Котлеты из куриных желудков

Как сделать котлеты из куриных желудков? Батон или белый хлеб размочите в молоке. Корочку обрезать не обязательно, использовать можно уже подсохший хлеб - отличный способ утилизировать остатки.

Куриные желудки хорошо промойте, обязательно вычистите, все что нельзя есть из складочек. Жир и жилистые части не обрезайте, они не будут лишними и не почувствуются в готовом варианте блюда. Нарежьте желудки на порционные куски и прокрутите на мясорубке. Для этих котлет обязательное условие - измельчение два раза. В этом случае готовые котлеты будут мягкими, нежными, без грубых включений.

Лук очистите, помойте и нарежьте кусками, которые пройдут через горлышко мясорубки. Прокрутите лук на мясорубке во время второй волны измельчения мяса. На этом же этапе добавьте замоченный в молоке хлеб. Его можно измельчить тут же на мясорубке или хорошо размять руками. Добавьте к полученному фаршу яйцо и оставшееся от хлеба молоко. Размешайте вилкой до полной однородности.

Такие котлеты по консистенции больше всего напоминают печеночные, они не формируются руками, а накладываются ложкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на большом огне. Как только достигнута необходимая температура, уменьшите огонь до среднего и выложите фарш ложкой так, чтобы между котлетками осталось свободное место. Это необходимо, чтобы котлеты не склеивались и их можно было легко перевернуть. Жарьте с одной стороны до готовности - пока поверхность не станет поджаристой. Затем переверните и доведите до готовности на другой стороне. При желании можно накрыть крышкой, уменьшите огонь до минимального и потушите котлеты еще 5-10 минут. Это позволит им стать более мягкими и нежными.

Котлеты из куриных желудков подавайте горячими. К ним подойдет практически любой гарнир: свежие или запеченные овощи, различные крупы, картофельное пюре, макароны, бобовые.

Приятного аппетита

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.