Свино-говяжий фарш легко приготовить в домашних условиях. Для этого берут равное количество свинины и говядины и прокручивают через мясорубку, лучше дважды. Добавляют соль, перец, другие специи. Плюс сырое яйцо для закрепления, которое можно заменить на половинку сырого картофеля, натертого на мелкой терке.
Чтобы не мучиться и не тратить время, этот продукт можно купить в готовом виде, благо что рецепты блюд со смешанным свиным и говяжьим фаршем существуют в огромных количествах. Калорийность его составляет 218 кКал, БЖУ: 17,1, 16,6 и 0,1 соответственно.
Чаще всего свиной говяжий фарш встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
| Продукт | Кол-во рецептов с сочетанием | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 37 | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Пшеничная мука | 33 | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Яйца | 29 | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Куриные яйца | 18 | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| Молоко | 15 | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
Любой фарш, хоть покупной, хоть домашний, можно сделать более нежным и мягким, если хорошенько отбить мясо о поверхность стола. Для этого взять фарш руками и хорошенько хлопнуть им о стол. И так раз пятнадцать.
Если планируешь делать котлеты из него, попробуй добавить не сырую луковицу, а обжаренную в масле - вкус котлет значительно улучшится.
В зависимости от вкусовых предпочтений этот фарш можно делать более или менее постным или жирным. Для этого добавляют больше или меньше говядины. Многие, наоборот, любят когда свининки побольше. Допустимы пропорции не только 50:50, но и 25:75, 40:60, причем, в любую сторону.
Чтобы удалить из фарша лишний жир, к нему кладут прокрученный через мясорубку хлебный мякиш. Он же добавляет фаршу массы (котлет получается больше).
Чтобы фарш стал более податливым для лепки, перед последней обработкой (уже после отбития о стол) его нужно положить в холодильник минимум на полчаса. После и пельмени будут легче наполняться, и котлеты лучше лепиться, и рулет не станет распадаться.