Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Мясорубка или погружной блендер
- Сковорода
- Разделочная доска и нож
- Миска для смешивания
Шаг 1:
Как пожарить вкусные котлеты из щуки с салом на сковороде? Подготовьте ингредиенты. Яйцо берите С0. Если рыба заморожена, ее предварительно обязательно необходимо разморозить, чтобы рыба правильно приготовилась и не потеряла вкусовых качеств. За 8-10 часов до готовки переложите ее в холодильник. Панировочные сухари можно сделать самим из подсушенного хлеба. Для замачивания батона берите или воду или молоко.
Шаг 2:
Обработайте сало. Хорошо вымойте, обсушите бумажными или хлопчатобумажным полотенцем. Широким ножом аккуратно соскребите верхний слой со всей поверхности сала. Шкурку удалите. Нарежьте на небольшие куски, которые удобно подавать в мясорубку. Лук очистите, промойте и нарежьте на куски так же, как и сало. Чеснок очистите и промойте. Его мы тоже будем измельчать в мясорубке. Перекрутите все на мясорубке со средними или маленькими отверстиями.
Шаг 3:
Батон нарежьте или поломайте на ломтики, залейте водой. Оставьте на 5 минут, потом слейте воду и хорошенько отожмите батон. Если останется много жидкости, фарш будет растекаться и вы не сможете сформировать котлету. Измельчите размокший батон рукой или вилкой в однородную кашицу.
Шаг 4:
Щуку очистите от внутренностей, удалите голову, плавники и все кости, хорошо промойте в проточной воде, просушите бумажными полотенцами. Подготовьте рыбу к подаче в мясорубку, нарезав на небольшие куски. Перекрутите на мясорубке со средними или маленькими отверстиями.
Шаг 5:
В глубокую миску, в которой удобно перемешивать ингредиенты, переложите рыбный фарш, перекрученное сало с луком и чесноком и измельченный батон.
Шаг 6:
Помойте яйцо с мылом, просушите с помощью полотенца или салфетки и разбейте его в миску. Добавьте соль и черный перец. Тщательно вымесите фарш для котлет.
Шаг 7:
Он получается мягкий и нежный, но не водянистый. Смочив руки в теплой воде, сформируйте из фарша продолговатые котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.
Шаг 8:
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Жарьте котлеты на разогретой на среднем огне сковороде на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. А все тонкости выбора масла для жарки и идеальной сковороды - по ссылкам под шагами.
Важно! Если для приготовления котлет вы планируете использовать готовое филе или фарш, берите 800 гр. И учитывайте, что в замороженных полуфабрикатах может содержаться лишняя жидкость. Ее нужно будет слить в процессе разморозки.
Интересные факты:
Щука считалась царской рыбой на Руси
Сало в рыбных котлетах добавляли для экономии рыбы
В Сибири подобные котлеты готовили с добавлением кедровых орешков
Традиционно подавали с картофельным пюре или гречкой
Кому интересен этот рецепт?
- Любителям рыбных блюд
- Тем, кто ищет новые рецепты из щуки
- Хозяйкам, желающим накормить семью полезной едой
- Рыбакам, имеющим свежий улов
- Приверженцам правильного питания
Возможные замены ингредиентов
Щука → судак, треска или минтай
Батон → овсяные хлопья или белый хлеб
Панировочные сухари → кунжут или кукурузная мука
Варианты подачи и сервировки
С картофельным пюре и солеными огурцами
С зеленым горошком и лимонными дольками
На листьях салата с соусом тартар
С гречкой и грибным соусом
В виде мини-котлет для фуршета
Порции и хранение
Хранить в холодильнике до 3 дней
Можно замораживать (до 1 месяца)
Оптимальная порция - 2-3 котлеты на человека
Разогревать на сковороде или в духовке
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Смотрите видео к рецепту котлет из речной рыбы для наглядности.
Рыбные котлеты из речной рыбы
Захотелось нам рыбных котлет. В морозилке у меня было филе сазана и щуки, выбор пал на второй вариант. Тем более нашла на сайте замечательный рецепт рыбных котлет из щуки с салом на сковороде.
После разморозки взвесила филе, оказалось, что его 900 г., не стала менять пропорции, взяла всего по предложенному рецепту. Филе хорошо промакнула полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Сала у меня не было, но нашла нутряной свиной жир. Пропустила все через мясорубку. Туда же добавила лук, чеснок и отжатый хлеб. Из пряностей добавила смесь перцев, на мой взгляд этого достаточно. Но можно разнообразить вкус и аромат другими любимыми специями. Фарш хорошо отбила до появления белых нитей.
Котлеты хорошо формуются влажными руками. Жарятся тоже прекрасно даже на обычной сковородке, поэтому панировку не использовала. Готовые котлеты прогрела 15 минут в духовке, разогретой до 200°.
Признаюсь, что таких сочных рыбных котлет я еще не пробовала, сок буквально течет при надкусывании! Они пышные, румяные, вкусные, просто идеальные! Теперь всегда буду держать в морозилке кусочек сала).
Рекомендую!
Отличные котлетки! Моя семья в восторге. Очень трудно удивить моего сына, но эти котлетки съел с удовольствием! Спасибо за рецепт!
Рыбные котлеты из щуки с салом на сковороде готовила первый раз, раньше только батон добавляла. С салом мне идея понравилась. Котлеты получились такие сочные и нежные с хрустящей корочкой сверху. Отличный рецепт, спасибо!
в котлеты из рыбы всегда и обязательно добавляю морковь, тогда они приобретают красивый янтарный цвет, а так серая масса...
Спасибо, что поделились своим секретом, Наталья! Морковь в рыбных котлетах действительно может быть отличным решением для тех, кому важен цвет. Но стоит учитывать, что и вкус блюда несколько изменится, станет более сладким.
Главное, чтобы результат вас радовал! Готовьте с удовольствием!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Щука в томатном соусе - 108 ккал / 100 г
- Щука отварная - 98 ккал / 100 г
- Щука припущенная - 90 ккал / 100 г
- Щука свежая - 82 ккал / 100 г
- Щука фаршированная - 141 ккал / 100 г
- Жир свиной - 871 ккал / 100 г
- Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
- Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
- Сало - 797 ккал / 100 г
- Шпик - 658 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г
- Батон - 273 ккал / 100 г