На главную

На сайте 13 423 рецептов
у 77 564 пользователей

Рецепт Настоящие Пожарские котлеты классические с фото

Готовим классические Пожарские котлеты: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/15353

ингредиенты на 8 порций

Телятина

500

Лук репчатый

2

Панировочные сухари

1

Белый хлеб

5

Сливки

200

Сливочное масло

50

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
187 ккал
Белков:15 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:10 гр
Б/Ж/У: 45 / 26 / 29
Н21 / С33 / В46

Автор рецепта и фото: Натусик

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Телятину и куриное филе нарезать маленькими кусочками, затем порубить в фарш острым ножом. Мясорубку и блендер не использовать!!!

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ломтики белого хлеба подсушить на воздухе около 2-ух часов. Подсохший хлеб залить сливками и оставить на 15 минут. Размоченный хлеб хорошенько размять руками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    2/3 холодного сливочного масла нарезать кубиками и убрать в морозилку на 10 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук нарезать кубиками и обжарить на слабом огне, помешивая, 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В получившийся фарш добавить жареный лук вместе с маслом со сковороды и хлеб вместе с жидкостью. Посолить и поперчить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отбить фарш о рабочую поверхность. Затем добавить кубики замёрзшего масла.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Слепить котлетки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Обвалять котлетки в панировке, выложить на тарелочку и поставить в холодильник на 20 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    После чего обжарить в сливочном масле на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавать очень горячими.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Это очень и очень вкусно! Приятного аппетита!

Личные впечатления о рецепте:

Раньше Пожарские котлеты в том самом городе Торжке готовили так!

Пожарские котлеты готовили из смеси куриного мяса и телятины. Попробуйте, это ОЧЕНЬ вкусно!!!

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Настоящие Пожарские котлеты

Показать комментарии:
Angel
Angel 23/02/2016 10:28

Какие сочные котлеты) рецепт бомба Едим в удовольствие, фото - загляденье))) Букетик

После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников...
Натусик
Натусик 24/02/2016 23:59

Оленька, спасибо тебе моя дорогая! Букетик Поцелуйчик

Хочу похудеть!!!
Татьяна
Татьяна 27/02/2016 22:46

Интересный рецепт....с изюминкой - это я про то ,что котлеты можно приготовить без мясорубки,ЗДОРОВО мне это нравится. Едим в удовольствие

Натусик
Натусик 28/02/2016 00:40

Спасибо, моя хорошая! Букетик

Хочу похудеть!!!
Панда
Панда 28/04/2016 13:53

Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия!

Не грусти, все будет хорошо!
Татьяна
Татьяна 28/04/2016 14:25

Панда:
Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия! Рискну предположить: свежий(мягкий) хлеб впитает в себя гораздо меньше сливок,чем подсушенный. Но это мое личное мнение и не обязательно,что я права. Подмигивание

Панда
Панда 28/04/2016 14:48

Татьяна, я бы может тоже засомневалась, но один уважаемый повар сказал, что это действие излишне. Выливайте в хлеб все положенные сливки, все равно в фарш хлеб отправляется без отжимания, вместе со сливками. Какая разница сколько впитается?

Не грусти, все будет хорошо!
Татьяна
Татьяна 28/04/2016 15:09

Панда:
Татьяна, я бы может тоже засомневалась, но один уважаемый повар сказал, что это действие излишне. Выливайте в хлеб все положенные сливки, все равно в фарш хлеб отправляется без отжимания, вместе со сливками. Какая разница сколько впитается? Смех Мне все таки кажется, что есть разница,но объяснить я точно не смогу --может у меня это просто старая привычка и может раньше засохший хлеб брали из экономии,что бы не выбрасывать. Главное, чтобы Вам понравились котлетки...УСПЕХОВ ВАМ ,приятно было по общаться! Букетик Букетик

Елена
Елена 13/05/2016 13:04

Натусик, на фото котлетки просто обалдеть. Знаю, что они очень сочные-сливочное масло тому причина. Слышала, что если нужно , чтобы фарш получился сочным-нужно добавить воды и чтобы она сохранилась добавить сливочное масло. Курочка придала нежности, а так как курица-мясо не жирное и батону вытягивать жирок то особо и не откуда, то котлетки ,наверное ещё и воздушные. У меня как то аппетит разыгрался Слюнки текут

Советы к рецепту Настоящие Пожарские котлеты

Чтобы котлеты не стали слишком жирными...Чтобы котлеты не стали слишком жирными...

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Как сделать вкусные котлеты?Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Чтобы котлеты получились сочнымиЧтобы котлеты получились сочными

В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Как правильно жарить котлеты?Как правильно жарить котлеты?

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Настоящие Пожарские котлеты

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Телятина - грудинка - 213 ккал/100г
  • Телятина - ножка - 161 ккал/100г
  • Телятина - окорок - 108 ккал/100г
  • Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал/100г
  • Телятина - спинная часть - 210 ккал/100г
  • Телятина - филе - 158 ккал/100г
  • Телятина - шницель - 162 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Белый хлеб - 266 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Телятина, Лук репчатый, Панировочные сухари, Белый хлеб, Сливки, Сливочное масло, Соль