Домашний хлебный квас без дрожжей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать квас без дрожжей в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Хлеб подойдёт любой, у меня бородинский с кориандром на горбушке для усиления аромата кваса. Обратите внимание, что изюм мыть не надо, так как на его поверхности находятся нужные для брожения бактерии.

   Замена ингредиентов

   Вместо бородинского — любой чёрный хлеб: ржаной, украинский, «старорусский».
   Сахар — на мёд (только в конце брожения, иначе перебьёт бактерии).
   Изюм — на немытый чернослив или немытую клюкву (но хуже).

   Совет

   Чем насыщеннее цвет хлеба, тем темнее и вкуснее будет квас.

2. Шаг 2. Как подготовить хлеб к приготовлению кваса?

   

   Черный хлеб нарежьте средними кубиками. Выложите хлеб на противень и подсушите его в духовке в течение примерно 15–20 минут при 150°C до состояния хрустящих сухариков.

   Совет

   Как понять, что сухари готовы? Они должны звонко стучать при постукивании и легко ломаться — но не темнеть до угольков.

3. Шаг 3. Как залить сухари, сахар и изюм водой для кваса?

   

   В чистую трехлитровую банку выложите ржаные сухарики. Всыпьте сахар и немытый изюм. Влейте в банку чистую питьевую воду, немного не доливая до краев. 

   Советы

   Вода из-под крана с хлоркой убьёт брожение. Используйте фильтрованную, бутилированную или отстоянную в течение примерно суток — комнатной температуры.
   
   Так как сухарики в процессе брожения разбухнут, вода может выливаться, если банка будет заполнена до самых краев.

   Секрет шеф-повара

   Как придать квасу ближневосточной свежести? Добавьте в банку сушёную мяту и зиру (кумин), буквально по 0,5 ч. ложки.
   
   Как придать квасу скандинавской хвойной свежести? Вместе с изюмом положите 2 веточки свежего можжевельника (ножичком придавить) и ложку елового сиропа. Пить из простых глиняных кружек с подкопчённой сёмгой на хлебце.
   
   Как добавить квасу марокканской пряности? Добавьте в банку «букет гарни»: ложечку шафрана, палочку корицы, 3 бутона гвоздики и кусочек корня имбиря. 

5. Шаг 4. Сколько должен бродить квас?

   

   Прикройте банку крышкой или марлей и поставьте квас бродить в темное теплое место на двое суток.

   Секрет шеф-повара

   Через сутки аккуратно перемешайте содержимое банки чистой деревянной ложкой, не поднимая осадок со дна. Это насытит будущий квас кислородом и ускорит размножение бактерий, сократив брожение примерно до полутора суток.

6. Шаг 5. Как подготовить квас из черного хлеба с изюмом без дрожжей к подаче?

   

   Готовый квас процедите через сито. Квас перелейте в кувшин или бутылку и поставьте на 2-3 часа в холодильник для охлаждения. 

   Совет

   Процеживать лучше через два сита: крупное — для сухарей, мелкое или марлю — чтобы изюм и крошки не попали в готовый напиток. Иначе квас будет мутнеть уже в холодильнике.
   
   Оставшиеся в банке сухарики и изюм можно использовать как основу для следующей партии кваса, нужно только добавить еще немного свежевысушенных сухарей и немного сахара.

7. Шаг 6. Как подать домашний хлебный квас без дрожжей на сухарях к столу?

   

   Подавайте квас охлажденным, разлив его по стаканам или кружкам. Он отличного освежит в жаркий летний день. Приятного аппетита!

   Как хранить квас без дрожжей?

   В стеклянной бутылке или кувшине в холодильнике — до 5–7 дней. Со временем становится ярче и кислее, но для окрошки это только плюс. Не оставляйте в тепле — перебродит и получится невкусным.

   Секрет шеф-повара

   Как подать квас как ресторане? Положите на дно пустого стакана 3–4 кубика льда, веточку свежей мяты и кружок лимона, а уже сверху залейте квас. Лёд не даст напитку быстро согреться, а мята раскроется именно в момент подачи, а не в банке.
   
   Как эффектно подать квас? Разлейте квас по бутылкам тёмного стекла с закручивающейся крышкой (как из-под пива) и охладите в ледяной воде с солью — через 15 минут бутылки покроются инеем, как в старом холодильнике у бабушки.
   
   Как подать квас с пенной шапкой? Чтобы получить красивую шапку, как у магазинного кваса, при разливе лейте с высоты 20–30 см тонкой струйкой или используйте пивной кран — если у вас дома случайно есть кег.

8. Смотреть видео приготовления