Домашний квас из сухого кваса

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать квас из сухого кваса в домашних условиях?

   

   Подготовьте ингредиенты. Немытый изюм добавляйте по желанию. Сухой квас используйте согласно инструкции на упаковке.

   Замена ингредиентов

   Немытый изюм → немытый чернослив, инжир, сушеная клюква или горсть неочищенного винограда. Главное — не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи.
   Сахар → мёд (добавлять в остывшую воду, иначе полезные свойства убьёт кипяток), сахарозаменитель, который не боится термообработки или вообще убрать — забродит на солоде.

   Советы

   Для кваса выбирайте сухой квас с минимальным сроком годности — чем свежее, тем активнее дрожжи и тем насыщеннее получится вкус. Просроченный квас может не забродить или дать неприятный привкус.
   
   Изюм берите немытый — именно на его поверхности содержатся дикие дрожжи, которые способствуют брожению. Мытый изюм потеряет природную микрофлору.

2. Шаг 2. Как залить квас и активировать брожение?

   

   В трехлитровую банку всыпьте сухой квас и сахар. Влейте кипяток и перемешайте до полного растворения сахара. Когда смесь остынет до комнатной температуры, всыпьте немытый изюм. Прикройте квас салфеткой или крышкой. 

   Совет

   Кипяток заливайте осторожно, чтобы банка не лопнула, — поставьте её на деревянную доску или металлическую подставку и заливайте горячую воду по стеночке через ложку или нож.

   Диетические адаптации

   Без сахара: просто не кладите. В сухом квасе уже есть немного сахара или солод — получится менее сладкий, зато диетический вариант.

3. Шаг 3. Сколько должен бродить квас?

   

   Оставьте примерно на сутки при комнатной температуре.

   Совет

   Банку накрывайте неплотно — салфеткой или крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха, но защитить от пыли и насекомых. Плотно закрытая крышка может «выстрелить» от избыточного давления.
   
   Температура в помещении должна быть 20-25°С — если слишком холодно, брожение замедлится, если слишком жарко (выше 30°С), квас может перекиснуть или заиграть слишком активно.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать квас в марокканском духе? Добавьте в остывшую заварку шафран (несколько нитей) и щепотку имбиря — напиток заиграет цветочным золотом и согревающей пряностью.
   
   Как придать квасу латиноамериканскую энергию? Перед подачей смешайте готовый квас с кокосовым молоком (1:3) и добавьте мяту.
   
   Как сделать квас по-итальянски? Положите в бутылку при розливе веточку розмарина и цедру апельсина — этот квас напомнит биттер Campari, но мягче и с хлебной душой.

5. Шаг 4. Как подготовить квас к подаче?

   

   На следующий день готовый квас процедите. Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник примерно на 1 час.

   Секрет шеф-повара

   Для эффекта «ресторанной подачи» разлейте квас по бутылкам тёмного стекла с зажимами (как из-под лимонада) — дольше хранится и выглядит эстетично, примерно как крафтовое пиво.

6. Шаг 5. Как подать квас к столу?

   

   Подавайте квас охлажденным просто в качестве напитка или для разбавления окрошки. Приятного аппетита!

   Как хранить квас из сухого кваса?

   В холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой бутылке — до 3–4 дней. Дольше не держите: домашний квас продолжает бродить, может стать резким или перекиснуть. Не храните при комнатной температуре — «выстрелит» пробкой или убежит через край.

   Секреты шеф-повара

   Суповая подача: Для окрошки не просто налейте квас, а предварительно заморозьте его в силиконовых формах и кладите по 2-3 кубика льда прямо в тарелку — квас будет таять постепенно, сохраняя хруст овощей. Рецепты окрошки можно посмотреть здесь.
   
   Пикник-формат: Разлейте квас по флягам из нержавейки (подарочные варианты с краниками). На природе подавайте в армейских алюминиевых кружках — атмосфера походной кухни обеспечена.
   
   Ресторанный штрих: В бокал на ножке (как для белого вина) положите ягоды замороженной клюквы, налейте квас, сверху — пенка из взбитых сливок 10% и щепотка мускатного ореха. Выглядит как десерт, пьётся как лимонад.

7. Смотреть видео приготовления