Рубленные котлеты из куриного филе на сковороде

Рубленые котлеты — это, по сути, те же биточки или клопсы, популярные в европейской кухне. В отличие от привычных котлет из фарша, рубленые котлеты имеют более интересную текстуру: кусочки мяса чувствуются, и они сочнее. 

Кто оценит рецепт
Любители куриных котлет, уставшие от привычного фарша. Спортсмены и сторонники ПП, которым нужен белок. Занятые люди, которым нужно быстро приготовить ужин. Мамы, которые хотят накормить детей мясом в удобной форме.

Замены ингредиентов
Куриное филе: филе грудки (постнее, может быть суховато), филе бедра (сочнее), филе индейки (так же нежно), можно взять смесь.
Сметана: майонез (жирнее, но вкуснее, для недиетического варианта), йогурт (менее жирно), сливки (еще нежнее).
Крахмал: мука (пшеничная, кукурузная, рисовая), панировочные сухари (молотые), овсяные хлопья (измельченные).
Лук: репчатый, можно заменить на зеленый лук (больше зелени).
Чеснок: можно заменить на гранулированный чеснок, исключить.
Зелень: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, можно смесь.
Специи: перец черный, можно добавить паприку, куркуму, хмели-сунели, карри.

Советы по выбору продуктов
Сметана: от 15% жирности и выше, чтобы котлеты были сочными.
Крахмал: кукурузный дает более нежную текстуру, картофельный — более плотную.
Зелень: свежая, яркая, без желтизны.

Варианты подачи
Рубленые котлеты из куриного филе подают горячими, с любым гарниром: картофельное пюре, отварной рис, гречка, макароны, тушеные овощи. Отлично сочетаются со свежими овощами (помидоры, огурцы) и зеленью. Можно подавать с соусом: сметанным, томатным, чесночным, грибным. Идеально подходят для обеда или ужина.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно замораживать сырые котлеты (сформированные, но не жареные) — выложить на доску, заморозить, переложить в пакет. Жарить без разморозки, на слабом огне под крышкой дольше на 5-7 минут.

Диетические адаптации
Без глютена: использовать кукурузный крахмал (убедитесь, что он без глютена).
Низкоуглеводный (кето): крахмал заменить на миндальную муку или кокосовую муку, сметану оставить.

Профессиональные советы
Чем мельче вы нарежете мясо, тем нежнее будут котлеты. Идеальный размер кусочков — 3-5 мм, как зерна риса.
Не делайте котлеты слишком толстыми. Оптимальная толщина — 1-1,5 см, чтобы они прожарились быстро и равномерно.
Если хотите более хрустящую корочку, можно обвалять котлеты в крахмале или муке перед жаркой.

Интересные факты
В разных кухнях есть свои версии рубленых котлет. В Швеции это "котбуллар" — маленькие тефтельки из фарша, но есть и рубленые варианты. В Таиланде рубленое куриное мясо смешивают с кокосовым молоком и лемонграссом и жарят на шпажках. 

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.