Основные ингредиенты
Классические котлеты готовят из филе куриной грудки и бедер. Но известны рецепты, в которых используют индейку, телятину, рябчиков и дичь. В состав блюда также входит сливочное масло, белых пшеничный хлеб, жирные сливки, репчатый лук, соль и специи. В классическом рецепте яйцо не используют.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пожарских котлет:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Куриное филе | 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 |
| Сливки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
| Батон | 273 | 8 | 3 | 50 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
Из фарша формируют заготовки и обваливают их в сухарях. Котлеты жарят на растительном или топленом масле, а затем доводят до готовности в духовке.
Котлеты пожарские: особенности приготовления
История происхождения этого блюда довольно любопытна. Удивительный нежный вкус воспевал в своих стихах великий русский поэт Александр Пушкин, писатель Теофиль Готье, путешественник Михайло Жданов.
В начале XIX века владелец постоялого двора Евдоким Пожарский предлагал посетителям нежные котлеты из рубленой телятины. Наследница семейного дела Дарья Пожарская усовершенствовала рецепт блюда и прославила свое имя на века. Трактирщица угостила знаменитым блюдом императора Николая I, проезжавшего через Торжок. Вкус котлет произвел на царя такое сильное впечатление, что он пригласил хозяйку трактира к императорскому двору. Вскоре блюдо стало популярным в России и за ее рубежом. В советские годы рецепт не забыли, но попробовать его можно было только в хорошем ресторане.
Пять самых низкокалорийных рецептов пожарских котлет:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Котлеты пожарские с фуа-гра в сметанном соусе. | 1 ч 15 мин | 134 | +21 |
| Пожарские котлеты с сухариками | 1 ч | 182 | +28 |
| Пожарские котлеты правильные без яиц | 1 ч | 187 | +314 |
| Классические котлеты Пожарские | 1 ч 40 мин | 260 | +320 |
Рекомендации:
- Куриное мясо измельчают в кухонном комбайне или блендером. Фарш соединяют с размоченным хлебом, добавляют репчатый лук и охлажденное масло. Заготовку доводят до вкуса солью и специями.
- Иногда котлеты готовят с начинкой. Для нее берут сыр, грибы, измельченный чеснок, тертое сливочное масло.
- Котлеты панируют в сухарях или панировке. Их жарят до румяной корочки, затем отправляют в разогретую до 180 °С на 15 мин.
Перед подачей котлеты украшают свежей зеленью.
Блюдо подают с картофельным пюре, отварным рисом, тушеными овощами.