Пожарские котлеты правильные

Раньше Пожарские котлеты в том самом городе Торжке готовили так! . Пожарские котлеты готовили из смеси куриного мяса и телятины. Попробуйте, это ОЧЕНЬ вкусно!!!
НатусикAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 44% 15 г
Жиры 26% 9 г
Углеводы 29% 10 г
187 ккал
ГИ: 20 / 30 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Телятину и куриное филе нарезать маленькими кусочками, затем порубить в фарш острым ножом. Мясорубку и блендер не использовать!!!

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ломтики белого хлеба подсушить на воздухе около 2-ух часов. Подсохший хлеб залить сливками и оставить на 15 минут. Размоченный хлеб хорошенько размять руками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    2/3 холодного сливочного масла нарезать кубиками и убрать в морозилку на 10 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук нарезать кубиками и обжарить на слабом огне, помешивая, 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В получившийся фарш добавить жареный лук вместе с маслом со сковороды и хлеб вместе с жидкостью. Посолить и поперчить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отбить фарш о рабочую поверхность. Затем добавить кубики замёрзшего масла.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Слепить котлетки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Обвалять котлетки в панировке, выложить на тарелочку и поставить в холодильник на 20 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    После чего обжарить в сливочном масле на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавать очень горячими.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Это очень и очень вкусно! Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Очень захотелось попробовать пожарские котлеты правильные без яиц. Решила готовить пожарские котлетки, но без телятины, только на курином филе. Белый хлеб я не подсушивала и заливала молоком. Приготовила фарш и посолила, а перец не клала, так как ребёнок тоже любит котлетки. Вместо чёрного молотого перца я добавила немного молотого кориандра. Сформировала котлеты, запанировала и по рекомендации автора убрала в холодильник. Жарила котлеты до румяности на растительном и сливочном масле 1:1, чтоб сливочное масло не горело. Подавала пожарские котлеты правильные с макаронами на ужин для всей семьи. Потрясающие котлеты вышли по этому рецепту! Они очень сочные и нежные, мягкие и ароматные, а главное вкусные! Понравились котлеты и взрослым, и ребёнку) Достойный рецепт! Спасибо!

Какие сочные котлеты) рецепт бомба Едим в удовольствие, фото - загляденье))) Букетик

Оленька, спасибо тебе моя дорогая! Букетик Поцелуйчик

Интересный рецепт....с изюминкой - это я про то ,что котлеты можно приготовить без мясорубки,ЗДОРОВО мне это нравится. Едим в удовольствие

Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия!

Панда:
Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия!Рискну предположить: свежий(мягкий) хлеб впитает в себя гораздо меньше сливок,чем подсушенный. Но это мое личное мнение и не обязательно,что я права. Подмигивание

Татьяна, я бы может тоже засомневалась, но один уважаемый повар сказал, что это действие излишне. Выливайте в хлеб все положенные сливки, все равно в фарш хлеб отправляется без отжимания, вместе со сливками. Какая разница сколько впитается?

Панда:
Татьяна, я бы может тоже засомневалась, но один уважаемый повар сказал, что это действие излишне. Выливайте в хлеб все положенные сливки, все равно в фарш хлеб отправляется без отжимания, вместе со сливками. Какая разница сколько впитается?Смех Мне все таки кажется, что есть разница,но объяснить я точно не смогу --может у меня это просто старая привычка и может раньше засохший хлеб брали из экономии,что бы не выбрасывать. Главное, чтобы Вам понравились котлетки...УСПЕХОВ ВАМ ,приятно было по общаться! Букетик Букетик

Натусик, на фото котлетки просто обалдеть. Знаю, что они очень сочные-сливочное масло тому причина. Слышала, что если нужно , чтобы фарш получился сочным-нужно добавить воды и чтобы она сохранилась добавить сливочное масло. Курочка придала нежности, а так как курица-мясо не жирное и батону вытягивать жирок то особо и не откуда, то котлетки ,наверное ещё и воздушные. У меня как то аппетит разыгрался Слюнки текут

Котлетки сочные ,вкусные ,замечательный рецепт ,благодарю!!! Поздравляю!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Телятина - грудинка - 213 ккал/100г
  • Телятина - филе - 158 ккал/100г
  • Телятина - ножка - 161 ккал/100г
  • Телятина - окорок - 108 ккал/100г
  • Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал/100г
  • Телятина - шницель - 162 ккал/100г
  • Телятина - спинная часть - 210 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Белый хлеб - 266 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Телятина, Лук репчатый, Панировочные сухари, Белый хлеб, Сливки, Сливочное масло, Соль