмерить специи. Чеснок я не стала прокручивать с мясом, а мелко нарезала как и сало. Добавлять или нет сало, решайте сами, без него тоже будет хорошо, но оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оба вида фарша хорошо размешать, мне удобно рукой, но можно и планетарным миксером или другим приспособлением. Ввести чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавить соевый соус, перемешать. Потом посолить и учесть, что соевый соус тоже солёный. Добавить сухой желатин и последним вмешать сало. Перемешать очень тщательно, чтобы сало распределилось более равномерно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вот так будет выглядеть сырая масса для колбасы. Она достаточно плотная, вязкая и пластичная.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Собрать ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стянуть клипсой или завязать, поместить его внутрь цилиндра и очень плотно наполнить мясной массой. Верхний край также надёжно завязать, лишний объём пакета срезать, чтобы не мешал закрыть цилиндр. Надо всё подготовить так, чтобы вода не проникала внутрь и было аккуратно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Закрыть верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтянуть пружины по направляющим и притянуть крышку, зафиксировав за край бортиков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Загруженную ветчинницу кладём в просторную кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она оказалась скрыта на два пальца. Включаем сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятим.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Доводим температуру до 80' и убавляем нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80' - 87' примерно 2 - 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через положенное время достать ветчинницу и не снимая пружин дать остыть на воздухе до комнатной температуры, это около 4 часов, затем убрать в холодильник на 5 - 6 часов. И только потом раскрыть ветчинницу и извлечь готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.

Из данного количества продуктов получилось 770 гр готовой домашней колбасы.

В фарш или измельчённое мясо можно добавить специи по своему предпочтению, а также добавить травы, оливки, овощи, субпродукты.

Добавление нитритной соли сохранит розоватый цвет мяса, но можно обходиться и обычной.

Готовить в ветчиннице достаточно просто даже для начинающих кулинаров, только надо учесть, что мясо не должно бурно кипеть, а медленно томиться.

Главное преимущество домашней колбасы, в её натуральности и вариативности.
Добавляйте в состав любые ингредиенты и получайте каждый раз новый, неповторимый вкус!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасыЧем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сохранить мясо без холодильника?Как сохранить мясо без холодильника?

Если в доме неожиданно испортился холодильник, попробуйте сохранить мясо одним из следующих способов. • мясной кусок нужно обсушить, после обмазать растопленным животным жиром, завернуть в пергамент …

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Как правильно пользоваться мясорубкой?Как правильно пользоваться мясорубкой?

Старайтесь перед использованием мясорубки всякий раз обдавать ее кипятком.

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Куриный фарш - 143 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
  • Фарш свинина говядина - 236 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фарш свинина говядина, Куриный фарш, Сало, Желатин, Соевый соус, Соль, Смесь перцев молотых, Чеснок, Мускатный орех, Паприка