Квас с хреном рецепт

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать окрошечный квас с хреном в домашних условиях?

   

   Подготовьте ингредиенты. Молотые сухари можете заменить на нарезанный кусочками подсушенный в духовке ржаной хлеб.

   Замена ингредиентов

   Вместо молотых сухарей берите любой подсушенный ржаной хлеб (в идеале — Бородинский). Сухие дрожжи легко заменить прессованными (20 г на порцию). Сахар можно заменить на мед или тростниковый сахар, но тогда вкус станет более карамельным.

   Советы

   Я заранее подсушила несколько кусочков бородинского хлеба и перемолола его в блендере.
   
   Чем темнее будут сухари, тем темнее получится итоговый напиток.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать корень хрена?

   

   Корни хрена вымойте, очистите и снова промойте. Нарежьте корни на небольшие кусочки. В чистую банку  всыпьте молотые сухари, дрожжи, 2 ст. л. сахара от общего количества и нарезанные корни хрена. Влейте 2 л чистой питьевой воды комнатной температуры. Все размешайте, чтобы сахар и дрожжи растворились.

   Дрожжи в пачке закончились полгода назад, но я их заморозила. Их еще можно использовать?

   Замороженные сухие дрожжи могут храниться до года, но их активность падает со временем. Обязательно проверьте их перед замесом: разведите с водой и сахаром — если через 15 минут нет пены, увы, они потеряли силу. Как правильно тестировать и реанимировать «уснувшие» дрожжи детально показано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   У меня после очистки осталось около 70 г корней.
   
   Чем больше будет в квасе хрена, тем ядренее получится напиток.

3. Шаг 3. Как подготовить квас к брожению?

   

   Банку накройте крышкой, но не закручивайте. Поставьте квас в теплое место на сутки.

   Диетические адаптации

   Для низкокалорийной версии сократите количество сахара — квас все равно настоится благодаря дрожжам. Для бездрожжевого варианта оставьте сухари в воде на 2 дня в тепле, они сами начнут бродить (но это дольше).

   Совет

   Не передерживайте квас на брожении! Как только он набрал нужную вам остроту и резкость — немедленно отправляйте в холод. В тепле он может перекиснуть и стать неприятным на вкус.

   Секреты шеф-повара

   По-деревенски. Добавьте на 2 литра: 2 ст. ложки сушеной мяты и 1 ст. ложку меда (вместо сахара). Классика жанра — квас становится мягче и ароматнее.
   
   С фруктовой кислинкой. Добавьте на 2 литра: 1 стакан терпкого яблока (антоновка) или сока клюквы. Кислота балансирует остроту хрена, делая напиток питким.
   
   Оригинальный. Добавьте на 2 литра: 2 ст. ложки сушеного чайного гриба.

5. Шаг 4. Как процедить квас?

   

   Квас процедите через марлю.

   Совет

   За время настаивания сухари разбухли и квас стал темнее.

6. Шаг 5. Как довести квас до готовности?

   

   Разлейте напиток по бутылкам. Бутылки закупорьте и поставьте на 1 сутки в холодильник. 

   Совет

   Попробуйте квас на вкус. При необходимости в каждую бутылку всыпьте еще сахар (примерно 2 ст.л. на литр кваса).

7. Шаг 6. Как подать квас с хреном к столу?

   

   Подавайте домашний квас сильно охлажденным в высоких стаканах с кубиками льда. Идеально подходит для окрошки. Приятного аппетита!

   Как хранить квас с хреном?

   В стеклянных бутылках в холодильнике не более 3–4 суток. Со временем он становится более кислым и интенсивным по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Классический русский дуэт. Подавайте в граненом стакане (200–250 мл), наполнив его ровно на 3/4, чтобы шапка пены была выше краев. Рядом на отдельной деревянной дощечке подайте ломоть черного бородинского хлеба, щедро намазанный смальцем или сливочным маслом, и посыпанный крупной солью.
   
   Завтрак-бодряк. Неожиданный ход! Подайте квас в керамической кружке для эспрессо (объемом 150 мл) без льда. Сверху присыпьте щепоткой молотого кофе (буквально на кончике ножа) или какао-порошка. Контраст кисло-острого напитка и горьковатого «топпинга» запускает мозг лучше любого энергетика.
   
   Пикник в саду. Разлейте квас в небольшие стеклянные стопки или шоты (по 50 мл). На дно каждой стопки перед разливом положите по 2–3 ягоды замороженной клюквы или брусники — они будут исполнять роль «льда» и медленно таять, подкисляя напиток. Подавайте на подносе с мятой.

8. Смотреть видео приготовления