Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как жарить классические котлеты Пожарские? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Если у вас замороженная куриная грудка, то выньте её заблаговременно из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре разморозиться. Сливочное масло отправьте в морозильную камеру на несколько минут, оно должно быть слегка подмороженным.
Шаг 2:
Несколько ломтиков батона нарежьте очень маленькими кубиками острым ножом. Выложите хлебные кусочки в один слой, чтобы они подсохли, пока вы будете готовить фарш.
Шаг 3:
В глубокую тарелку влейте сливки и размочите в них остальной батон, используйте только мякиш, а оставшиеся корочки нарежте для панировки котлет.
Шаг 4:
Лук очистите от шелухи, ополосните и измельчите в блендере до состояния пюре (можно воспользоваться мясорубкой). Выложите лук в глубокую ёмкость.
Шаг 5:
Куриное филе пропустите через мясорубку, используя мелкое сито, либо измельчите в блендере.
Шаг 6:
Отправьте измельчённую грудку к луку. Добавьте в чашу размоченный в сливках батон. Выньте масло из морозилки и натрите на мелкой тёрке. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 7:
Хорошо вымесите фарш до однородного состояния. Накройте чашу пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на час, чтобы фарш настоялся и стал плотнее.
Шаг 8:
Как разделывают котлетную массу для котлет Пожарских? Смочите руки в холодной воде и сформируйте небольшие котлетки. Фарш очень мягкий, а поэтому действуйте аккуратно. Обваляйте каждую котлету в подсохших кусочках батона, слегка вдавливая хлеб в куриное мясо.
Шаг 9:
Оставьте котлеты на кухонном столе минут на 5-10 полежать.
Шаг 10:
В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне до появления золотистого оттенка на сухарях. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.
Шаг 11:
Аккуратно переверните и оставьте вновь на пару минут. Обмакните котлеты бумажными салфетками, чтобы избавится от излишков жира.
Шаг 12:
Выложите котлеты на противень для запекания. Отправьте в разогретую духовку буквально на 15-20 минут и доведите до полной готовности. Температура духовки должна быть около 180 градусов, режим верх-низ.
Шаг 13:
Подавайте пожарские котлеты, пока не остыли!
По одной из теорий Пожарские котлеты появились при Александре Первом.
Как то русский царь остановился под Торжком, зашёл в трактир, хозяином которого был человек по фамилии Пожарский. Заказал себе телячью котлету. Но телятины не нашлось, трактирщик расстроился и решил пойти на обман, приготовив котлеты из курицы.
Выдать курицу за телятину оказалось не так то просто. Тогда трактирщик решил обвалять котлеты в белых сухарях, чтобы замаскировать вкус.
Котлеты Александру понравились и царь щедро наградил трактирщика.
Слава о новом блюде распространилась очень быстро по всей России. Все кто мог себе позволить, останавливались в Торжке и обязательно пробовали знаменитые пожарские котлеты.
Подайте котлеты со свежими овощами и любимыми соусами.
Приятного Вам аппетита!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Обычно готовлю вот такие куриные котлеты из рубленого мяса с добавлением крахмала. Попробую и такой вариант.
ПРОСТО ОБЪЕДЕНИЕ!
Давно хотела приготовить котлеты по рецепту классические котлеты пожарские. Всё, что нужно было для них взять, это куриное филе, белый хлеб, сливочное масло и лук.
Батон я нарезала на кусочки, срезала с них корочки, мелко порезала на кубики и оставила немного подсохнуть.
Мякиш залила молоком (вместо сливок), когда хлеб размяк, отжала его, удалив лишнюю жидкость и добавила к куриному фаршу. Добавила также натертую на мелкой терке луковицу, сливочное масло и соль.
Перемешав фарш, оставила его в холодильнике на 1 час.
Сформированные из фарша котлетки обваливала в нарезанном кубиками белом хлебе и обжаривала на сковороде в растительном масле. Доводила котлеты до готовности в электрической печке, которой пользуюсь вместо духовки.
Котлеты получились чудесные! Панировка вышла поджаренная хрустящая, мясо - нежное мягкое. Очень вкусно!
Всем рекомендую попробовать!
Спасибо большое!
Очень люблю эти котлетки 
Спасибо за аппетитный отзыв! 
Эти котлетки очень нежные и вкусные, а с зеленым горошком еще и красиво. Я делаю немножко по другому: в каждую котлетку вставляю косточку от куриной ножки, с которой беру мясо для фарша, и жарю котлетки на косточке. Еще в середину котлетки кладу маленький кусочек сливочного масла, когда разламываешь котлетку из нее течет вкусный сок. Ой, надо бы пожарить 
Я думаю, сайт и создан для того, чтоб обмениваться опытом. Я на этом сайте узнала много кулинарных тонкостей, благодаря чему мои блюда стали вкуснее, а время на готовку уменьшилось. Спасибо, что не сочли мой комментарий за поучение.
Интересный рецептик))) Беру на вооружение)))) 
и буду готовить)
Спасибо за рецепт, очень вкусненькие!
К сожалению, у меня не было батона, но желание нажарить легендарные классические котлеты Пожарские было столь велико, что я использовала панировочные сухари. Рецепт замечательный, простой и доступный. Котлеты получились очень вкусные, большое спасибо автору рецепта!
Давно хотела попробовать сделать Пожарские котлеты но все не решалась . и вот видимо пришло время нашла рецепт приготовила очень вкусно получилось муж заценил 👍👍 добавила в копилку, плюсом добавила к фаршу чесночок он тут не лишний. Сначала на сковородке потом в духовке и полила выделившимся маслом. И снова на сковородке очень вкусно, просто рекомендую 👍👍 автору огромное спасибо.
Спасибо за отзыв! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
- Батон - 273 ккал / 100 г