Колбаса в ветчиннице

Отменный, натуральный вкус и из любого мяса ! Всегда можно приготовить колбасу по своему вкусу имея простейший кухонный "девайс" - ветчинницу. Мясо можно мелко нарезать или приготовить фарш, ввести свои любимые специи, изменить пропорции мяса, отварить или запечь в духовке.. Будет очень вкусно !
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 15 г
Жиры 55% 22 г
Углеводы 8% 3 г
261 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить мясо. Для этой колбасы можно брать готовый фарш, я накрутила сама. Если фарш заморожен, разморозить и пусть нагреется до мягкого, пластичного состояния.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовить и отмерить специи. Чеснок я не стала прокручивать с мясом, а мелко нарезала как и сало. Добавлять или нет сало, решайте сами, без него тоже будет хорошо, но оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оба вида фарша хорошо размешать, мне удобно рукой, но можно и планетарным миксером или другим приспособлением. Ввести чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавить соевый соус, перемешать. Потом посолить и учесть, что соевый соус тоже солёный. Добавить сухой желатин и последним вмешать сало. Перемешать очень тщательно, чтобы сало распределилось более равномерно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вот так будет выглядеть сырая масса для колбасы. Она достаточно плотная, вязкая и пластичная.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Собрать ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стянуть клипсой или завязать, поместить его внутрь цилиндра и очень плотно наполнить мясной массой. Верхний край также надёжно завязать, лишний объём пакета срезать, чтобы не мешал закрыть цилиндр. Надо всё подготовить так, чтобы вода не проникала внутрь и было аккуратно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Закрыть верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтянуть пружины по направляющим и притянуть крышку, зафиксировав за край бортиков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Загруженную ветчинницу кладём в просторную кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она оказалась скрыта на два пальца. Включаем сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятим.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Доводим температуру до 80' и убавляем нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80' - 87' примерно 2 - 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через положенное время достать ветчинницу и не снимая пружин дать остыть на воздухе до комнатной температуры, это около 4 часов, затем убрать в холодильник на 5 - 6 часов. И только потом раскрыть ветчинницу и извлечь готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.

Из данного количества продуктов получилось 770 гр готовой домашней колбасы.

В фарш или измельчённое мясо можно добавить специи по своему предпочтению, а также добавить травы, оливки, овощи, субпродукты.

Добавление нитритной соли сохранит розоватый цвет мяса, но можно обходиться и обычной.

Готовить в ветчиннице достаточно просто даже для начинающих кулинаров, только надо учесть, что мясо не должно бурно кипеть, а медленно томиться.

Главное преимущество домашней колбасы, в её натуральности и вариативности.
Добавляйте в состав любые ингредиенты и получайте каждый раз новый, неповторимый вкус!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Куриный фарш - 143 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
  • Фарш свинина говядина - 236 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фарш свинина говядина, Куриный фарш, Сало, Желатин, Соевый соус, Соль, Смесь перцев молотых, Чеснок, Мускатный орех, Паприка