Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний хлебный квас без дрожжей? Подготовьте необходимые ингредиенты. Хлеб подойдёт любой, у меня бородинский с кориандром на горбушке для усиления аромата кваса, но подойдет любой хлеб. Чем насыщеннее цвет хлеба, тем темнее и вкуснее будет квас. Обратите внимание, что изюм мыть не надо, так как на его поверхности находятся нужные для брожения бактерии.
Шаг 2:
Черный хлеб нарежьте средними кубиками.
Шаг 3:
Выложите хлеб на противень и подсушите его в духовке до состояния хрустящих сухариков.
Шаг 4:
В чистую трехлитровую банку выложите ржаные сухарики.
Шаг 5:
Всыпьте сахар и немытый изюм.
Шаг 6:
Влейте в банку чистую питьевую воду, немного не доливая до краев. Так как сухарики в процессе брожения разбухнут, вода может выливаться, если банка будет заполнена до самых краев.
Шаг 7:
Прикройте банку крышкой или марлей и поставьте квас бродить в темное теплое место на двое суток.
Шаг 8:
Через два дня квас без дрожжей в домашних условиях будет готов. Осталось процедить его через сито.
Шаг 9:
Квас перелейте в кувшин и поставьте на 2-3 часа в холодильник для охлаждения. Затем разлейте по стаканам. Оставшиеся в банке сухарики и изюм можно использовать как основу для следующей партии кваса, нужно только добавить еще немного свежевысушенных сухарей и немного сахара.
Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.
На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано - "Раздать народу пищу, мед и квас".
Само слово "квас" безусловно русского происхождения и означает "кислый напиток". Однако объективности ради отметим, что еще 8 тысячи лет назад нечто похожее на квас напиток из зерен ячменя, что-то среднее между современным квасов и пивом умели готовить древние египтяне.
Раньше квас готовили из различных видов зерновых: ржи, ячменя, овса, пшена. Рецептов в то время было около тысячи! Квас старинный с мятой и изюмом, русский квас на ржаном и дроблёном ячменном солоде, северный квас из ржаной муки грубого помола, муки из исландского мха и черносмородиновых листьев, квас белый, красный, сухарный, крепкий, квас окрошечный, имбирный, калиновый, малиновый, из земляники, вишни, груш... Квас делали разный, в зависимости от местности, климата, времени года, достатка в семье и вкусов хозяев.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Летом не успеваю готовить. Выпевается квас до капли со скоростью света 
И этот рецепт удачный тоже.
Захотелось мне сделать домашний хлебный квас без дрожжей. Взяла для этого Бородинский хлеб, как и указано нарезала и подсушила в духовке. Дальше делала все так как описано в рецепте.
Стоял у меня квас три. Видимо еще для него не достаточно тепло)
Получился он красивого цвета, с легкой игристосью благодаря изюму. Для меня это один из самых лучших летних напитков.
Мария, спасибо за рецепт!
Добрый день!
Попробовала сделать квас по рецепту на фильтрованной воде
На второй день сверху расцвела пышная плесень.
Что не так?
Добрый день. Тут либо тара плохо промыта, либо хлеб уже начал плесневеть.
Добрый день! Пробую ваш рецепт, первый день после суток нету пенки и признаков шипения/брожения. Что-то сделал не так? Или нужно ещё подождать денёк?
Здравствуйте. У меня, насколько помню, тоже пенки не было. Были мелкие пузырьки на изюме. И бродить квас должен 2 суток. Одних мало. Плюс должно быть достаточно тепло. Это от 25 градусов. Если температура ниже, то брожение замедляется.
Попробуйте его на вкус, чтобы понять, бродит он или нет. По вкусу точно поймете.
Здравствуйте.
На шаге 6, воду горячий кипяток заливать или комнатной температуры?
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Я заливала водой комнатной температуры.
Кипятком точно не надо. Можно теплой, но не горячей.
Здравствуйте! В рецепте указано 350 грамм черного хлеба. Имеется ввиду вес свежего хлеба или уже сухарей?
Здравствуйте, Иван! В рецепте указан вес свежего хлеба, не сухарей.
Спасибо)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Хлеб ржаной формовой - 217 ккал / 100 г
- Черный хлеб - 217 ккал / 100 г