Колбаса в ветчиннице

Натуральная, ароматная, умопомрачительная. Совершенство! Колбаса в ветчиннице делается довольно просто. В результате же вас ожидает качественнейший продукт, во много раз лучше магазинного. Вы всегда можете добавить свои любимые специи и изменить пропорции мяса.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 15 г
Жиры 55% 22 г
Углеводы 8% 3 г
261 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать колбасу в ветчиннице в домашних условиях? Подготовьте необходимое мясо. Фарш можете брать готовый или сделать его самостоятельно. Я накрутила сама. Если фарш заморожен, то заранее разморозьте его и пусть он нагреется до мягкого, пластичного состояния. Все тонкости правильной разморозки вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте и отмерьте специи и все остальные ингредиенты. Чеснок очистите от шелухи. Я не стала прокручивать его с мясом, а мелко нарезала как и сало. Добавлять или нет сало, решайте сами, без него тоже будет хорошо, но оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное. О желатине читайте отдельную статью в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оба вида фарша хорошо перемешайте, мне удобно это делать рукой, но можно и планетарным миксером или другим приспособлением. Добавьте чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешивайте. Затем добавьте соевый соус, перемешайте. Потом посолите, при этом учитывайте, что соевый соус тоже солёный. Добавьте сухой желатин и последним вмешайте сало. Перемешайте очень тщательно, чтобы сало распределилось более равномерно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вот так будет выглядеть сырая масса для колбасы. Она достаточно плотная, вязкая и пластичная.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Соберите ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стяните клипсой или завяжите. Поместите его внутрь цилиндра и очень плотно наполните мясной массой. Верхний край также надёжно завяжите, лишний объём пакета срежьте, чтобы не мешал закрыть цилиндр. Надо всё подготовить так, чтобы вода не проникала внутрь и было аккуратно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Закройте верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтяните пружины по направляющим и притяните крышку, зафиксируйте за край бортиков. Модели ветчинниц могут отличаться, собирая придерживайтесь инструкции.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Загруженную ветчинницу положите в просторную кастрюлю, налейте холодную воду так, чтобы она оказалась скрыта на два пальца. Включите сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Доведите температуру до 80 градусов и убавьте нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80 - 87 градусов примерно 2 - 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через положенное время достаньте ветчинницу и не снимая пружин дайте ей остыть на воздухе до комнатной температуры, это около 4 часов, затем уберите в холодильник на 5-6 часов. И только потом раскройте ветчинницу и извлеките готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.

Из данного количества продуктов получилось 770 гр готовой домашней колбасы.

В фарш или измельчённое мясо можно добавить специи по своему предпочтению, а также добавить травы, оливки, овощи, субпродукты.

Добавление нитритной соли сохранит розоватый цвет мяса, но можно обходиться и обычной.

Готовить в ветчиннице достаточно просто даже для начинающих кулинаров, только надо учесть, что мясо не должно бурно кипеть, а медленно томиться.

Главное преимущество домашней колбасы, в её натуральности и вариативности.
Добавляйте в состав любые ингредиенты и получайте каждый раз новый, неповторимый вкус!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина готовится, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто пересушится или переварится.

Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Соевый соус - 51 ккал / 100 г
  • Желатин - 355 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Куриный фарш - 143 ккал / 100 г
  • Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г
  • Фарш свинина говядина - 236 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Фарш свинина говядина, Куриный фарш, Сало, Желатин, Соевый соус, Соль, Смесь перцев молотых, Чеснок, Мускатный орех, Паприка