Иван чай через мясорубку в домашних условиях ферментация

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить иван-чай через мясорубку с ферментацией?

   

   Подготовьте зеленые листья иван-чая. Собирайте растения в чистых районах, вдали от дорог и промышленных объектов, в тени. Лучшее время сбора — начало и середина лета. Берите листочки от середины до верхушки стебля.

   Совет

   Собирайте листья в сухую погоду после схода росы — мокрое сырьё дольше вялится и может заплесневеть при ферментации.

   Секреты шеф-повара

   Сбор в утреннюю росу: отправляйтесь за листом на рассвете, пока солнце не высушило эфирные масла — именно в этот час в кипрее максимальна концентрация ароматических веществ, и будущий напиток получится густым, медовым, с долгим послевкусием.
   
   Верхушечный отбор: берите только два-три верхних листа с каждого стебля, оставляя нижние на кусте — они грубее и дают травянистую горечь, а нежность и сладость сосредоточены именно в молодой части побега.

2. Шаг 2. Как подготовить листья иван-чая к ферментации?

   

   Отделите целые, зеленые, неповрежденные листья от стебля, сполосните и разложите на чистой ткани. Оставьте их в темном месте, лучше на легком ветерке, на 3–8 часов, пока листья не обсохнут и не станут мягкими и вялыми.

   Советы

   Не оставляйте листья на солнце — под прямыми лучами они высохнут неравномерно: края пересохнут, а середина останется влажной, и ферментация пойдёт пятнами.
   
   Если через 3–4 часа листья всё ещё ломкие и не потеряли упругость, оставьте их ещё на пару часов: для скручивания и прокрутки через мясорубку они должны стать мягкими и вялыми, как тряпочка.
   
   Не мойте листья под сильным напором воды — они легко повреждаются. Достаточно быстро ополоснуть и сразу разложить тонким слоем на ткани, чтобы не началось самопроизвольное согревание.

4. Шаг 3. Как пропустить листья иван-чая через мясорубку?

   

   Пропустите подготовленное сырье иван-чая через мясорубку с крупной решеткой, чтобы разрушить структуру листа и выделить сок.

   Советы

   Если мясорубка забивается, добавьте к листьям пару ложек холодной воды или прокручивайте небольшими порциями, прочищая решётку.
   
   Сразу после прокрутки перемешайте массу, чтобы сок распределился равномерно, — так ферментация пойдёт одинаково по всему объёму.
   
   Не выбрасывайте сок, который выделился при прокрутке: он содержит те же вещества, что и лист, и его можно вернуть в массу перед закладкой на ферментацию.

5. Шаг 4. Как ферментировать иван-чай под марлей?

   

   Сложите марлю в несколько слоев, намочите и слегка отожмите. Разложите ее на поддоне, положите тонким слоем прокрученные листья и закройте влажной марлей. Оставьте на сутки при температуре 25–30 градусов.

6. Шаг 5. Как сушить иван-чай в духовке?

   

   Разложите ферментированную массу иван-чая в один слой на противне. Поставьте противень в горячую духовку и сушите при температуре 45 градусов примерно несколько часов, до полного высыхания. Для средней прожарки сушите при 90 градусов, для черного чая — при 150 градусов, перемешивая до полной готовности.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

7. Шаг 6. Как заварить и хранить иван-чай?

   

   Готовый иван-чай полностью остудите и переложите на хранение в сухие стеклянные банки, плотно закройте. Для приготовления чая обдайте чайник кипятком, положите подготовленный чай и залейте кипятком, но не бурлящей водой. Настаивайте 15 минут, разлейте по чашкам и сразу подавайте.

   Как хранить иван-чай?

   Готовый сухой иван-чай полностью остудите и переложите на хранение в сухие стеклянные банки, плотно закройте. Храните в тёмном, сухом месте при комнатной температуре.

   Секреты шеф-повара

   По-японски — холодное заваривание: залейте 2 ст. ложки иван-чая 1 л холодной воды и уберите в холодильник на 6–8 часов. Настой получится прозрачным, без горечи, с тонкой сладостью и цветочным ароматом — подавайте со льдом.
   
   По-мароккански — с мятой и цитрусом: в горячий настой добавьте веточку свежей мяты и ломтик апельсина, дайте постоять 3–4 минуты. Напиток станет освежающим, с яркой цитрусовой ноткой и мятным послевкусием.
   
   По-индийски — с пряностями в молоке: заварите чай покрепче, добавьте щепотку кардамона, щепотку корицы и прогрейте с молоком, не доводя до кипения. Получится мягкий пряный напиток в духе масала-чая.
   
   Чайная церемония по-домашнему: подайте иван-чай в прозрачных стеклянных чашках на блюдце с ложкой мёда и долькой лимона — гость сам решит, добавить ли сладость, а напиток будет красиво просвечивать янтарём на свету.
   
   Северный акцент: положите в каждую чашку по щепотке сушёной брусники или черники — ягоды отдадут лёгкую кислинку и превратят травяной настой в напиток с ягодной глубиной, как у деревенского чая из печи.
   
   Холодная подача: остудите заваренный чай до комнатной температуры, разлейте в высокие стаканы со льдом, добавьте веточку мяты и кружок апельсина — получится освежающий летний напиток, который уместен на пикнике или даче.