Ингредиенты и как готовить
500
100
150
150
3
2
по вкусу
по вкусу
100
1
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты для котлет. Если у свиньи или говядины считается лучшим мясом вырезка, то у лося лучше брать мясо с прожилками, оно более нежнее. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Самый простой способ подготовки мяса дичи – вымочить его в чистой холодной воде, оставим на пару часов. За это время воду лучше поменять несколько раз.
Шаг 2:
Затем, чтобы удалить специфический запах дичи, мясо кладем в глубокую емкость или кастрюлю. Кладем несколько лавровых листочков и головку репчатого лука, порезанного на кусочки. Вливаем немного яблочного уксуса и заливаем чистой холодной водой. Оставляем мясо в покое на полчаса. Затем мясо вынимаем из воды, просушиваем. В отдельной миске размачиваем в молоке пару кусочков белого хлеба.
Шаг 3:
Пропускаем мясо лося через мясорубку, лучше сделать это пару раз. Вынимаем из холодильника сливочное масло. Оно должно быть твердым, нарезаем его на кубики и пропускаем вместе с фаршем еще раз через мясорубку, там же прокручиваем несколько очищенных зубчиков чеснока и кусочек свиного сала.
Шаг 4:
Добавляем в миску с фаршем специи: черный молотый перец, тмин, кориандр и соль по вкусу. Вливаем молоко с размоченным хлебом в миску с фаршем и хорошо вымешиваем массу, до однородности. Фарш должен получиться плотным и влажным. Скатываем фарш в шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.
Шаг 5:
Вынимаем фарш, формируем из него смоченными в воде руками котлеты произвольной формы. Обваливаем их в пшеничной муке или в панировочных сухарях.
Шаг 6:
На сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Разогреваем его. Выкладываем на разогретое масло котлеты.
Шаг 7:
Обжариваем их до румяности с обеих сторон на сильном огне. Затем огонь убавляем до среднего. Вливаем в сковороду немного воды. Сковороду накрываем крышкой и жарим около 25 минут, переворачивая котлеты. Жидкость в сковороде должна полностью выпариться.
Шаг 8:
Подаем котлеты к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.
Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.
Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.
В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.
Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.
Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Жир свиной - 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
- Сало - 279 ккал/100г
- Свиные шкварки - 895 ккал/100г
- Шпик - 658 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Тмин - 333 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Яблочный уксус - 14 ккал/100г
- Белый хлеб - 266 ккал/100г
- Молотый кориандр - 25 ккал/100г
- Лосятина - 100 ккал/100г