Чтобы филе легче нарезалось, можно подержать его в морозильнике. Некоторым по вкусу, чтобы мясные кусочки при жевании явно чувствовались, в таком случае филе нарезают крупнее – примерно 1 см. А чтобы масса хорошо держала форму и не разваливалась, готовую смесь надо дольше промариновать и добавить больше загустителей. Мясо подходит любое из филейной части: говядина, курятина, индюшатина или иная птица, свинина, баранина, крольчатина. Рецепты рубленых котлет несколько отличаются от приготовления привычных молотых:
Чаще всего рубленные котлеты встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
| Продукт | Кол-во рецептов с сочетанием | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйца | 104 | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Лук репчатый | 81 | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Панировочные сухари | 66 | 347 | 16 | 1.2 | 70 |
| Пшеничная мука | 65 | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сливочное масло | 48 | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
- Перечень ингредиентов может быть значительно шире. С 500 граммами мяса замешивают еще столько же дополнительных продуктов. Состав – многокомпонентный. Помимо привычных луковиц, хлебного мякиша и яиц в рубленые котлеты добавляют майонез, муку, крахмал, манную крупу, твердый сыр, сливки, разнообразную зелень, йогурт, морковь, яблоки, кефир.… Эти продукты нужны для сочности и скрепления. - Дать готовому фаршу настояться в холодильнике не меньше двух часов или оставить на ночь. - Панировку не делают, массу выложить столовой ложкой на сковороду и жарить до румяности.